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豆の大きさによって味わいの違いはあるのか?

大きいと小さい。
この言葉で何を想像しましたか?

 

僕はそうですね、体型だとか身体の違いのことを思い浮かべたかな。

 

高校生の頃、日本拳法という武道をたしなんでおりましたが、この日本拳法は柔道のような階級別になっておらず、相撲のように体重、身長など差は関係のない武術でした。

 

ですから、大柄な先輩にはよく投げられていましたね。
身体が大きいのに素早い先輩が沢山いて、僕が踏み込むと、ひょいとよけられて、カウンターを沢山もらってました。

 

大きい小さいについては、そんなことを思いだしたり。
皆さんはどうでしたか。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒー豆の大きい小さいに味わいの違いはあるのか?

 

以前、そうですね、僕がまだコーヒーを生業としてではなく、マニアとしてコーヒーファンとしていた当時、もう二十数年前ですが、その時は銘柄のあとに「AA」「エクストラファンシー」「スプレモ」「No19、18」など豆の大きさを表す記号がよく目に付きました。

 

コーヒービーンズショップなどに行っていろんな銘柄をみてると、ケニアAAとかタンザニアAA、それからコロンビアスプレモなど。

 

1本のコーヒーの木からいろんなサイズの豆が収穫されます。

 

一番大きいものはもちろん生産量は少なく、小さいサイズほど多くなるピラミッドのような図式ですが、昔は(今も)その大きさも一つの価値になっていました。

 

コロンビアではスプレモがあって、その下のサイズはエキセルソと呼ばれています。
スプレモの方が大きいので希少価値としては?先ほどのピラミッドで考えれば、大きい方が少ないわけですので値打ちはあった、のです。

 

大きいから美味しいのか?

 

というと、とは言い切れないのが実情です。
見た目としては大きい方が良いですが、味わいは実は下の大きさ、下のサイズのほうが味わいがギュッと閉じ込められているかもしれません。

 

もちろん大きいから大味だ、とも限りません。

これはもう飲まないとわかないのですね。

 

ですから、最近では各生産地で選ばれしカップテイスターさんが、そのコーヒーに得点を付けて評価する、大きさの評価よりも得点の評価の方が重要視するように変わった、そんな風に思ってます。

 

もちろん昔でも、コロンビアエキセルソ(スプレモのサイズ格下)でも、めっちゃ美味しいコーヒーに出会ったこと記憶してますので、大きさだけでは判断出来ないのがコーヒー豆の味わいです。

 

マンデリンのように大きいものもあれば、エチオピアみたいに小粒なものもあります。

 

 

 

豆の大きさによる味わいの違いはあるのはありますが、最近はあまり豆の大きさにはこだわる傾向ではなくなっている、それだけは僕の目に映ってわかっていることです。

 

大きくても小さくても、うまいもんはうまい ということです。

そんな豆の大きさによって味わいの違いはあるのか?のお話でした。

 

コーヒーで薫るト-クタイムをお楽しみくださいね。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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