焙煎機のメンテンナスが味わいを決める

娘はニンテンドースイッチのマリオオデッセイが好きで、毎晩ゲームをしています。
カミさんと僕は、毎晩ではなく1日おきで交代している感じなので、娘がどんどん先に進んでいきます。

娘に、ここどうしたらいいの、と聞きながら進んで行き、時々にそうしてアドバイスを持ってます。
私、名人やからなぁ、というのが最近の娘の口癖で、時々、達人とも言うのですね。

名人と達人はどっちのすごいの？と聞くと、それらしいことを答えていて、みんなで笑っていました。
調べてみると、名人の上が達人で、より極めた人が達人と呼ばれるそうです。

僕も焙煎の達人になれるように、まだまだ精進であります。

さて今回は、その焙煎のメンテンナスについてのお話を。

焙煎機のメンテンナスは味わいつくりにおいてとっても重要なのです

だいたい僕は4か月を一つ目安にして、焙煎機の大掛かりなメンテンナスを行っています。
部品をばらし、焙煎機の内部を徹底的に掃除します。

なぜ、それが味わいにおいて重要なことなのか、というと焙煎している時、コーヒー豆からは煙がでます。

その煙に脂分が含まれており、煙の温度が下がるとその脂分が煙を抜けていくダクト、それからそれを引きこむ送風のファン、そして煙突とそれぞれに付着していくのですね。

これは、ばらさないと目には見えません。
ですが、味わいを見ていると、その脂分がダクト内に付着することにより、煙が流れにくくなってできる味わいというのがあって、それをキャッチすると期間に関係なく、メンテンナスをすることにしています。

だんだんと味わいにシャープさがなくなってくるのですね。
キレがなくなってくるのです。

なので、皆さんが美味しいって喜んでもらえるよう、メンテンナスは定期的に行っています。

わりと重労働なのです

僕の場合は、幾日かにわけて作業をします。

焙煎機のバーナーの掃除、風量を調節するダンパー付近の掃除、冷却する装置付近の掃除、煙突の掃除、それぞれ閉店後に少しずつやって、最後に本体の焙煎機とダクトをばらし、モーターを外してファンを取り出して、機械内部を掃除します。

最後の焙煎機の掃除は、半日かかるので、だいたいはお休みの日の午前中にやっています。

今月は前回、メンテンナスしてからの4か月目。
夏場は冬場よりも焙煎量が少し減るので、焙煎機の調子はまだ良いのですが、これから繁忙期に突入するので、今のうちに綺麗にして万全を期しておきます。

今月は、高槻店のお店の修繕が入り、22日か23日のどちらかを臨時休業しなければなりません。
ですので、焙煎機のメンテンナスの日程をどこに入れようか、まだ迷っていますが、今月中にはやってしまいます。

やっぱり、皆さんの美味しいって笑顔で喜んでもらいたいのでね、ハードスケジュールですがやります！笑

美味しいコーヒーの裏には、こんな作業があるんですよーというお話でした。
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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