*

ロブスタのスペシャリティコーヒーを使用するか、検討します!

公開日: : coffee

コーヒーの木には植物学上で三原種と呼ばれている、アラビカ種・カネフォーラ種・リベリカ種の3つがあります

 

島珈琲で使用しているのは、今のところ全てアラビカ種のものです。
アラビカ種は耐病性が低く、標高の高い所で栽培となり、低温、高温、多雨、小雨に不適と栽培条件にいろいろと難があります。

 

しかし、出来るコーヒーは美味しいです。

 

ロブスタ種というのは、アラビカ種とは逆に標高の低い所での栽培が可能で、耐病性もあり、「栽培のしやすさ」という点を見ると非常に優れています。
しかし、味わいはアラビカ種の方が良いとされてきました。

 

ロブスタ種は主に、大手メーカーでの大量生産のインスタントコーヒーやリキッドアイスコーヒーなどに使用されてきている歴史があります。

 

リベリカ種はあまり市場には、出てきておりませんので、説明は割愛します。

 

これがまず、コーヒーの三原種の説明です。

 

 

スペシャリティコーヒーとは

 

島珈琲では、スペシャリティコーヒーと呼ばれるものと、ハイコマーシャルと呼ばれるクラスのコーヒー豆を使用してます。

 

ではスペシャリティコーヒーとは何かというと、本当に簡単に説明します。

 

ある基準の点数の付け方で、点数をつける資格を持った人がそれぞれのコーヒーのテイスティングをして、100点満点のうち80点以上がついたものがスペシャリティコーヒーとなります。
コーヒーの味わいにおける、等級みたいなものですね。

 

で、ハイコマーシャルはそのちょっと下の点数が付けられたものとなります。

 

次に何を検討しているのかの話に移ります。

 

昨日、商社さんに電話して情報収集を

 

したのですね。

 

コロンビアコーヒーの値上がり幅がかなり大きくてですね、どうするべきか、今後の動向やその商社さんの社長さんのこれからの視点をお聞きしたんです。

 

島珈琲では、コロンビアコーヒーの使用量のウエイトが大きくて、情報収集して対策を練っていこうと考えて、電話したのです。

 

相場高騰それから大幅な円安への動きで、今後の仕入れ価格がかなり上昇しております。
しかし、出来れば価格変更はなしでこのままでいきたい、という僕の希望があります。

 

ですので何か情報をと、電話したらですね、ロブスタ種のスペシャリティコーヒーがあるのでいかがですか、というご提案があったのです。

 

ロブスタ種は耐病性に強く、標高も低い場所で栽培できるので、栽培コストがアラビカ種より低く、より安定した栽培ができるので、アラビカ種とは違って価格はリーズナブルになります。

 

しかも今では、味わいのランクが80点以上の評価を受けた豆が出てきているのですね。
(以前までは、味わいのランクでいう80点を超えるロブスタ種の存在が出てくることが、多くの人は想像すらできなかったのではないでしょうか)

 

前々から聞いてはいたのですが、今回しっかりと話を聞いてサンプルを頂き検討することにしました。

 

まずは味わいを見てからになりますが、ブレンドに上手く配合したり、業務用卸で出荷しているこれもブレンドに上手に配合したりして、味わいのクオリティを落とさず「美味しい」を作れれば、今の価格を保持できるはずと考えてます。

 

まぁ、そのサンプルを飲んで味見をしてからですが、商社さんの社長さんと味の好みが似ているので、大丈夫だと割と確信を持っていたりします。

 

またサンプルのそのコーヒー豆が到着して、味見をしてからどうするかをご報告しますね。

 

お待ちください!
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。
(参考文献 「珈琲を科学する」伊藤博著 時事通信社)

 

YouTube 自家焙煎島珈琲ch  9月23日新しい動画アップしました!

 

今回は「なぜペーパーフィルターをお湯でぬらすのか」 です。
是非ご覧くださいね!

https://youtu.be/lN36F6cVIJE

 

次回は9月30日金曜日にアップロードします。
次回内容は「プロのオススメ おうちで使うコーヒーのクリームはこれ!」です。お楽しみに!

 

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

アイスコーヒーのブレンドは年中置いているの? (4758)

カフェインゼロコーヒーは現在、ホンジュラスとブラジルのブレンドでご提供しております。 カフェインを抜

記事を読む

コーヒーの挽き方 中挽きって何?

プロローグ コーヒー豆を粉にする、コーヒー豆を挽く時に中挽きだとか、粗挽きだとか、細挽きだとか、一

記事を読む

知ってますか?スペシャルティコーヒー

プロローグ 昨日 嫁さんと話していました 僕が晩ご飯を食べているときに たいてい9時からのニュー

記事を読む

no image

魔性の飲み物

 コーヒーは科学的に解明されていないことがまだまだ多く それが故に魔性の飲み物として扱われ

記事を読む

来月くらいにブラジルの銘柄がチェンジします (5494)

昨日は月曜日でしたので、定休日でお休みを満喫してきました。   午前は島珈琲の御用達、ヤマ

記事を読む

焙煎機をメンテナンスをすると、コーヒーの味わいがどう変わるの?

昨日、一昨日と高槻店業務終了後、焙煎機のメンテナンスをしました。 1日は焙煎機をバラし、内側につい

記事を読む

日曜日にはコーヒー豆を運んで

高槻店の営業日は、火曜日から土曜日までで、日曜日と月曜日を定休日にしております。 その高槻店がお休み

記事を読む

ペーパーフィルター、僕は湿らす派です

先日、岡町本店の暖簾を作るのに高槻店の常連さんと、打ち合わせをしました。 京都の風呂敷の老舗会社にお

記事を読む

時々、クッション材に麻袋を使わせてもらってます!

本日、娘は小学2年生になって初めての登校日でした。   金曜日はカミさんがお休みなので、一

記事を読む

コーヒーメーカーで美味しくコーヒーを淹れるためのポイント

プロローグ 今回はコーヒーメーカーについて書いてみようと思います。 お店ではコーヒーを淹れる

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
もしも シリーズのように (5507)

コーヒー豆の相場も気になるところですが、為替の動向も気になります。 &

好みのカップ (5506)

家のテレビが壊れそうなので、テレビを買うことにしました。  

日々の当たり前を大事に (5505)

今日1月19日日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店

無駄と思えば無駄に (5504)

例年1月は12月の繁忙期の反動で、だいたい閑古鳥なのですが、今年はあり

毎週コツコツ (5503)

今朝は久しぶりに自転車で自宅から高槻店へ通勤しようと、自転車をこぎ出し

→もっと見る

PAGE TOP ↑