今週は焙煎機のメンテナンスです

前のお休みの月曜日から、焙煎機のメンテナンスを行っています。
高槻店の焙煎機のメンテナンスは3ヶ月に一度のペース。

岡町本店の焙煎機のメンテナンスは、稼働するのが日曜日だけなので半年に一度のペース。

普段から簡単にできる箇所は3ヶ月に一度と言わず、日々の焙煎終了後にするようにしていますが、大掛かりなメンテナンスはそれぞれに決めて定期的に行っています。

特に高槻店の焙煎機はメンテナンスを怠ると、味わいにすぐ映し出されてしまい、わりとデリケートなため、こまめにメンテナンスを行っています。

今日は高槻店業務終了後バーナー部分の掃除をする予定、明日は煙突掃除です。

本体内部の掃除はお休みの日に

煙の通り道、ダクトと呼ばれていますが、これも外して内部に着いた脂汚れを落とします。
けっこう頑固な汚れもあって、写真は僕の焙煎機掃除グッズですが、その中の金ブラシでゴシゴシして落としているのですね。

コテでガリガリと削って落とす部分もあります。
コーヒー豆の焙煎時には、煙が出るのですがその煙の中に脂分があるんですね。

それが冷やされて行くうちに、通路のダクトなど内部に脂分を付着させて、通り道を狭めていくのです。
人間でいう動脈硬化に似た状態です。

焙煎機の場合、煙の通り道であるダクトの通り道が狭くなると、煙の抜けが悪くなり、コーヒーの香りの出方が悪くなったり、味わいにくすみが出てきたり、と味わいに影響を及ぼすのですね。

高槻店の焙煎機の場合は特に顕著に表れます。
ですので、豆にメンテナンスを行い、美味しい味わいをキープしております。

本来ならもう少し期間を置いていい

高槻店の焙煎機のメンテナンスの周期は、本来ならもう少し時間を取っていいのです。
3ヶ月に一度ですが、4ヶ月、5ヶ月でもいけるかもしれません。

ですが、常にいい状態のコーヒー豆を焙煎したいのでね。
焙煎機もきちんと整備しておくと、それに応えてくれるもの。

皆さんの美味しいと言ってくれるその笑顔が、僕たちの動力です。
3ヶ月に一度はけっこう大変ではありますが、頑張ったその分、皆さんが喜んでくれますのでね。

今回も美味しいのために、しっかりと掃除メンテナンスをしますね。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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