挽き置きはしてません (4733)
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coffee
月末に近づけば、できるだけ発注は控えるようにしています。
末締めの翌月払いが多いので、特に焙煎前のコーヒー生豆のストックは、月初に考えてまとめて納品してもらうようにしてます。
まとめると運賃も変わり、一度に多く運んでもらう方が運賃もリーズナブルになるので、極力月初めに一気に納品してもらうようにしてます。
しかし、計算外ももちろんあるわけで、足りるとふんでいたものが足りなくなることもあります。
今月はコスタリカとコロンビアが予想外に焙煎しまして、月末まで足りるかなぁ足りないかなぁという状態でしたが、もうなんかそんなドキドキしながら経営をするのも嫌やし、売切れてお客さんにご迷惑がかかるのも嫌やし、ということで珍しく月末に発注し納品してもらいました。
でも、発注して良かったです。
何よりも安心、そして心のゆとりって大事ですもんね。
挽き置きはしてません
さてさて本題に。
島珈琲では、販売する前の豆を粉にして店頭に並べていることはありません。
ご来店されてオーダーをお聞きしてから、100gなら100gをまず計量し、そして粉にします。
ですので、時々お待たせしてしまうこともありますが、挽いて置いていると劣化スピードがはやまるので、直前にお挽きしてお渡したいのは焙煎したものの親心です。
常連さんは、お電話でオーダーをして先に挽いておいてくださいと、お電話などでご連絡をくださる方もあります。
通販もそうですが、発送する当日、梱包する直前に挽いて粉にして、そして袋詰めや箱詰めしております。
鮮度を大事に
豆の状態よりも粉にした時の方が、コーヒー豆の劣化スピードは上がります。
なぜか、粉にすればそれだけ空気に触れる面が多くなるからです。
コーヒー豆も食品ですのでもちろん鮮度があります、そしてその鮮度を大事にしているので、オーダーがあってからいちいち挽いております。
粉にするミル、別名コーヒーグラインダーは高槻店も岡町本店も、はやく粉にできるスピードがあるタイプのものを設置してますので、お待たせする時間は出来る限り短くするよう心掛けていますが、ご注文が複数あればどうしてもお待たせしてしまいますので、そこのところご了承頂ければと思います。
ということで、岡町本店でも高槻店でも通販でも、コーヒーの豆は挽き置きはぜず、オーダー毎に粉にしています、というブログでした。
もちろん豆の状態であっても、オーダーをお聞きしてから計量・袋詰めしてます。
それでは、どうぞ良い土日をお過ごしくださいね。
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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