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HOT用 ICE用 のコーヒー豆 どれがいい?

プロローグ

これもコーヒーセミナーの時に受けた質問です。HOT用 ICE用 それぞれにあうコーヒー豆はあるのか?
今回はこれについて記事にしてみたいと思います。

 

コーヒーの専門家から言わせてもらえば、ホット用は特にこれがいい!というのはなく、とりあえず全て大丈夫です。と答えるほかありませんでした。笑 お好みで選んで頂いて大丈夫です。

 

ちなみに味わいを説明すると焙煎は浅→中→深 の順番で味の区別がなされ、浅焙煎はあっさりとしていてほどよい酸味がある味わい、中焙煎は酸味がありますが、やや苦味も顔をだしてきた感じの味わい、深焙煎は酸味が甘みに転換し、甘みと苦味をもった味わい。

IMG_7264

 

カンタンに書くとこんな感じです。

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

ではアイスコーヒーは?

これもブログで良く書いてきたことですが、もう1度書きますね。
例えばアイスクリーム、冷えて固まっているときは良い塩梅の味わいですね。でも、常温で溶けたものを口にした時、どうでしょう?かなり濃厚な味になってますよね。

 

アイスコーヒーもそうで、冷やすと味がぼけてしまいますので、できるだけしっかりとした味にしておくことが必要になります。そうすると深焙煎で苦味が効いておりコクのあるタイプの方が、冷やしたときにその輪郭ははっきりとし、美味しいと感じやすくなります。

 

季節で味覚は変化する?

人の味覚は暑い時は酸味を良くキャッチし、寒いときは苦味をキャッチすると言われています。
アイスコーヒーは特に夏場に飲む事が多くなりますので、酸味のある中焙煎・浅焙煎でアイスコーヒーをつくるとどうしても酸味が強く感じてしまい、全体的に違和感のある味付けになってしまいます。
と、これは一般論です。

 

今年、島珈琲高槻店では酸味のある中焙煎のコスタリカを1杯ずつ淹れて急冷するアイスコーヒーを、喫茶のメニューにおいてみました。もちろん僕が酸味があっても美味しいと思ったからです。

 

これはこれである一定のお客さまには支持されました。ただし、パーセンテージは苦味のタイプの方のオーダーが多かったです。

 

ということで、アイスコーヒーには深焙煎(=深煎り)のコーヒー豆が適しているとお伝えします。

 

エピローグ

あくまでも一般論なんで、一番いいのはご自身が「美味しい」と思われた豆であり、抽出方法であり、飲み方でいいと思います。大事な事はコーヒーは楽しく飲むもの ですからね。

 

では、次回も質問で頂いたこと記事にしますね。

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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