知ってますか？スペシャルティコーヒー

プロローグ

昨日　嫁さんと話していました
僕が晩ご飯を食べているときに　たいてい9時からのニュース番組の女性キャスターのことを観察しているらしく　「今日のAさん（女性キャスターのこと）の服装は派手やなぁ」とか「今日はえらい目の下にクマができてはるなぁ　しんどいんかなぁ」とか言うそうです

嫁さん曰く　「Aさんの心配するんやったら　あたしのこともっと心配してよ！娘のことで寝不足でクマできてんのに！」と叱られてしまいました　そっか僕は以外に目の前のことに気づいていないのかもしれない　これは仕事もきっとそうなんだろうなぁ　よしっもっと手前や足下も見よう！と心に決めました
関係ない話すみません！

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です

スペシャルティコーヒーについて

さて今朝のフェイスブックの投稿にも書きましたが　スペシャルティコーヒーというものについて少し説明したいと思います　（写真はコーヒーの実の皮をむいている作業）

先日お客様に「スペシャルティですか？」と聞かれました　はい　島珈琲で取り扱うコーヒーはすべてスペシャルティコーヒーです　スペシャルティコーヒーという言葉が日本でもよく耳にするようになったのは2000年くらいでしょうか？

それまでは高品質コーヒーをグルメコーヒーとかプレミアムコーヒーという名で呼ばれていました
これは僕の視点での話ですが　日本でスペシャルティコーヒーが普及したのもスターバックス社が日本に出店してから急速に広まったように感じてます

それまでは日本のコーヒー業界はやや閉鎖気味のところがあり　ペリーの黒船ではないけどもスターバックスという国外からの力が日本に入ってきて席巻し　日本のコーヒー業界も「これではいかん！」と対抗意識を持ったことにより　業界が活性化したように思います　ですからこうして良いコーヒーを僕たちみたいな小さいコーヒー屋が提供できるのは　もしかしたらスターバックス社のおかげなのかなぁ　と考えることもあります

簡単にスペシャルティコーヒーとは何か

カップテイスターがいて　基準にそって判定し　評価70点以上がプレミアムコーヒー　80点以上がスペシャルティコーヒーとなります

ちょっと難しい言葉ですが　ワイン用語のテロワールという表現を用います
テロワールとはコーヒー豆が採れる栽培地の風土気候による味の特色です
これが明確であること　味の個性があること　クリアな味わいがあること　などを審査され判定で80点以上がこの世にスペシャルティコーヒーとしてデビューします

そして一つ大事なこと　こうして高品質コーヒーを作る目的で栽培する場合　限りなく有機栽培に近くなっているようです（でないと美味しいコーヒーがつくれない）　ですから食の安全面から見てもスペシャルティコーヒーはグッドなんですね

エピローグ

スペシャルティコーヒーの生産量は少なく　世界的にも今ブームのようで今後　世界でスペシャルティコーヒーの取り合いになると思います（現にそうした動きはあります）

そうした中でスペシャルティコーヒーを安定して仕入れる方法は　仕入れ会社さんを通して　産地の方とパートナーシップを築き信頼関係を深めお互いに良好な関係を保ち　取引を継続することこそが重要だと　僕は思って行動しています

これからも皆さんに安定して美味しいコーヒーをご提供できるようにコツコツパートナーシップを建築していきたいと思います！

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 焙煎機の裏側に（5033） - 2024年7月27日
• ワンオペの日　(5032) - 2024年7月26日
• 夏の焙煎 (5031) - 2024年7月25日