焙煎度合いに対して挽き方を変えるべきか

昨日はお休み。
午後、学校から帰ってきた娘と公園で少し遊び、カミさんのお母さんがスシローで御馳走してくれるとのことで、家族4人で外食を。

カミさんは、回転すしのことをクルクルすしと言うのです。
ふふってなるでしょ、確かにクルクル回ってますからね。

娘は年齢を重ねるごとによく食べるようになり、時々びっくりさせられることも。
美味しそうに、そしてもりもり食べている様子を、なんとも嬉しく思う僕です。

さて、今回は焙煎度合いと挽き方について。

焙煎度合いによって挽き方を変えるべき？

実際に僕はどうしているかと言われると、僕は焙煎度合いによって挽き方を変えます。
中焙煎＝マイルド、深焙煎＝ビター、と2種類の焙煎度合いが島珈琲のラインナップにはありますが、マイルドの味わいはよりマイルドに、ビターな味わいはよりビターに、表現したいのですね。

ですので、挽き方は1段階だけ差をつけています。

条件を同じにして、粉を細かく挽くと濃い味わいに、粉を粗く挽くとあっさりした味わいになります。

ですので、深焙煎のコーヒーはより濃く深い味わいにしたいので少し細かく、中焙煎はあっさりしたいので少し粗めに、そうして挽いてドリップしたり、コーヒー豆を購入されるお客さんのコーヒーを挽くときにそう調整をしています。

使うコーヒー器具などにも挽き方は合わせて

例えば、アイスコーヒーのブレンドでアイスコーヒーを作る時は、更に細かい目に挽き、味わいを更に濃くだすようにしています。

冷やした時にキュッと苦みが引き立つようにしたいので、挽き方は細かく。
基本的に僕はコーヒー器具によって挽き方はあまり変えませんが、お客さんのご要望があればそのようにさせてもらってます。

コーヒーは同じ豆でも挽き方でも、随分と味わいの出方がかわってきます。
コーヒーミル、またはコーヒーグラインダーとも呼ばれていますが、その道具も違えば、出来るコーヒーの味わいにもまた違いがあります。

コーヒーはほんとうにデリケートですね。
シンプルだけど奥が深い、いやシンプルだからこそ奥が深い、のでしょうか。

何十年コーヒーと向き合っていても、まだまだ楽しい、面白いことがあるのがコーヒーです。

興味が尽きません。

今回は挽き方についてのブログでした。
皆さんもよろしければ、中焙煎＝中煎りはちょっと粗い目に、深焙煎＝深煎りはちょっと細か目に挽いて、その味わいを楽しんでみてください。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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