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ブレンドで新しい味わいを作り出す (4718)

公開日: : coffee

島珈琲・高槻店は上宮天満宮の参道にあります。
JR高槻駅から北へ向かって一本道、その先に上宮天満宮があります。

 

その一本道の上宮天満宮に向かって左側の道に高槻店はありまして、お店の前には狛犬と常夜灯、そして道路をまたぐ大きな鳥居があり、和の内外装にしたお店とめちゃくちゃマッチングしております。

 

ほんとに、ここに出店出来て良かったなぁと心から思う立地で、JR高槻駅から徒歩3,4分、上宮天満宮(高槻天神さん)の参道ということでパワースポットでもあり、住所も「天神町(てんじんんまち)」と素敵な名前で、全て気に入っております。

 

この11月で高槻店がオープンして11年に。
これからも高槻天神さんに感謝しながら、しっかりと地に足つけてお商売をしていきますね。

 

さて、今回は島珈琲の2本柱の1つ、ブレンド風についてのお話です。

 

 

今年、ブレンド風の配合を変更しました

 

ブレンド風はマンデリンとコロンビアそしてグァテマラの3種配合のブレンドです。
この3つの銘柄を使用することには変更はありませんでしたが、それまでの配合では思うようなコクが生まれなかったので、今年は春先に配合を変更してブレンド風のコクを前面に感じるように配合しました。

 

で、配合している銘柄を1つ1つを改めて、秋に入る前の味わいのチェックをして、以前の1つ前にしていたブレンド風の配合で合わせてみて、ドリップして飲んでみたのです。

 

春先にはコロンビアとマンデリンの力がちょっと足りないと思って、配合を変更したのですが、昨日改めて味見してみるといい感じだったんです。

 

豆によっていろいろですが、今期のコロンビアとマンデリンは時間が経った方がしっかりした味わいになっていくように感じました。

 

しばらくは現行のままで

 

ブレンド風のコンセプトはマンデリンブレンドなんです。
マンデリンをベースにして、コロンビアの甘みとグァテマラの複雑な味わいを足して、新しい味わいにする。

 

その味わいの理想形は1個前の配合だと、僕の中ではあるのですね。
ですので、戻そうかなぁと思うのですが、それぞれをブレンド風の現行の配合率で使う予定で豆の手配してますので、今期はこのままで行こうかなぁと、まだ考え中であります。

 

もちろん、現行のブレンド風の配合も美味しくできているので、現行の配合にも美味しさの自信はしっかりと持ってます。

 

コーヒー生豆もほんとに生き物だなぁと、長く付き合っていて感じております。
変化する味わいをチェックしながらですね、その時の美味しいをしっかりとお届けして行きますので、今後ともよろしくお願いいたします。

 

ということでした。
どうぞ、良い週末を!

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

 

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
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