*

不良豆の手選別

公開日: : coffee

昨晩は高槻店の業務終了後、急いで家に帰り、人生初のリモート飲み会に参加しました。
zoom飲み会ですね。

 

やってみると楽しいものですね。
久しぶりに会う友達、元気そうで何よりでした。

 

家だと帰りのこと気にしないでいいし、酔っぱらって忘れもんしたらどうしようとか、そんなん考えでいいし、なんて楽なんでしょう。笑

 

そして娘もノリノリで参加して、皆さんに挨拶し、終始一緒に楽しんでいました。
世の中、すごいね。

 

どんどんいろんなことが変わっていくんだろうなぁ
娘が大人になるころはどんな風に変わって、そして娘はどう過ごしているんだろ。

 

お父さんが若かったころはなぁ、なんて話が全く通用しない、そんな世の中になっているだろうなぁなんて思っておりました。
楽しい時間でした。

 

さて、今回は不良豆の手選別、所謂ハンドピックですね。
島珈琲の手選別について。

 

 

不良豆を手選別にて取り除く作業をしています

 

焙煎した後、コーヒー豆をブラウンペーパーを貼ったトレイにざっと広げ、さっと見渡します。
その時に明らかに周りとのコーヒー焙煎豆の色が違うもの、これを取り除くのですね。

 

焙煎して正常に色がつかない、これは成長不良やベリーボーラーという虫に食われていたり、なんらかの形で不良となったコーヒー豆。
これを取り除いています。

 

僕の場合、焙煎が終わり次の焙煎をしている時に、平行に手選別を行います。
かける時間は少なく、ほんとうにパッパッと素早く終わらせます。

 

なぜかというと、じっくり時間をかけて見ていると迷いが生じるからです。
良か不良か微妙なラインは、見れば見るほどわからなくなるのですね。

 

ですから一瞬の判断で、これOKこれはOUT、と素早く展開していくのがコツなんですね。
この不良豆、それがあると味わいに影響を及ぼします。

 

お客さんに美味しいコーヒーをお届けするため、なので出来る限り取り除いていきます。

 

取り除いた不良豆の行先は

 

高槻店の営業日は、火曜日から土曜日まで。
その火曜日から土曜日まで焙煎した時に出る不良豆はボールにためていき、週の最後の営業日になる土曜日にそれを粉にして、トイレの脱臭剤として使用しています。

 

役目が終われば、畑の肥料になるコーヒーの皮と一緒にして、家庭菜園されている方にお渡ししております。
トイレの脱臭剤にしているコーヒーの粉、その効果はというと、僕が思うに虫がよりにくいかなぁと思っております。

 

もちろん香りも良いですね。

 

そうして再利用し、その後、畑の肥料として土に還ってます。

 

島珈琲のコーヒーが美味しい、その理由のひとつは手選別。
影ながらこのような努力をしております、というお話でした。

 

それでは、引き続き岡町本店の営業、頑張ります!

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ドリップが上手くなるということは、味を正すこと

プロローグ 昨日、お客様から質問があったことをお答えしながら、ふと気づいたこと。 それと質問があ

記事を読む

先がまったく見えません

高槻店の焙煎機は12月2日12時現在も故障したままですが、この後、修理をしまして稼働する予定となって

記事を読む

ギフト ギフト ギフト

 今年はありがたいことにギフトのご注文をたくさん頂いております 小学生のころ 折り紙は大嫌

記事を読む

苦みが少なくてコクがあるコーヒーは?

餃子は大好きなんですが、いかんせん接客業ですのでやっぱり「ニンニク」は気になります。 ですので、これ

記事を読む

岡町本店のおすすめコーヒー豆は?

高槻店にはバックヤードがあって、そこは物置。 一昨日からそのバックヤードで、今までにない異臭がするん

記事を読む

あのコーヒーが帰ってくる TAPANCOFFEEが

本日、高品質高級コーヒー豆が届きました。 あのコーヒーが帰ってくるのです。   あのコーヒ

記事を読む

中煎りとか深煎りは つまり 焙煎時間の差

プロローグ 「人生はチャンスだ!」この言葉好きです 人生そのものがチャンスなんですよね 限られた時

記事を読む

年季の入った焼き色 (5276)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中にある岡町本店に来まして先ほど焙煎を終え、本日も10時より営業

記事を読む

原料の保管に気を付けていること

コーヒーの原料というのは、コーヒー生豆を指します。 焙煎する前、つまり加工する前の豆です。 &nbs

記事を読む

10年前より仕入れのコーヒー豆が2倍高くなった、この先をふと未来を思ってみる

超アナログの僕です、こんにちは焙煎アーティスト 島規之です。   今朝、僕のパ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
no image
違和感ありありな朝 (5547)

日曜日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店にまいりまして本日も10時よ

土曜日は小分けして (5546)

実は4月にお客さんとバイクでツーリングに行く予定にしてます。 &nbs

コーヒーシロップ無糖の仕込みます (5545)

年間製造スケジュールでは、3月の製造はないつもりにしていたのですが、あ

シルキーペーパー販売します! (5544)

最近は晩御飯を家族そろって食べることが多くなったので、娘との会話もかな

また偽アカウントあらわる (5543)

また僕の偽アカウントがインスタグラムであらわれているようです。 &nb

→もっと見る

PAGE TOP ↑