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コーヒー豆を粉にした時の表面積のお話 ~だから粉の保存は冷凍庫~

公開日: : coffee

先日、お客さんにコーヒー豆は1粒で何グラムですか?と聞かれ、頭の中の記憶の引き出しから、ダダッと探していって、確か6粒で1グラムだったはず、と思い出す。

 

それをお客さんにお伝えしたのですが、その資料がどこだったかなと探していると、ありました。
開店当初か、それ以前にいろんな本から大事なところを抜粋して書き写し、ノートにしていたんです。

 

これね。

 

 

 

そうそうあったあった、どの本からコピーしてノートに貼り付けたかは、忘れてしまいましたが、これを見ていると非常に興味深いなぁなんて、改めてじっくり見ていた次第です。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

中挽きにした時は216倍の粒子数に

 

写真の資料をよく見てもらいますと、全粒というのが砕いていないコーヒー豆となり、レギュラー用がいわゆる中挽きの粉にしたコーヒーとなると思います。(たぶん。ドリップ用は細挽きのことかなと。)

 

1グラムあたり6粒の豆が、ミルにかけて中挽きにすると1296粒子数となりその数はなんと216倍にもなります。

 

6粒の豆が、中挽きにすると1296粒になるのです。

 

表面積は6倍になり、それだけ空気に触れる面も増えるということです。
ここでは微粉とかかれていますが、エスプレッソなどに使う超細挽きは、1グラムあたり6粒のコーヒー豆が、24572粒になるということを書いています。

 

実際に数えたのどうかは知りませんが、その数が事実だと思うと本当にすごいですよね

 

100グラムの豆を粉にすると粒子数は129600粒

 

100グラムのコーヒー豆をお店で計ってもらい、そしてそれをコーヒーミルにかけて粉にしてもらいました。

 

100グラムは600粒のコーヒー豆で、それを中挽きの粉にするとなんとその袋には、129600粒のコーヒーの粉が入っているということになります。

 

なんかすごい世界ですね。

 

これが表面積はどんなことになるのか、数式はよくわかりませんが、この粒子数を見ただけでも、すごい増えているというのがわかるはずです。

 

先ほども書きましたように、それだけ空気に触れる面積も増えるということ。
それは酸化することで、劣化スピードは?

 

そうです、早くなるのですね。

 

それを食い止めるために有効なのは冷凍保存、コーヒーの粉の場合は必ず冷凍庫で保存をして欲しい、ということなんですね。

 

冷凍保存する場合、使うときは常温に戻す必要はありませんので、そのまま粉をドリッパーなどにセットし、セットしたら直ぐに冷凍庫に直す、この習慣を付けてもらえばオッケーです。

 

数字みると本当にすごいですよね、粉で購入して、おうちでその粉をお使い方は冷凍保存でお願いしますね。
美味しいコーヒーライフ、楽しんでくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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