HOT用 ICE用　のコーヒー豆　どれがいい？

プロローグ

これもコーヒーセミナーの時に受けた質問です。HOT用　ICE用　それぞれにあうコーヒー豆はあるのか？
今回はこれについて記事にしてみたいと思います。

コーヒーの専門家から言わせてもらえば、ホット用は特にこれがいい！というのはなく、とりあえず全て大丈夫です。と答えるほかありませんでした。笑　お好みで選んで頂いて大丈夫です。

ちなみに味わいを説明すると焙煎は浅→中→深　の順番で味の区別がなされ、浅焙煎はあっさりとしていてほどよい酸味がある味わい、中焙煎は酸味がありますが、やや苦味も顔をだしてきた感じの味わい、深焙煎は酸味が甘みに転換し、甘みと苦味をもった味わい。

カンタンに書くとこんな感じです。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

ではアイスコーヒーは？

これもブログで良く書いてきたことですが、もう1度書きますね。
例えばアイスクリーム、冷えて固まっているときは良い塩梅の味わいですね。でも、常温で溶けたものを口にした時、どうでしょう？かなり濃厚な味になってますよね。

アイスコーヒーもそうで、冷やすと味がぼけてしまいますので、できるだけしっかりとした味にしておくことが必要になります。そうすると深焙煎で苦味が効いておりコクのあるタイプの方が、冷やしたときにその輪郭ははっきりとし、美味しいと感じやすくなります。

季節で味覚は変化する？

人の味覚は暑い時は酸味を良くキャッチし、寒いときは苦味をキャッチすると言われています。
アイスコーヒーは特に夏場に飲む事が多くなりますので、酸味のある中焙煎・浅焙煎でアイスコーヒーをつくるとどうしても酸味が強く感じてしまい、全体的に違和感のある味付けになってしまいます。
と、これは一般論です。

今年、島珈琲高槻店では酸味のある中焙煎のコスタリカを1杯ずつ淹れて急冷するアイスコーヒーを、喫茶のメニューにおいてみました。もちろん僕が酸味があっても美味しいと思ったからです。

これはこれである一定のお客さまには支持されました。ただし、パーセンテージは苦味のタイプの方のオーダーが多かったです。

ということで、アイスコーヒーには深焙煎（＝深煎り）のコーヒー豆が適しているとお伝えします。

エピローグ

あくまでも一般論なんで、一番いいのはご自身が「美味しい」と思われた豆であり、抽出方法であり、飲み方でいいと思います。大事な事はコーヒーは楽しく飲むもの　ですからね。

では、次回も質問で頂いたこと記事にしますね。

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト　島規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 島のひとり言　（4942） - 2024年4月26日
• 今期のマンデリンを決めました　（4941） - 2024年4月25日
• ゴールデンウィークの準備はばっちりです　（4940） - 2024年4月24日