焙煎度合いで味わいの違いはどうなるのか　（4868）

本日2月12日(月)は祝日ではありますが、岡町本店も高槻店も月曜日は定休日でお休みを頂いております。
どうぞお間違いのないように。

 

島珈琲では、中焙煎と深焙煎と大きく2つに焙煎度合いにわけて、コーヒー豆のメニューを作っております。

 

中焙煎は飲みやすくてマイルドなテイスト、少し酸味を感じる味わい。

 

深焙煎は苦みやコクがあり、コーヒーらしいしっかりとした味わいを持ち味に。

 

この2つで線を引いており、それぞれの豆を焙煎しております。

 

但し同じ銘柄の豆を中焙煎でも深焙煎も使用している豆もあり、ブラジル・コロンビア・エチオピアモカのこの3種は基本的に両方の焙煎度合いでメニューに入っております。（2024年2月12日現在では、ブラジルは中焙煎と深焙煎で違う銘柄を使用してます）

 

 

その理由は

 

1つはコーヒー生豆のストックを減らすこと。

 

それぞれ別の豆を使えたりしたらそれはそれで面白いのですが、コーヒー生豆（焙煎する前のコーヒー豆ですね）の置き場所や、それから数が多くなれば管理や仕入のコントロールなど、経営面での負担が増えることから、1銘柄2つの焙煎度合いを作るもの配備しております。

 

もう一つはその豆が、両方で楽しめるオールランドプレイヤーの豆であることです。

 

ブラジルなんかは2種類だけではなく、中焙煎・深焙煎・極深焙煎と同じ銘柄3種類の焙煎度合いにして使用してます。
コロンビアにしかり、どの焙煎度合いでも持っている力を発揮してくれる豆ですので、その能力を遺憾なく発揮させてですね焙煎しご提供しているというわけです。

 

味わいの違い

 

例えば中焙煎のブラジルと深焙煎のブラジル、銘柄が同じで焙煎度合いが違うと味わいの違いはどんな風になるのか。

 

けっこうガラッと変化しますね。

 

中焙煎では華やかな酸味が味わいが、深焙煎になるとダークチョコのような苦くそして甘い味わいに変化しているのです。

 

家ではそうしたことはしないと思いますが、それを右手と左手で飲み比べてみると、こんなに違うものかと楽しくなりますよ。

 

島珈琲のエチオピアモカの中焙煎と深焙煎のものを飲み比べるのは楽しいですよ。

 

エチオピアモカは個人的に中焙煎の方が、味わいの個性がはっきりしていると感じていますが、深焙煎はそれをちょっと大人しくして落ち着かせたようないぶし銀のような味わいになっているので、これもまたいとおかし、なのであります。

 

コーヒーは科学では証明されていないことがまだまだあり、ミステリーなことがいっぱいな飲み物です。

 

僕のブログを読むことで、更に持っている味わいなどをおうちでお楽しみ頂けたら幸いです。

 

それでは、どうぞ良い祝日を。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

 

いつもありがとうございます。