ペーパードリップの時、ペーパーの違いで味わいの違いはあるのか、ないのか

公開日： 2015/11/06 : coffee コーヒー, コーヒーのようなブログ, ドリップコーヒー, ペーパードリップ, ペーパーフィルター, 美味しいコーヒー豆

プロローグ

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。
ドリッパーの話から、次はペーパードリップのペーパーフィルター（以下ペーパー）についてです。
ペーパーも様々なメーカーからでております。どこのがどうなのか？カンタンに説明してみたいと思います。

まず、例えばメリタ社のコーヒードリッパーにカリタ社のペーパーを使っていいのか？
つまりメーカーの組み合わせが違うことについてですが、これは同じサイズであれば問題ありません。

メーカーによってはじゃっかん浮いてしまってたり、フィットしていなかったりする事があります。
メーカーは違えど、ドリッパーとペーパーはできるだけフィットしている方がいいです。

円すいタイプですと、コーノとハリオ社がありますがペーパーとドリッパーの組み合わせが違っても問題はありません。

どんなペーパーを使えばいいのか？

ペーパーフィルターの良し悪しは残念ながら見てわかりません。何が良いのかというと、ペーパーの目が細かい、つまりペーパーの繊維質が細かい方が僕はいいと思っています。

なぜか？
この写真を見てください。上がザル、下が茶こしです。

ザルと茶こし。明らかに茶こしの方が目が細かいですよね。これをペーパーに置き換えてイメージしてみてください。
ザルのように目が粗いと目の細かい茶こしに比べて、お湯がジャージャー流れていってしまいます。コーヒーを濾過するときにペーパーの繊維が粗いため、コーヒーの層をお湯が通過している時間が短くなる、ということになります。目が粗いのでどんどんお湯が下に落ちていきますからね。支えるべき抵抗が小さいと言うべきでしょうか。

紙の繊維の目が粗い＝薄味のコーヒーができる、ということになります。

目が粗いペーパーは安価のものに多いです。例えば、ほにゃらら円均一などのものは、お客さまからコーヒーが薄くなったと何回も相談がありました。

なのでコーヒーのメーカーのもの、メリタ、カリタ、ハリオ、コーノ、UCC、ラッキーなどなど、各社のペーパーを使えばペーパーの質もいいので、味わいについては問題ないレベルになると思っています。

更に上を求めるなら

こちらです。
コットンパワーフィルター。

確か、ペーパーでネルの味わい再現する、を目指して開発されたはずです。
なのでペーパーの繊維は細かく、ドリップしてコーヒーが下に落ちるスピードもゆっくりになります。
普通のメーカーのものよりも、丸みがあり優しい味わいに仕上がるのが特徴です。他社ペーパーで淹れたコーヒーと飲み比べると違いがわかり、僕は美味しいと思いました。