4℃上げてみました

昨日はお休みでしたが、岡町本店で焙煎機のメンテナンスを。
日曜日だけの稼働なので、高槻店ほど汚れはなく、始めるとそうですね3時間くらいでできてしまいます。

更に深くメンテナンスをする時は、もう少し時間がかかりますが、岡町本店はアフターバーナーと呼ばれる焙煎時に出る煙を焼いて匂いと煙を消してしまう装置を付けており、それのおかげで掃除が思いのほか楽ちんなんです。

岡町本店でメンテナンスを終えたあとは、実家でお昼ご飯をよばれ、母と少し話をして帰宅しました。
来週にはコーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎がありますので、これでばっちりですね。

美味しいの焼き上げますので、ご期待ください。
さて、今回のブログは4℃上げてみました、というお話です。

何を4℃上げたん？

ですよね。
はい、実はですねカフェインゼロコーヒーの焙煎止め温度を4℃上げてみたのです。
焙煎温度とは、焙煎中のコーヒー豆の温度ですが、マシンによって温度には違いがあるのですが、高槻店の焙煎機の場合、中焙煎、中煎りですね、の焙煎止め温度は188℃前後。

中焙煎のコーヒー豆はこの豆温度付近で状態を見て、よし、と思えば焙煎機のハッチをあけて釜で煎られているコーヒー豆を出し、冷却します。

この温度帯で味わいが決まるのですね。
深焙煎のコーヒー豆の場合ですと、豆温度は205℃前後になります。

それでカフェインゼロコーヒーは今まで196℃で、焙煎止めをしていたのですが、どうしても僕自身に引っかかる味わいがあったのです。
ほとんどの方が気にならないところかもしれません。

だけど僕はずっと気になっていて、試行錯誤していたのですね。
それが焙煎止めの焙煎温度を4℃上げたら解決したのです！

4℃差でも変化する味わい

焙煎温度が高くなるということは深焙煎に近づいていることで、少しずつ苦みも形成されていきます。
カフェインゼロコーヒーの味わいは中焙煎と深焙煎の中間くらいを狙っていますので、調整の過程でも豆温度を上げ過ぎて深焙煎にはしたくはないのですね。

いろいろ考えながら、僕が気になる味わいが感じないように、調整していたのですがこれでOKのはずです。
焙煎止め温度を4℃上げて、200℃で釜だしして味わってみると、更に美味しくなりました。

その違いはおそらくお客さんにはわかりにくいものではありますが、自分の中では納得いくものとなったので、ほっとしております。

この後、もう一度ハンドドリップして味見して間違いのないようでしたら、4℃アップでの調整で完了となります。

ただ、今カフェインゼロコーヒーはコロンビアとブラジルのブレンドですが、もう少しするとチェンジとなってホンジュラスとブラジルのブレンドに変更になります。

また微調整が必要となりますが、そこでも美味しいをお届けできるように徹底してやりますね。

ということで、カフェインゼロコーヒーの味わいが更に良くなりました！という内容でした。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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