1回の焙煎時間ってどれくらい？　（4746）

焙煎のお話をしていると、かなりの高い確率で聞かれることは、焙煎の時間についてですね。
店頭でも何かの拍子にお客さんと焙煎の話になって、話がひと段落した時に大抵聞かれることの1つです。

なので、ブログにも書いておこうかと思い、今回の題材にしました。
もちろん過去にも書いているとは思いますが、改めて新しく書き起こします。

焙煎する人によって、いろんなコーヒー焙煎に対する考えがあるので1回の焙煎時間はまちまちで、どれが正解ではなく、その人その人のやり方があるということをお伝えした上で、書いていきますね。

僕はというと、だいたい15分くらいです。
1回に焙煎する量によっても、また中焙煎か深焙煎かによっても焙煎終了時間は変わってきますが、だいたいその時間を軸にして考えています。

ストップウォッチで時間を計測して

焙煎機の釜に、コーヒー生豆を投入した時にストップウォッチをスタートし、時間の経過と釜の温度上昇の速度を確認しながら、いつもと大きな変化がないかをチェックしてます。

時間と温度上昇に異常があれば、何かの操作ミスなどの可能性があるので、細かくチェック。
夏と冬、四季の気温の差で、ある程度の時間差はありますが、そこはもう20数年コーヒーの焙煎をしてますので、感覚でおかしいか正常かを判断してます。

高槻店の焙煎機は火力が強いので、夏場＆焙煎機に投入するコーヒー生豆の量が少ないと結構早い時間で終わってしまうこともあり、また逆に真冬でコーヒー生豆の量が多い焙煎になると時間が多くかかってしまうこともあります。

冷却時間も

岡町本店も高槻店もそうですが、焙煎と冷却が同時に出来ないタイプなのですね。
メインとなる排気モーターのファンは1つで、それを焙煎用と冷却用で切り替えているのです。

ですので、焙煎15分、冷却だいたい3～4分の1クールでセットで20分くらいが、1回にかかる焙煎時間です、と聞かれた時はお伝えしております。

冷却も夏場と冬場では冷却にかかる時間は変わってきますし、焙煎量によっても変わってきますが、おおよそというところで1クール20分くらいとなります。

そこに立ち上げの暖機運転の20分もONし、焙煎が全て終わった時の焙煎機の冷却時間15分くらいを足して、そして焙煎を何クールするか、がトータルの焙煎時間になります。

今朝は焙煎が5銘柄で5回でしたので、朝7時前に焙煎機のスイッチを入れ、9時過ぎくらいに冷却も終わり焙煎機のスィッチを切りました。

ざっとこんな感じです。

多い時は12回の焙煎があったりして、その時は早起きしてお店に来ています。
これからシーズンとなりますので、秋、更には冬は布団が心地よくなかなか出にくいのですが、立つんだジョー！の気持ちで布団から出ております。

ということでした。
それでは、どうぞ良い週末をお過ごしくださいね。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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