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コーヒー豆の炭酸ガスとは何ぞや

コーヒーの粉をドリッパーにセットし、お湯を落とす、ドリップをする。
その時、ハンバーグの様にふわっと膨らむコーヒーの粉。

 

コーヒー教室などで「こうして膨らむのはテクニックではなく、コーヒーの豆の状態がこうさせるのですね」とお話すると、結構な割合でびっくりされます。

 

上手な淹れ方を教えてもらえば、このように膨らむ、技術でそうなると思っている方も多く感じますが、これはコーヒー豆の鮮度を表すもので、焙煎してからそれほど日が経っていない、そのことの証明でもあります。

 

コーヒー豆にも鮮度がある、ということですね。

 

膨らむ理由とは、コーヒー豆の新鮮とは、今回はそんなお話を。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

膨らませるのは、炭酸ガス

 

炭酸ガスは、コーヒー生豆を焙煎してコーヒーの炒り豆にする時の過程で、それは発生します。
コーヒー生豆にあったクロロゲン酸、それからクエン酸、あるいは酢酸、などなどこれらが分解されて発生するようです。

 

発生した炭酸ガスは焙煎中にその半分を放出し、残りの炭酸ガスの一部がコーヒー豆に残る、ということになるそうです。

 

この炭酸ガスは、ずっとコーヒー豆の中に入っているわけではなく、日にちの経過とともに、炭酸ガスはゆっくりと空気中に放出されていきます。

 

粉をドリッパーにセットしドリップする、この時、炭酸ガスが豊富に含まれている、すなわちコーヒー豆が新鮮であれば、そのコーヒーの粉はドーム状に、まるでハンバーグのように膨らむ、ということにあります。

 

つまり、コーヒー豆に含まれる炭酸ガスとは、鮮度を計るバロメーターである、ということになります。

 

 

 

ドーム状に膨らむコーヒーの粉を見たければ、どうしたらいいか

 

鮮度良いコーヒー豆を扱っているコーヒー豆屋さん、コーヒー専門店で、やっぱり豆で購入して、その都度挽いて飲む、これが一番良い方法です。

 

鮮度の良いコーヒー豆をコーヒーを淹れるその都度に挽き、ドリップする。

 

粉で購入される方は、お店で鮮度の良いコーヒー豆を挽いてもらい、すぐに家に帰ってドリップすれば膨らむかと思います。

 

ただ粉の場合は、コーヒー豆を粉にするそのときに、空気中にかなり炭酸ガスが放出されるので、どちらかというと豆で購入した方が、ドーム状になるコーヒーの粉を見られる率は高いのかと。

 

鮮度の良いコーヒー豆を購入したら、すぐに冷凍庫で保存し、使うたびに常温に戻す必要はありませんので、そのままミルにかけて粉にしドリップする。

 

鮮度の良いコーヒー豆を冷凍保存すれば、炭酸ガスの抜け方も常温保存に比べれば少ないですし、膨らむコーヒーの粉を長い期間楽しめるはずです、保存方法は冷凍保存がオススメです。

 

鮮度の良いコーヒー豆をまず購入することから、粉の膨らみはまずそこからがスタートです。

 

ということで、鮮度の良いコーヒー豆の購入はこちらから(笑)

https://www.shima-coffee.com/

 

コーヒー豆に含まれる炭酸ガスについてのお話でした。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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