コーヒー豆を粉にした時の表面積のお話 ~だから粉の保存は冷凍庫~
先日、お客さんにコーヒー豆は1粒で何グラムですか?と聞かれ、頭の中の記憶の引き出しから、ダダッと探していって、確か6粒で1グラムだったはず、と思い出す。
それをお客さんにお伝えしたのですが、その資料がどこだったかなと探していると、ありました。
開店当初か、それ以前にいろんな本から大事なところを抜粋して書き写し、ノートにしていたんです。
これね。
そうそうあったあった、どの本からコピーしてノートに貼り付けたかは、忘れてしまいましたが、これを見ていると非常に興味深いなぁなんて、改めてじっくり見ていた次第です。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
中挽きにした時は216倍の粒子数に
写真の資料をよく見てもらいますと、全粒というのが砕いていないコーヒー豆となり、レギュラー用がいわゆる中挽きの粉にしたコーヒーとなると思います。(たぶん。ドリップ用は細挽きのことかなと。)
1グラムあたり6粒の豆が、ミルにかけて中挽きにすると1296粒子数となりその数はなんと216倍にもなります。
6粒の豆が、中挽きにすると1296粒になるのです。
表面積は6倍になり、それだけ空気に触れる面も増えるということです。
ここでは微粉とかかれていますが、エスプレッソなどに使う超細挽きは、1グラムあたり6粒のコーヒー豆が、24572粒になるということを書いています。
実際に数えたのどうかは知りませんが、その数が事実だと思うと本当にすごいですよね
100グラムの豆を粉にすると粒子数は129600粒
100グラムのコーヒー豆をお店で計ってもらい、そしてそれをコーヒーミルにかけて粉にしてもらいました。
100グラムは600粒のコーヒー豆で、それを中挽きの粉にするとなんとその袋には、129600粒のコーヒーの粉が入っているということになります。
なんかすごい世界ですね。
これが表面積はどんなことになるのか、数式はよくわかりませんが、この粒子数を見ただけでも、すごい増えているというのがわかるはずです。
先ほども書きましたように、それだけ空気に触れる面積も増えるということ。
それは酸化することで、劣化スピードは?
そうです、早くなるのですね。
それを食い止めるために有効なのは冷凍保存、コーヒーの粉の場合は必ず冷凍庫で保存をして欲しい、ということなんですね。
冷凍保存する場合、使うときは常温に戻す必要はありませんので、そのまま粉をドリッパーなどにセットし、セットしたら直ぐに冷凍庫に直す、この習慣を付けてもらえばオッケーです。
数字みると本当にすごいですよね、粉で購入して、おうちでその粉をお使い方は冷凍保存でお願いしますね。
美味しいコーヒーライフ、楽しんでくださいね。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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