*

コーヒー豆の炭酸ガスとは何ぞや

コーヒーの粉をドリッパーにセットし、お湯を落とす、ドリップをする。
その時、ハンバーグの様にふわっと膨らむコーヒーの粉。

 

コーヒー教室などで「こうして膨らむのはテクニックではなく、コーヒーの豆の状態がこうさせるのですね」とお話すると、結構な割合でびっくりされます。

 

上手な淹れ方を教えてもらえば、このように膨らむ、技術でそうなると思っている方も多く感じますが、これはコーヒー豆の鮮度を表すもので、焙煎してからそれほど日が経っていない、そのことの証明でもあります。

 

コーヒー豆にも鮮度がある、ということですね。

 

膨らむ理由とは、コーヒー豆の新鮮とは、今回はそんなお話を。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

膨らませるのは、炭酸ガス

 

炭酸ガスは、コーヒー生豆を焙煎してコーヒーの炒り豆にする時の過程で、それは発生します。
コーヒー生豆にあったクロロゲン酸、それからクエン酸、あるいは酢酸、などなどこれらが分解されて発生するようです。

 

発生した炭酸ガスは焙煎中にその半分を放出し、残りの炭酸ガスの一部がコーヒー豆に残る、ということになるそうです。

 

この炭酸ガスは、ずっとコーヒー豆の中に入っているわけではなく、日にちの経過とともに、炭酸ガスはゆっくりと空気中に放出されていきます。

 

粉をドリッパーにセットしドリップする、この時、炭酸ガスが豊富に含まれている、すなわちコーヒー豆が新鮮であれば、そのコーヒーの粉はドーム状に、まるでハンバーグのように膨らむ、ということにあります。

 

つまり、コーヒー豆に含まれる炭酸ガスとは、鮮度を計るバロメーターである、ということになります。

 

 

 

ドーム状に膨らむコーヒーの粉を見たければ、どうしたらいいか

 

鮮度良いコーヒー豆を扱っているコーヒー豆屋さん、コーヒー専門店で、やっぱり豆で購入して、その都度挽いて飲む、これが一番良い方法です。

 

鮮度の良いコーヒー豆をコーヒーを淹れるその都度に挽き、ドリップする。

 

粉で購入される方は、お店で鮮度の良いコーヒー豆を挽いてもらい、すぐに家に帰ってドリップすれば膨らむかと思います。

 

ただ粉の場合は、コーヒー豆を粉にするそのときに、空気中にかなり炭酸ガスが放出されるので、どちらかというと豆で購入した方が、ドーム状になるコーヒーの粉を見られる率は高いのかと。

 

鮮度の良いコーヒー豆を購入したら、すぐに冷凍庫で保存し、使うたびに常温に戻す必要はありませんので、そのままミルにかけて粉にしドリップする。

 

鮮度の良いコーヒー豆を冷凍保存すれば、炭酸ガスの抜け方も常温保存に比べれば少ないですし、膨らむコーヒーの粉を長い期間楽しめるはずです、保存方法は冷凍保存がオススメです。

 

鮮度の良いコーヒー豆をまず購入することから、粉の膨らみはまずそこからがスタートです。

 

ということで、鮮度の良いコーヒー豆の購入はこちらから(笑)

https://www.shima-coffee.com/

 

コーヒー豆に含まれる炭酸ガスについてのお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

これからのコーヒーの需要と供給を考えた

基本的に店頭のお客さんでの会話のやりとりは、まずは天候のお話からです。 無難なところから話を弾ませて

記事を読む

メンテナンス

昨日は夜な夜な 焙煎機の掃除 メンテナンスをしました ダクトをはずし 分解して掃除できるところはほぼ

記事を読む

家庭用ミルの便利な掃除道具、三種の神器はこれ!

プロローグ 世間一般のお正月休みが終わると、お店は一段落し流れは緩やかになります。 そのはずだと

記事を読む

粉の挽き目で変わるコーヒーの味わいの濃さのお話

実は時代劇が割と好きで、今はあまり見ていないですが以前はよく見ていました。  

記事を読む

コンビニコーヒーとハンバーガーチェーン店のコーヒーを飲み比べて思ふこと

研究しているわけではないのですが、ふとコーヒーが飲みたくなればコンビニなどで飲むようになりました。

記事を読む

何がどう違うの?カフェオレとカフェラテ

プロローグ 高槻店は夫婦で切り盛りしています。 奥様は以前は医療系、調剤薬局の事務員をしていまし

記事を読む

お店における、ブレンドの立場とはなんでしょうか?

エピローグ コーヒーのブレンドとはそもそも何なのか? 例えばブラジルだけでは甘みが足りない、その

記事を読む

1杯分ドリップするより2杯分ドリップする方が味わいは安定する?

さて、今日はブログを書き始める時間が遅くなりました。 僕の1日の流れ、なんて誰も知りたくはないでしょ

記事を読む

コーヒー焙煎屋の僕がミルクを入れて飲む理由

昨日は奥さんはお休み。 その奥さんから営業時間中に電話があり、それを取ると娘へとすぐにバトンタッチ

記事を読む

no image

一歩一歩

 カフェBeの実習生 一歩一歩 成長していく様子を見ていて こちらもすごく勉強させられてい

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
高槻店のテイクアウトドリンクメニューにカフェインゼロコーヒーが追加されます!

昨日はお休みで、カミさんと125ccのバイクで二人乗りし、守口にあるヤ

好きなことならどんどん磨きをかけられる

本日、月曜日は僕のお休み。 高槻店は定休日、岡町本店は営業日が日曜日だ

何も書くことがないときは

いや、あの、書くことがないわけじゃないんです。 身体が疲れすぎて、頭が

何歳まで焙煎していられるだろうか

どうしたん?なんかあったん? いえいえ、特に何かあったわけではないんで

どうして僕はコーノ名門を使い続けるのか

ゴールデンウイーク前からのバタバタと、母の日ギフトなどのギフトの段取り

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑