焙煎度合いに対して挽き方を変えるべきか
昨日はお休み。
午後、学校から帰ってきた娘と公園で少し遊び、カミさんのお母さんがスシローで御馳走してくれるとのことで、家族4人で外食を。
カミさんは、回転すしのことをクルクルすしと言うのです。
ふふってなるでしょ、確かにクルクル回ってますからね。
娘は年齢を重ねるごとによく食べるようになり、時々びっくりさせられることも。
美味しそうに、そしてもりもり食べている様子を、なんとも嬉しく思う僕です。
さて、今回は焙煎度合いと挽き方について。
焙煎度合いによって挽き方を変えるべき?
実際に僕はどうしているかと言われると、僕は焙煎度合いによって挽き方を変えます。
中焙煎=マイルド、深焙煎=ビター、と2種類の焙煎度合いが島珈琲のラインナップにはありますが、マイルドの味わいはよりマイルドに、ビターな味わいはよりビターに、表現したいのですね。
ですので、挽き方は1段階だけ差をつけています。
条件を同じにして、粉を細かく挽くと濃い味わいに、粉を粗く挽くとあっさりした味わいになります。
ですので、深焙煎のコーヒーはより濃く深い味わいにしたいので少し細かく、中焙煎はあっさりしたいので少し粗めに、そうして挽いてドリップしたり、コーヒー豆を購入されるお客さんのコーヒーを挽くときにそう調整をしています。
使うコーヒー器具などにも挽き方は合わせて
例えば、アイスコーヒーのブレンドでアイスコーヒーを作る時は、更に細かい目に挽き、味わいを更に濃くだすようにしています。
冷やした時にキュッと苦みが引き立つようにしたいので、挽き方は細かく。
基本的に僕はコーヒー器具によって挽き方はあまり変えませんが、お客さんのご要望があればそのようにさせてもらってます。
コーヒーは同じ豆でも挽き方でも、随分と味わいの出方がかわってきます。
コーヒーミル、またはコーヒーグラインダーとも呼ばれていますが、その道具も違えば、出来るコーヒーの味わいにもまた違いがあります。
コーヒーはほんとうにデリケートですね。
シンプルだけど奥が深い、いやシンプルだからこそ奥が深い、のでしょうか。
何十年コーヒーと向き合っていても、まだまだ楽しい、面白いことがあるのがコーヒーです。
興味が尽きません。
今回は挽き方についてのブログでした。
皆さんもよろしければ、中焙煎=中煎りはちょっと粗い目に、深焙煎=深煎りはちょっと細か目に挽いて、その味わいを楽しんでみてください。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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