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不良豆の手選別

公開日: : coffee

昨晩は高槻店の業務終了後、急いで家に帰り、人生初のリモート飲み会に参加しました。
zoom飲み会ですね。

 

やってみると楽しいものですね。
久しぶりに会う友達、元気そうで何よりでした。

 

家だと帰りのこと気にしないでいいし、酔っぱらって忘れもんしたらどうしようとか、そんなん考えでいいし、なんて楽なんでしょう。笑

 

そして娘もノリノリで参加して、皆さんに挨拶し、終始一緒に楽しんでいました。
世の中、すごいね。

 

どんどんいろんなことが変わっていくんだろうなぁ
娘が大人になるころはどんな風に変わって、そして娘はどう過ごしているんだろ。

 

お父さんが若かったころはなぁ、なんて話が全く通用しない、そんな世の中になっているだろうなぁなんて思っておりました。
楽しい時間でした。

 

さて、今回は不良豆の手選別、所謂ハンドピックですね。
島珈琲の手選別について。

 

 

不良豆を手選別にて取り除く作業をしています

 

焙煎した後、コーヒー豆をブラウンペーパーを貼ったトレイにざっと広げ、さっと見渡します。
その時に明らかに周りとのコーヒー焙煎豆の色が違うもの、これを取り除くのですね。

 

焙煎して正常に色がつかない、これは成長不良やベリーボーラーという虫に食われていたり、なんらかの形で不良となったコーヒー豆。
これを取り除いています。

 

僕の場合、焙煎が終わり次の焙煎をしている時に、平行に手選別を行います。
かける時間は少なく、ほんとうにパッパッと素早く終わらせます。

 

なぜかというと、じっくり時間をかけて見ていると迷いが生じるからです。
良か不良か微妙なラインは、見れば見るほどわからなくなるのですね。

 

ですから一瞬の判断で、これOKこれはOUT、と素早く展開していくのがコツなんですね。
この不良豆、それがあると味わいに影響を及ぼします。

 

お客さんに美味しいコーヒーをお届けするため、なので出来る限り取り除いていきます。

 

取り除いた不良豆の行先は

 

高槻店の営業日は、火曜日から土曜日まで。
その火曜日から土曜日まで焙煎した時に出る不良豆はボールにためていき、週の最後の営業日になる土曜日にそれを粉にして、トイレの脱臭剤として使用しています。

 

役目が終われば、畑の肥料になるコーヒーの皮と一緒にして、家庭菜園されている方にお渡ししております。
トイレの脱臭剤にしているコーヒーの粉、その効果はというと、僕が思うに虫がよりにくいかなぁと思っております。

 

もちろん香りも良いですね。

 

そうして再利用し、その後、畑の肥料として土に還ってます。

 

島珈琲のコーヒーが美味しい、その理由のひとつは手選別。
影ながらこのような努力をしております、というお話でした。

 

それでは、引き続き岡町本店の営業、頑張ります!

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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