寝かすと味わいが変化するコーヒー生豆

今日は発送の準備を終えてから、すぐにブレンド花の味見を行いました。

現在は中焙煎のブラジルはカルモ農園。
その以前まではアグアリンパ農園のレッドカツアイという銘柄を使用してました。

深焙煎ではアグアリンパ農園は味わいに何の問題はなかったのですが、春先に中焙煎にした時にどうも納得のいかない味わいになってたんです。
それで、カルモ農園を急遽採用し、アグアリンパ農園の替りとして現在も頑張ってくれています。

前回の記事の続きと言うか、同じような展開になりますことご了承ください。
ブレンド花でのベースになているのはブラジルで、このブラジルの味わいで花の味わいも決まるのですね。

昨日ですね、久しぶりにアグアリンパ農園を中焙煎でテスト焙煎したので、それでブレンド花を作ってみたんです。

右と左で飲み比べると良く分かるコーヒーの味わい

コーヒーの味わいって一種類だけで飲むより、2種類3種類と同時に比べて飲むと、味わいの違いがはっきりとわかるのですね。
現在のカルモ農園がベースになっているブレンド花と、アグアリンパ農園のブレンド花と両方同時にドリップして、飲み比べたのですね。

アグアリンパ農園でのブレンド花が、いつものブレンド花の味わいになっていました。
カルモ農園のブレンド花は、それよりもちょっと濃さがある感じで、どちらも美味しく出来上がりました。

春先ではちょっと違うなぁと感じていたアグアリンパ農園も、少し期間を置くことで味わいがしっかりと出たのです。

僕の中では、エチオピアモカはお米で言う新米の状態である新豆よりも、それからちょっと期間を置くとエチオピアモカらしさが出てくる、という経験はしておりました。

でもブラジルではこうした経験がなかったので、ちょっとびっくりだったんです。

しばらくはカルモ農園で

前号にも書きましたが、月が替わった本日、カルモ農園のブラジルコーヒーが入った60キロ麻袋が、高槻店に到着しました。
ですがブレンド花のベースはレッドカツアイの方が、僕は今まで作ってきた味わいとなりますので、タイミングを見て早い段階でチェンジする予定です。

中焙煎のブラジルは、もう少しするとカルモ農園からアグアリンパ農園レッドカツアイへ、銘柄が変更となります。

とまぁ、島珈琲のお客さんにはびっくりするニュースではありませんが、僕にとってはびっくりなことだったので、記事にさせてもらいました。

コーヒーも日々勉強だなぁ。
それでは、このへんで。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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