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月イチのバーナー部分のメンテナンス

公開日: : coffee

今朝、商社さんに電話して注文をしたんです。
そしていつもの様に情報収集も。

 

そろそろコロンビアが入港してくるので、そのあたりのお話と現在の市場の動向など。
いやぁ厳しいですね。

 

まぁでも向こう1年は厳しいですが、それを乗り越えたらまたちょっと変わってくるのでは、という希望も持てないわけでもないので、希望的観測も含めて、希望を持って明るくいこうと思ってます。

 

但し、今回買い付けるコロンビアの値上がりは半端ないもので、ですがコロンビアは欠かせない銘柄ですのでね、島珈琲のレギュラーからは外すこともなく、だからといって価格もあげません。

 

踏ん張っていこうと思ってます。
さて今朝は、焙煎と開店前の掃除を早めに終わらせて、焙煎機のバーナー部分の掃除の前段階を終わせました。

 

 

煤がたまって腕が真っ黒に

 

バーナー部分の掃除は、バーナー部分に詰まるコーヒーの皮とかカスとかの除去だけではなく、コーヒー豆が焙煎されるドラム周りの空洞に煤が溜まっているのですが、それも除去することも含まれます。

 

道具を使って隙間に溜まっているカスを落とし、道具が入らないところはブロアではき出して、掃除機が届くところは掃除機で吸い、煤やカスを除去していきます。

 

バーナー部分の上にはA4の用紙を置いて、落ちて来たカスが入らないようにして。
バァーっと落としていくのですが、腕が煤で真っ黒になるんです。

 

月イチでやっていても、それくらい溜まるのですね。
ですので、月一回のペースで高槻店の焙煎機のバーナー部分のメンテナンスを行ってます。

 

最近は3部制で

 

以前は、高槻店の業務終了後に全てやっていたのですが、出来れば早くおうちに帰ってビール(第3の)を飲みたいので、朝のうちにカスや煤を落として、営業時間内にバーナー内部に入ったカスをブロアで取だし、最後の仕上げだけを業務終了後に掃除機を使って終わらせる、というふうにしてます。

 

このブログを書いた後、その内部の掃除をする予定です。
もちろん、お客さんが来られたら手を止めて接客しますのでね。

 

この部分の掃除はホコリはたたないので、ご安心ください。
美味しいのために、メンテナンスしますね!

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

YouTube 自家焙煎島珈琲ch  11月19日新しい動画アップしました!

 

今回は「ペーパーフィルターで変わる味わい」 です。
是非ご覧くださいね!

https://youtu.be/GCWvmLXlCBs

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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