*

四季による味わいのズレ ブレンドの修正はどうやってるの?

公開日: : coffee

コーヒー豆の配達へ。

 

ご近所のカフェやレストランには、出来る範囲でですが、コーヒー豆の配達をしております。
バイクや徒歩で配達。

 

特に範囲を決めているわけではありませんが、お店が終わったあと、帰宅する前にバイクでお店におうかがいする、または奥さんに自転車で持っていってもらう、わざわざお店に取りに来て頂いている、とこんな感じで緩くしております。

 

配達したときは、時間が許す限り、オーナーさんとお話をさせてもらうのですが、高槻・茨木は6月の地震から災害続き、今回の台風の被害も大きく、話す内容は、下向きになる話題が多くなっています。

 

僕もまったく被害がないわけではありませんが、自分が出来ることはまわりを明るく蘇生することくらい。
一緒にうつむきたくなりますが、まずは笑顔、僕から笑顔で何事にも接すること、心がけています。

 

とりあえず笑顔から。
笑顔でいるからこそ、良いことがある、と信じて。

 

こんにちは、焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

四季による味わいのズレ ブレンドの修正はどうやってるの?

 

ブレンドとは、2種類なり3種類なり、違う産地のコーヒー豆を合わせて、新しい味わいを作ること。
もちろん、2種類とか3種類とか、その数に定義はありません。

 

僕がブレンドするのは、2種類か3種類のどちらかになります。

 

コーヒー豆も農産物です。
同じ国、同じ地方、同じ農園でも年が変われば味わいも違いますし、同じ年のものでも倉庫での管理状態などで味わいは変わってくるものなのです。

 

ですので、同じ味わいというのは基本的に存在しない、と僕は考えます。
もちろん似た味わいではありますけどね。

 

同じ農園ならまだしも、同じ農園のものが何らかの理由で購入することが出来なくなった、ということは多々あります。

 

買い付けは商社さんにお任せしているので、商社さんが買えなかったら、僕も買えないということになります。

 

味わいの調整はブレンドの配合を調整する

 

例えば島珈琲の人気NO.1のブレンド、ブレンド花というブレンドがあります。

 

こちらは中焙煎=中煎りのブラジル50%:コロンビア25%:タンザニア25%で以前は構成しておりましたが、タンザニアが以前使っていたものと少し味わいが変わりました。

 

そうするとブレンドの味わいも微妙に変化するわけで、その時配合を少しいじって、僕の求めるブレンド花の味わいに調整するのですね。

 

今回はタンザニア特有の味わいがわりと強くでるので、それを抑えるのに、タンザニアを20%にしてコロンビアを30%に変更しました。

 

すると、バランスが良くなり、これぞ僕が表現したい味わいのブレンド花になるのですね。

 

といったように、それぞれのブレンドを時々そうして調整しています。
多少、味わいに違いはありますが、それはそれで、その年の、四季の味わいの違いを楽しんでもらうことにしております。

 

ということでですね、手に入る原料のタイミングや、四季によってブレンドの味わいも変化するので、奥が深いです。
美味しいの笑顔がある生活をお届けするために、日夜ブレンドの味わいの調整に励む、島であった。

 

この話、完。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ひとこと あるかないか で 人は変わる

ブログを移転して2回目 スマートフォンでは見やすくなったと思います スマートフォンとパソコンの画

記事を読む

島さんがドリップするコーヒーみたいに、ぷくーとドーム状にならないんです

プロローグ 今朝の大阪は非常に寒い朝になりました。 三寒四温とは言いますが、寒暖差がかなり激しい

記事を読む

820ブレンド カフェラテ

  820ブレンド カフェラテ 黄金比8:2 牛乳8に対してカフェラテ小町2で割ると とっ

記事を読む

no image

珈琲が深まる

 エスプレッソマシンを使い出して 約3ヶ月くらいが経つ エスプレッソに関しては今まで 経験

記事を読む

コーヒーの挽き方と味わいとかの関係

コーヒーの挽き方には一般的に、粗挽き、中挽き、細挽きと呼ばれる挽き度合いがあります。 &nbs

記事を読む

コーヒー豆が焦げるって、どういうことなんやー!

昨晩、家に帰ると娘はリビングで寝ていました。 そのまま娘は朝まで夢の世界へ。  

記事を読む

ご存じでしたか?コーヒー豆にも旬があることを

プロローグ コーヒー豆にも旬があると「えっそうなんだ?」と思われる方も多いかと。 そうなんです、

記事を読む

グレードアップ!コーヒーシロップを使ったカンタンにできるアイスクリーム

プロローグ 毎年、夏が近づくとコーヒーシロップ無糖を使ってアイスクリームを作ったら美味しいよーとい

記事を読む

便利です!その道具は「メジャーカップ」

昨日、家に帰ると2階にいる娘がダダダッと玄関に降りてきて、おかえりー!と抱きついてきました。

記事を読む

仕込みはオッケー!

  ということで 2日間にわたるコーヒーシロップ&カフェラテ小町の 無糖バージョン

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒー豆の表情が変わるとき

昨日から、高槻店の焙煎機は、メンテンナスに入っております。 今回は、3

カフェBeは今年でオープン10周年

昨日は月曜日で定休日でしたが、月一のミーティングに行ってきました。 姉

売れる商品があるのではなく、売れる売り方があるだけ

開業して17年という月日が、もう少しで経とうとしております。 その半分

なぜ島珈琲で香り高いコーヒー豆ができるのか

手前味噌ですが、お店に入ってくるとお客さんのほとんどが「いい香り~」と

臨時休業のお知らせポップで、好印象を持ってもらう方法

人は素直に生きるのがいい。 一応、僕はそう思ってます。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑