ハンドドリップのコツを説明していて

高槻店にはエスプレッソマシンがあり、エスプレッソメニューのテイクアウトドリンクコーヒーをご提供しております。

現在、僕がマシンをオペレーションしまして、エスプレッソを抽出しておりますが、なんとこのほどカミさんが練習すると言ってくれて、高槻店に新たなバリスタが誕生するかも、なのです。

これから練習してエスプレッソをしっかりと抽出できるようになってから、カプチーノも出来るようにフォームドミルクの作り方も覚えてもらいます。

簡単ではないのでね、ちょっと時間がかかるかもしれませんが、その過程をまたブログでもお伝えしていきますので、どうぞお楽しみに。

さて昨日、とあるカフェの方からハンドドリップの淹れ方のコツを教えて欲しいとのことで、1時間ほど説明させてもらいました。
その中でお話したいくつかをブログで。

いろいろ悩んできました

昨日、島珈琲は開業から20周年を迎えましたが、この20年常に悩んできました。
ああでもないこうでもない、時には焙煎、時にはドリップ、時には経営、悩みから切り離されたことなんてほとんどないです。

だから悩みと上手に付き合えるようになりました。
昨日の説明では、出来る限り悩まないコツをお伝えしたんですね。

自分が沢山悩んできて、できれば悩まないで済む、そんな考え方をもお伝えしました、ハンドドリップのコツと共に。

現在は20年前とは比べものにならないほどの情報があります。
そして、比較的簡単に手に入ります。

ハンドドリップのやり方の動画、YouTubeでもたくさんたくさんあると思います。
どれが正解なのか、わからないですよね。

どれも正解なんですから。

だからあまり情報を取り入れすぎると迷ってしまうので、できればハンドドリップのやり方はどれか、もしくは誰かの2通りくらいに絞った方がいいと。
それで出来るようになって疑問が生じたら、情報を取り入れて検証していけばいいと思います。

何が正しいか

自分自身が、美味しいと思ったものが正解なんです。
いろんなやり方の中で、自分に合う、そして自分にとって美味しくできた、と思うそのやり方を追求していけばいいと思うのです。

やり方だけに固執してしまって出来た味わいが思うようになかったら、いつまでも美味しいに辿り着けないので、そのやり方で自分が美味しいと思わなければ、やり方を変えて自分が美味しいと思うところを探してもらえれば、と僕はそんな考え方です。

僕自身は、ハンドドリップのやり方は師匠のやり方を目で見て覚えて、見よう見まねやって、後からなんでそれをするのか、の理由を見つけていきました。

そうして自分の焙煎したコーヒーが、どうしたら美味しいかを、と自分の美味しいに合わせて、更には好みに合わせて工夫をしていって、どんどん枝葉を増やして今のやり方に辿り着いています。

いろんなやり方がありますが、できたコーヒーが美味しければ、それが正解。
やり方や方法だけに囚われてしまうと迷いに陥りやすいので、美味しいを中心にして考えていけばいい、とお伝えしたことを今回はブログに書きました。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

お知らせ
高槻店と通販は4月5日火曜日・6日水曜日の両日、臨時休業いたします。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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