冷めてからのグッと押し寄せる甘み

公開日： 2022/08/31 : coffee ブラジル

島珈琲のYouTubeチャンネル、「自家焙煎　島珈琲ch」の準備は着々と進んでいます。
お気に入りのYouTubeのチャンネルを見て、へぇこれってどうするだろ？と、いいなぁと思ったものは調べて出来ることはやりました。

今日はこのブログの終わったあと、動画のネタをどうするか、4，5本分の動画作成のテーマを挙げてどの順番で初めていくか、動画作成するかを決めようと思っています。

そして同時に、定番の台詞を練習してます。

動画の最初と終わりの文言ですね、すらっと言えるように暇さえあれば独り言のように言って練習してます。
「はい、こんにちは　焙煎アーティスト島規之です、自家焙煎　島珈琲チャンネルへようこそ～」なんてぶつくさと。笑

まだ新しい動画は作ってないですが、チャネルはこちらになりますので、良かったら覗いてください。
https://www.youtube.com/c/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E7%84%99%E7%85%8E%E5%B3%B6%E7%8F%88%E7%90%B2ch/featured

動画アップはもうちょっと練習をして滑舌が良くなったと感じたところを見計らって、作成していきますのでもうちょっとだけお時間くださいね。

さて本題へ。

コーヒーの甘み

コーヒーの甘みは特に冷めた時に、僕は良く感じています。
コーヒーの甘みって何？って感じですが、コーヒー豆はコーヒーの木になるコーヒーチェリーのタネですので、天然の甘みを持っているのですね。

実は今日は、いつも使っていた中焙煎のブラジルの甘みを調べていたのです。

現在はブラジルのカルモ農園のブラジルコーヒーを使用していますが、以前まではブラジルのアグアリンパ農園というものを使用していたのですね。

今年の取り置きしてもらった分が、春くらいは中焙煎に限ってちょっと冷めた時の甘みがいつもより感じなかったのですね。
それで、カルモ農園にスウィッチしたのですが、今日ですね、テスト焙煎してみて改めて見てみたんです。

そしたら甘みをだいぶ取り戻した様子、実はコーヒー生豆は新豆（お米で言う新米）から少し時間が経つと、味わいに変化をもたらすこともあるのですね。

新豆の時にグッと力が出るコーヒー豆と、ちょっと経ってから円熟味というかそうした味わいが出るコーヒー豆があるんです。

で、そのアグアリンパ農園は後者の方だ、ということを改めて確認したのでした。

ブレンド花のベース

中焙煎のブラジルはブレンド花のベースになっているコーヒー豆、このブレンドは温かい時と冷めた時にうわーっとくる甘みが持ち味なんです。
それが少し強さを感じられなかったので、カルモ農園に替えていたのですが、冬にはこちらアグアリンパ農園に戻ることになりそうです。

でもカルモ農園は明日60キロ麻袋で届くようになっていますので、当分はカルモ農園で、それが終わってからの改めてのチェンジになります。

もちろんカルモ農園も甘みのあるコーヒーですので、ブレンド花でも甘みをググっと出してくれています。

コーヒーって苦いのをイメージしてしまいますが、味つくりにおいて「甘み」のウェイトもめちゃめちゃ大きいのです。
深焙煎のコーヒーにも、中焙煎のコーヒーにも甘みはありますので、ちょっと意識してくださいましたら、コーヒーの味わいの世界は更に広がりますので、次にコーヒーを口にする時は甘みを頭の隅に置いて飲んでそれを楽しんでくださいね。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。