*

知ってますか?スペシャルティコーヒー

プロローグ

昨日 嫁さんと話していました
僕が晩ご飯を食べているときに たいてい9時からのニュース番組の女性キャスターのことを観察しているらしく 「今日のAさん(女性キャスターのこと)の服装は派手やなぁ」とか「今日はえらい目の下にクマができてはるなぁ しんどいんかなぁ」とか言うそうです

 

嫁さん曰く 「Aさんの心配するんやったら あたしのこともっと心配してよ!娘のことで寝不足でクマできてんのに!」と叱られてしまいました そっか僕は以外に目の前のことに気づいていないのかもしれない これは仕事もきっとそうなんだろうなぁ よしっもっと手前や足下も見よう!と心に決めました
関係ない話すみません!

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

スペシャルティコーヒーについて

さて今朝のフェイスブックの投稿にも書きましたが スペシャルティコーヒーというものについて少し説明したいと思います (写真はコーヒーの実の皮をむいている作業)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

先日お客様に「スペシャルティですか?」と聞かれました はい 島珈琲で取り扱うコーヒーはすべてスペシャルティコーヒーです スペシャルティコーヒーという言葉が日本でもよく耳にするようになったのは2000年くらいでしょうか?

 

それまでは高品質コーヒーをグルメコーヒーとかプレミアムコーヒーという名で呼ばれていました
これは僕の視点での話ですが 日本でスペシャルティコーヒーが普及したのもスターバックス社が日本に出店してから急速に広まったように感じてます

 

それまでは日本のコーヒー業界はやや閉鎖気味のところがあり ペリーの黒船ではないけどもスターバックスという国外からの力が日本に入ってきて席巻し 日本のコーヒー業界も「これではいかん!」と対抗意識を持ったことにより 業界が活性化したように思います ですからこうして良いコーヒーを僕たちみたいな小さいコーヒー屋が提供できるのは もしかしたらスターバックス社のおかげなのかなぁ と考えることもあります

 

簡単にスペシャルティコーヒーとは何か

カップテイスターがいて 基準にそって判定し 評価70点以上がプレミアムコーヒー 80点以上がスペシャルティコーヒーとなります

 

ちょっと難しい言葉ですが ワイン用語のテロワールという表現を用います
テロワールとはコーヒー豆が採れる栽培地の風土気候による味の特色です
これが明確であること 味の個性があること クリアな味わいがあること などを審査され判定で80点以上がこの世にスペシャルティコーヒーとしてデビューします

 

そして一つ大事なこと こうして高品質コーヒーを作る目的で栽培する場合 限りなく有機栽培に近くなっているようです(でないと美味しいコーヒーがつくれない) ですから食の安全面から見てもスペシャルティコーヒーはグッドなんですね

 

エピローグ

スペシャルティコーヒーの生産量は少なく 世界的にも今ブームのようで今後 世界でスペシャルティコーヒーの取り合いになると思います(現にそうした動きはあります)

 

そうした中でスペシャルティコーヒーを安定して仕入れる方法は 仕入れ会社さんを通して 産地の方とパートナーシップを築き信頼関係を深めお互いに良好な関係を保ち 取引を継続することこそが重要だと 僕は思って行動しています

 

これからも皆さんに安定して美味しいコーヒーをご提供できるようにコツコツパートナーシップを建築していきたいと思います!

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

関連記事

北海道・東北・沖縄のお客さんに吉報 全国送料一律290円 香りあふれる便スタートです!

以前にもお知らせしました、香りあふれる便スタートです。   なんだそれは!とい

記事を読む

「いい加減」じゃなく 「良い加減」のいい加減

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です   昨日 島珈琲の高槻店で近々「チー

記事を読む

濃い味が好きな人が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいのか?

プロローグ 昨日は胃腸炎をおこしてしまい、早朝から具合が悪くなり高槻店は急遽、臨時休業をいただきま

記事を読む

焙煎中にイメージしているのはこんなこと

僕の中ではコーヒーの焙煎って、皆さんに分かりやすく例えると野球のボールの遠投みたいな感じだと考えてま

記事を読む

入り口がコーヒー 出口がオレンジ

 こんなん作ってみました この色合いは 皆さんどう思われますか? 下からガムシロを混ぜたオ

記事を読む

その生き方を人のせいにしゃちゃダメだ

エクスペリエンスマーケティング塾、略してエクスマ塾の上位コースも無事に終わり、新幹線でこのブログを書

記事を読む

コーヒーを愉しむ為に必要な2つのこと

プロローグ 僕は「続ける」ということが苦手でした。 えっ?と思われる方もいるかと思いますが、ほん

記事を読む

点滴ドリップとは何か?

プロローグ 朝は早いめに仕事を開始して、夜は出来るだけ早く家に帰り、4歳の娘と遊ぶ時間と家族で晩ご

記事を読む

豆乳ラテ ぬる燗

  ぷれいすBeを利用するHさん 障害特性からなんでもイッキで飲んでしまうため あったかす

記事を読む

香りの良いコーヒーはどれですか?

カフェBeの玄関には沈丁花があるのです。 今、これが非常に良い香り。   扉を開ける前に脳

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コーヒーメーカーではペーパーフィルターを使い分けてます

今日から7月、ですが7月とは思えぬ暑さとなっております。 いろんな方の

為替の行方

お店の掃除を終え、レジ締めなど一通りの閉店作業が済んだら、バイクで帰路

小学生からの友

6月でこの暑さは有り得ないですよね。 近畿でもまさかの梅雨明け宣言が昨

帰ってきたグラインダー

今朝、税理士さんが振込用紙を持ってきてくださいました。 そうです、決算

作る人に熱い思いがある

昨晩、岡町本店の業務終了後、ニューマシンを設置してきました。 とにかく

→もっと見る

PAGE TOP ↑