商は笑なり　商いはあきない味創り

公開日： 2014/08/01 : coffee

今朝　自転車で受ける風は少し湿度を含む
重たい風でした
今日も蒸し暑い一日になりそうな大阪　高槻です
いかがお過ごしでしょうか　焙煎アーティスト　島規之です
体調管理に気をつけてくださいね
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さて　この頃というか1年に何回か
経営相談的なご質問を頂戴します
カフェを出店される方や　将来コーヒー屋をしたい方
昨日は　バーされている方でコーヒーの導入を考えて
おられるとのことでした　そして別件で一件
メールでのご相談がありました
コーヒーはいろいろな器具あったり
味のこととか複雑でわかりにくい　
そんな面があると思いますので　僕はいつもご自身の味覚
ご自身が美味しいと思う心に従ってください
と　お伝えしております
で　美味しいと思ったコーヒーを出しているお店を
参考したり真似たり　マスターに「教えてください」と
お願いしてみたりしてください　とお伝えしています
もし島珈琲が気に入ってくれたなら　可能な限り僕はとことんしますよ！笑
僕が興味を持った20年ほど前はまだインターネットがあまり普及しておらず
情報をとるのも本から　勉強するのも本からでした
でも今は　情報過多なくらいで　どれが正しいのか
甲乙つけがたいと思います
だから自分に合うのか合わないのか　
で判断されるのが賢明かと思ってます
味創りによってお店の経営のスタンスもつくられています
僕はコーヒーの味創りにするにあたって
「あきない」をテーマにしています
これは経営にも同じで　お客様から「あきられない」ように
ブログを続けたり　その他いろいろ努力しています
あきない味創り　一日何杯飲んでも　なんかまたほしくなる
美味しすぎて　うっかり店主の僕を思いだしてしまう
そんなコーヒーを創り続けたいと思ってます
お店はコーヒーだけでなく経営も絡めて　
味創りを考えているんですね
だから　あっちこっちのええとこどりするのではなく
いいなぁと思ったお店を1本にしぼって　学んでいくほうが
木と一緒で　まっすぐに上に向かうためにまず幹を太くして　
しっかり地に根をはり枝葉を増やしていくことの方が
結果　近道になるんです
そのようなことをご相談されてきた方にお話しております
職人でもある僕は　味創りを含めて「道」にしています
武術といえば術のことになりますが　武道となれば
そこに道　つまり礼儀や作法など人生道をふくめたものとなるように
コーヒー道として味創りをいつも考えてます
僕が指標にしている言葉
商は笑なり　商いはあきない味創り
お客様を　笑顔にすること　そして　あきさせない　こと
僕の考えるお商売のバックボーンとなっています
そんなことまで伝わればいいなぁ　と
ご相談に来られた方に熱い想いをお話をしております
熱すぎてごめんね　商　あ　じゃなくて　笑
では　また明日
いつもありがとうございます
～焙煎アーティスト　島　規之～
写真　人生は「にゃん」とかなる