*

コーヒーの香りの一番強いときはどの状態のときなの?

コーヒーは香りのものですよね。
コーヒーの香りと聞いてあなたは何を想像しますか?

 

リラックス効果やアロマ、香りに癒されること、このことがやっぱり多くそして期待しますよね。
コーヒーの香りはいたる行程で、その時々の香りを放ちます。

 

焙煎の時、豆の状態の時、粉に挽く時、カップから立ち上がる香り、どの行程でも香りはありますよね。
おっと、実は焙煎する前のコーヒー生豆にもあるのですね。

 

よいコーヒー豆でしたらフルーツのような香りがするんですよ。
青臭いイメージがありますけど、爽やかな香りがあるのですね。

 

では、今回はコーヒーの香りについて書いていきますね、こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

コーヒーの香りは心を穏やかにする

と、僕はお店に立っていて思います。
なんとなく「イラッ」てする回数が、他の場所にいるよりも少ないように思っています。

 

実はずっとお店に立っているとコーヒーの香りが麻痺してしまっているんです。
これを嗅覚疲労といいまして、ずっと同じ香りの所にいると嗅覚が麻痺し、香りを感じ方が鈍感になります。

 

もったいないですね(笑)

でも、わぁ良い香りと自分の焙煎したコーヒーにすごく喜んでしまうことも多々あります。
それはどんなときでしょうか?

この時が一番コーヒーの香りが強いところだと思います。

 

コーヒーの香りの強いところは?

皆さんはどの状態の時だと思いますか。

 

コーヒー豆を焙煎しているとき
うーんそうですね、確かに良い香りがしますが、焙煎している香りは焼いているような感じですね。
良い香りですが、リッラクスするようなものとはちょっと違うと思います。

 

コーヒー豆の状態で放つ香りは?
焙煎したコーヒー豆をストックケースにいれておき、そのフタを開ける瞬間はすごいですね。
ボン!って感じで香りが飛び出してくるような、個人的にはこの時の香りが大好きです

 

でも、一番強いか、と聞かれると「うーん」と首をかしげてしまいます。

 

img_4935

 

カップから立ち上がるコーヒーの香りのときは?
カップを口に近づけた時に脳に飛び込むような、甘い香り。
コーヒーを飲むというのは、香りをも飲むことかなって思ったり。

 

でもこのシーンよりももっと強く感じるところは?

 

そうです、コーヒー豆を粉にするとき。
そしてその粉で直ぐにドリップしたとき。

 

僕はここが一番香るところだと思います。
香りの瞬発力がありますね、もちろんコーヒー豆の焙煎してからの日にちも関係していますけどね。

 

焙煎してから日にちが若いというのが条件ですと、やっぱりこの時ですね。

 

別に強制するわけではありませんが(笑)、そういう意味ではコーヒー豆で購入し、家で豆を粉にするとその分香りも沢山楽しめる、とうことになります。

 

もっと香りを楽しみたいなぁ、と思っている方はミルでコーヒー豆を挽くところからチャレンジしてみてはどうでしょうか。

 

わからないことあれば、ご相談くださいね。

 

焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーの香りを閉じこめて・・・

 今日は平日の仕事がお休みなので ドリップバッグの仕込みをしまして パックにしてもらう工場

記事を読む

明日おいしくなーれ

昨日は焙煎機の掃除をしました 技術やテクニックや知識も焙煎には必要ですが 何より一番大事なのは掃除メ

記事を読む

古材に囲まれてコーヒーを愉しむ

毎日が割とリラックスして過ごせるのは、これはコーヒー屋の特権かもしれない、と思うことしばしば。 コ

記事を読む

インスタントコーヒーと自家焙煎コーヒーの違いは何?

プロローグ インスタントコーヒーと自家焙煎コーヒーの違いとは。 そもそも状態が違うので、「違い」

記事を読む

コーヒー焙煎をお肉の焼き方で味わいを例えてみる

プロローグ どうもここ2,3日頭がぼぉーとしていて困ってます。 春だからか、もともとか、花粉だか

記事を読む

ご存じですか!フレンチパドックスを。身体に良いコーヒーのポリフェノールって何者だ!

プロローグ 今回もコーヒーと健康についてのブログです。   ゴールデンウィー

記事を読む

焙煎の後にしている「味わい」において大事な作業とは

最近、お知らせばっかりですみません。   3月2日金曜日、この日は天神祭の代休

記事を読む

スペシャリティコーヒーに、こだわりません宣言

スペシャリティコーヒーとは、世界で生産される全コーヒー量の約5パーセントくらいの生産量で、高品質コー

記事を読む

あの芸能人のコーヒーを作るために準備しておくこと~好みを知る~

プロローグ その方のオリジナルコーヒー、またオリジナルブレンドを作る時は、まずその方の好みの味わい

記事を読む

味覚って 年齢や性別で違うんです

 このブログで何回も取り上げてきたんですが島珈琲を立ち上げて12年 お客様の嗜好を知ろうと

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
丁寧な接客を心がけて

高槻店の営業日はは火曜日から土曜日。 岡町本店の営業は日曜日だけ。 &

島珈琲の香りの定期便 香りあふれる便 version up しようか考え中

最近ですね、有難いことに島珈琲の香りの定期便、香りあふれる便のオーダー

粉の香りは細挽きより中挽きの方がいい?

昨晩、娘とカミさんがドラえもんの映画を観ていたので、僕はちょっと一人の

エスプレッソのお湯割りも美味しいで

最近、ファミリーコンピュータクラシックに家族でハマっています。 スーパ

高槻店の喫茶コーナーは続けていきます!

昨晩、娘と一緒に2月のカレンダーを見ていて、あれこれ話をしていて、2月

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑