フィルターによって挽き方は変えるの？　（4719）

昨日はコーヒー生豆を仕入している商社の社長さんが、高槻店においでくださり、いろいろとお話する中で情報を頂きました。
コーヒー業界のことや産地の情報、コーヒーの相場や為替の事など。

この先の事を決めるのに、様々なことを教えてもらいましてとっても有意義な時間でありました。
アメリカの市場も芳しくなく、今年は産地でのコーヒー生豆の輸出は停滞気味だとか。

僕も長いことコーヒーのこの業界を見ておりますが、今までに体験したことなかった状況ですので、この状況を乗り切るにはどうしたら良いのかは手探り状態です。

いろいろな方に教えとヒントをもらいながらですね、そしてお客さんを中心にして自分の中で考えて考えて、お店をずっとやっていけるように努力します。

さて、今回は金属製のフィルターやペーパーフィルターにおける、粉の挽き方についてです。

挽き方を変えるべきか

金属製のフィルターとペーパーフィルターと2つを使ったり、もしくはどっちかでコーヒーをおうちで淹れている方が多いかと、お店で聞いていて思っております。

僕個人では、いろいろと試してはいますが、自分自身のコーヒータイムを楽しむ時はペーパーフィルターでコーヒーを淹れて飲んでおります。

たまに金属製のフィルターを使って飲むことも、もちろんあります。
僕が持っているのは、昔に買ったこのゴールドフィルター。

それでですね、金属製のフィルターとペーパーフィルターと、器具が違う場合、挽き方も変えるべきかの是非なんですが、僕自身はというと変えてません。

金属製のフィルターもペーパーフィルターの時も、同じ中細挽きでコーヒー豆を挽いてセットしています。

なぜかというと

微粉は入るから

僕自身、金属製のフィルターを使い、粗挽きのコーヒーの粉、普段多用している中細挽きのコーヒーの粉で両方で淹れてみて、どちらでも微粉は金属フィルターを通り抜けてカップに入ってしまうので、ならば中細挽きの粉で味わいをしっかりと抽出した方がいい、という判断そして結果になりました。

極力、カップに残る微粉（カップの底に溜まるドロッとした粉）を少なくしたいなら、粗挽きの粉で抽出する方が良いとは思いますが、そんなに違いはないので、僕は中細挽きの粉にして金属製のフィルターでも抽出しております。

金属製のフィルターをお使いのお客さんには、このことを確認してから、粉にするようにしています。
ということでした。

それでは、週末も美味しいコーヒーの時間をお楽しみくださいね。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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