*

豆の大きさによって味わいの違いはあるのか?

大きいと小さい。
この言葉で何を想像しましたか?

 

僕はそうですね、体型だとか身体の違いのことを思い浮かべたかな。

 

高校生の頃、日本拳法という武道をたしなんでおりましたが、この日本拳法は柔道のような階級別になっておらず、相撲のように体重、身長など差は関係のない武術でした。

 

ですから、大柄な先輩にはよく投げられていましたね。
身体が大きいのに素早い先輩が沢山いて、僕が踏み込むと、ひょいとよけられて、カウンターを沢山もらってました。

 

大きい小さいについては、そんなことを思いだしたり。
皆さんはどうでしたか。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒー豆の大きい小さいに味わいの違いはあるのか?

 

以前、そうですね、僕がまだコーヒーを生業としてではなく、マニアとしてコーヒーファンとしていた当時、もう二十数年前ですが、その時は銘柄のあとに「AA」「エクストラファンシー」「スプレモ」「No19、18」など豆の大きさを表す記号がよく目に付きました。

 

コーヒービーンズショップなどに行っていろんな銘柄をみてると、ケニアAAとかタンザニアAA、それからコロンビアスプレモなど。

 

1本のコーヒーの木からいろんなサイズの豆が収穫されます。

 

一番大きいものはもちろん生産量は少なく、小さいサイズほど多くなるピラミッドのような図式ですが、昔は(今も)その大きさも一つの価値になっていました。

 

コロンビアではスプレモがあって、その下のサイズはエキセルソと呼ばれています。
スプレモの方が大きいので希少価値としては?先ほどのピラミッドで考えれば、大きい方が少ないわけですので値打ちはあった、のです。

 

大きいから美味しいのか?

 

というと、とは言い切れないのが実情です。
見た目としては大きい方が良いですが、味わいは実は下の大きさ、下のサイズのほうが味わいがギュッと閉じ込められているかもしれません。

 

もちろん大きいから大味だ、とも限りません。

これはもう飲まないとわかないのですね。

 

ですから、最近では各生産地で選ばれしカップテイスターさんが、そのコーヒーに得点を付けて評価する、大きさの評価よりも得点の評価の方が重要視するように変わった、そんな風に思ってます。

 

もちろん昔でも、コロンビアエキセルソ(スプレモのサイズ格下)でも、めっちゃ美味しいコーヒーに出会ったこと記憶してますので、大きさだけでは判断出来ないのがコーヒー豆の味わいです。

 

マンデリンのように大きいものもあれば、エチオピアみたいに小粒なものもあります。

 

 

 

豆の大きさによる味わいの違いはあるのはありますが、最近はあまり豆の大きさにはこだわる傾向ではなくなっている、それだけは僕の目に映ってわかっていることです。

 

大きくても小さくても、うまいもんはうまい ということです。

そんな豆の大きさによって味わいの違いはあるのか?のお話でした。

 

コーヒーで薫るト-クタイムをお楽しみくださいね。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーはあなたの身体のバロメーター

プロローグ さて、あなたは自分の体調を何で管理していますか? うーん今日はちょっと身体がこってる

記事を読む

粉の量をいつもと同じで濃い味を作るドリップ方法

プロローグ 今日は1月2日、明日は1月3日日曜日ですが、岡町本店はお休みしまして高槻店を営業します

記事を読む

コロンビアの雑貨

 島珈琲高槻店の向かいのビルの2階では姉妹で経営されているCKオフィスさんが食育セミナーを

記事を読む

メンテナンス

昨日は夜な夜な 焙煎機の掃除 メンテナンスをしました ダクトをはずし 分解して掃除できるところはほぼ

記事を読む

切っても切れない、コーヒーと水の関係

ブログをほぼ毎日書いております、ってどうしたの急に。   書き方としては、序破

記事を読む

カンタンに淹れることができるコーヒー器具はどれ?

プロローグ 高槻は朝晩が涼しくなってきました。 今年の夏は暑く、けっこうこたえましたね。

記事を読む

寝る前にコーヒー飲んで大丈夫?

連日、違うお客さんから同じ質問を受けました。 コーヒーを寝る前に飲むとよくないと言いますけど、

記事を読む

しまこーひーのブレンド倶楽部 ブレンド鳥の味わいについて

秋が深まっていること肌で感じるくらいで 今朝は自転車の風が冷たく 街は衣替えが終わり 夕方は暗くなる

記事を読む

家でコーヒーを楽しむとき、ミルクは何を使うべきか?

プロローグ 昨日、奥さんが用意したアイスコーヒーが美味しかったー。こんにちは 焙煎アーティスト島規

記事を読む

アイスコーヒーは淹れて直ぐ飲むべきか、寝かすべきか

食品学でいうと、コーヒーも淹れてからできるだけ早く飲む方が良いとされています。  

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒー抽出器具、何がもっとも使われているのか

暑いですね。 禁句だと分かっていても、ついつい挨拶と同じ感じでこの言

アイスコーヒー できるだけ氷を溶かさずに急冷する方法

今週は嬉しいことがあります。   先日の大阪北部

アイスコーヒーを美味しく作るコツ

さて、先日なんと北海道で島珈琲のコーヒー豆を使い、コーヒーを提供してく

夏はやっぱりアイスコーヒーの豆が一番売れるのか

島珈琲高槻店の道路を挟んで向かい側のビル、その2階に「アトリエ ステッ

目指すはどこ?島珈琲社会貢献部の行方

6月20日以来、あの地震が起きてからお休みがありませんでした。 です

→もっと見る

PAGE TOP ↑