*

味わいをふんわりと (4771)

公開日: : coffee

昨日のお休み、バイクの修理を。
といってもリアボックスのパッキンがびよーんと外れたので、接着剤で着けただけなんですが、これで快適になるはず。

 

お店はバイク通勤で、バイクは駐輪場に停めてヘルメットをリアボックスに入れているんですが、最近リアボックスを開けるたびにパッキンがびよーんと取れていたのです。

 

ちょっとしたことですが、気持ちよく過ごせるためのこと、って日々のリズムの中で大事ですよね。
1日のリズムって、ちょっとしたどうでもよいことから、なんか調子が狂うときってあるじゃないですか。

 

そんなことをね、ないように。
さて今回の内容は、味つくりにおいてのことです。

 

 

焙煎機のダンパーという役割

 

焙煎とは、素材の持っているモノを引き出す作業です。

 

持ってないものを作り出す、作業ではありません。
料理と違ってコーヒー焙煎は基本調味料を足す味付けというものはありませんので、素材の持っている味わいを焙煎によってどうコントロールし引き出すか、で味を決めます。

 

持っている味わいを見定めたうえで、どう引き出しどうコントロールするかがその焙煎士さんの腕になり、その職人さんの作りたい味になる、と考えてます。

 

写真は焙煎機のダンパーという装置なのですが、ここを開にするほど焙煎機で熱風や煙の流れが強くなり、閉にするほどその流れは弱くなります。

 

島珈琲では、このダンパーの閉開ででも味わいのコントロールをしています。
特に高槻店の焙煎機は非常に繊細で、ちょっと動かすだけでも全体の味を左右するのです。

 

ふんわりとした味、キリっとした味

 

ふんわりとした味わいを作りたい時は、いつもよりも開の方向にダンパーを。
キリっとした、しっかりした味わいを作るにはいつもよりも閉の方向にダンパーを。

 

それぞれの方向へ持って行くことで、味つくりに影響を与えます。
中焙煎=中煎りでは、ちょっとふんわりとした味わいにしたい、と僕が味つくりを組み立てた時、ダンパーはいつもより少し開の方向へ。

 

そんな微調整を重ねながら、コーヒーの味つくりをしてますよ、というお話でした。

 

美味しいコーヒーで、どうぞ良い時間を過ごしてくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

 

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

エスプレッソブレンド パワーUP! (5015)

昨日のお休みはおかげ様で、やりたいと思っていたことがほぼ全て出来て充実した1日となりました。 &nb

記事を読む

カプチーノのすべすべミルク

昨日、僕がエスプレッソマシンでカプチーノを作る様子を、カミさんに動画で撮ってもらいました。 &nbs

記事を読む

僕にもコーヒーのことで分からないこともある

プロローグ いろいろコーヒーのことをブログで書いて、また店頭でもいろいろ聞かれたらできるだけお客さ

記事を読む

日本産のコーヒー豆が流通する日はくるのか (4862)

昨日の夜、島家ではホットプレートでの焼きそば大会でした。   焼いて出来上がったらアツアツ

記事を読む

ご存じですか!こんなドリッパーがあったのです

先日、岡町本店での出来事。   「島さん、ブログのネタにと思って、こんなドリッ

記事を読む

オーダーを頂いたブレンドはその都度混ぜ合わせる、これ島珈琲流

プロローグ 日曜日は、営業日が日曜日だけの岡町本店へ、朝6時前に起き、車に乗り込み高槻店で荷物を積

記事を読む

カフェで使うコーヒーの味合わせを考えたとき

昨日は、今秋オープンするセレクトショップ&カフェ テマヒマ さんでお使いくださる、コーヒーの

記事を読む

コーヒーの水割りは邪道か

POSレジシステムのエアレジのセットアップが完了してしまいました。 ほんとうは徐々に慣れて、もう少し

記事を読む

珈琲問屋 |こだわりの珈琲問屋をお探しのあなたへ|

こんにちは! カフェやレストラン 美容室などを経営する方の縁の下の力持ちになりたい コーヒーの事が大

記事を読む

豆の大きさによって味わいの違いはあるのか?

大きいと小さい。 この言葉で何を想像しましたか?   僕はそうですね、体型だとか身体の

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コンビニコーヒーのちから (5216)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来まして、いつ

カフェインゼロはなぜ艶なしブラック? (5215)

昨晩、家へ帰る頃に吹雪となりバイクで帰るのをあきらめて、カミさんにクル

ブレンド花の味わい2025 (5214)

コーヒー豆の相場もえらいことになっておりますが、イカも大変なことになっ

「好き」があるところは楽しい (5213)

コーヒーの相場がえらいことになってまして、一体これからどうなるんだろ?

カフェインゼロコーヒーはブラジルになりました! (5212)

今日はブログを書いた後、焙煎機のバーナーのメンテナンスにするか、今月は

→もっと見る

PAGE TOP ↑