*

焙煎度合いで味わいの違いはどうなるのか (4868)

公開日: : coffee

本日2月12日(月)は祝日ではありますが、岡町本店も高槻店も月曜日は定休日でお休みを頂いております。
どうぞお間違いのないように。

 

島珈琲では、中焙煎と深焙煎と大きく2つに焙煎度合いにわけて、コーヒー豆のメニューを作っております。

 

中焙煎は飲みやすくてマイルドなテイスト、少し酸味を感じる味わい。

 

深焙煎は苦みやコクがあり、コーヒーらしいしっかりとした味わいを持ち味に。

 

この2つで線を引いており、それぞれの豆を焙煎しております。

 

但し同じ銘柄の豆を中焙煎でも深焙煎も使用している豆もあり、ブラジル・コロンビア・エチオピアモカのこの3種は基本的に両方の焙煎度合いでメニューに入っております。(2024年2月12日現在では、ブラジルは中焙煎と深焙煎で違う銘柄を使用してます)

 

 

その理由は

 

1つはコーヒー生豆のストックを減らすこと。

 

それぞれ別の豆を使えたりしたらそれはそれで面白いのですが、コーヒー生豆(焙煎する前のコーヒー豆ですね)の置き場所や、それから数が多くなれば管理や仕入のコントロールなど、経営面での負担が増えることから、1銘柄2つの焙煎度合いを作るもの配備しております。

 

もう一つはその豆が、両方で楽しめるオールランドプレイヤーの豆であることです。

 

ブラジルなんかは2種類だけではなく、中焙煎・深焙煎・極深焙煎と同じ銘柄3種類の焙煎度合いにして使用してます。
コロンビアにしかり、どの焙煎度合いでも持っている力を発揮してくれる豆ですので、その能力を遺憾なく発揮させてですね焙煎しご提供しているというわけです。

 

味わいの違い

 

例えば中焙煎のブラジルと深焙煎のブラジル、銘柄が同じで焙煎度合いが違うと味わいの違いはどんな風になるのか。

 

けっこうガラッと変化しますね。

 

中焙煎では華やかな酸味が味わいが、深焙煎になるとダークチョコのような苦くそして甘い味わいに変化しているのです。

 

家ではそうしたことはしないと思いますが、それを右手と左手で飲み比べてみると、こんなに違うものかと楽しくなりますよ。

 

島珈琲のエチオピアモカの中焙煎と深焙煎のものを飲み比べるのは楽しいですよ。

 

エチオピアモカは個人的に中焙煎の方が、味わいの個性がはっきりしていると感じていますが、深焙煎はそれをちょっと大人しくして落ち着かせたようないぶし銀のような味わいになっているので、これもまたいとおかし、なのであります。

 

コーヒーは科学では証明されていないことがまだまだあり、ミステリーなことがいっぱいな飲み物です。

 

僕のブログを読むことで、更に持っている味わいなどをおうちでお楽しみ頂けたら幸いです。

 

それでは、どうぞ良い祝日を。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

 

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーシロップ無糖のギフト、店頭で受付中です!

次のお休みの日は、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です。 48キロ分のコーヒー生豆を、1回4キロ×1

記事を読む

グァテマラを0.5グラム増やしたらより美味しくなった

13時くらいに手すきになり、さぁブログを書くぞーとパソコンと向き合ったのですが、そこからまたお客さん

記事を読む

パンチング

最近、ブログのタイトルをあまり考えないようにしています。 タイトルで、読みたい!と思ってもらうことは

記事を読む

お待たせしました!島珈琲のホームページがスマホ対応に!

お待たせいたしました! 本日、島珈琲のホームページがリニューアルしました。  

記事を読む

ハンドドリップの「蒸らし」は何のため?

家族旅行から帰ってから、待っていてくれたかのように通販のご注文が相次ぎ、てんやわんやの僕です。 あ

記事を読む

なぜ ライオンなのか?

島珈琲のロゴマーク なぜライオンなのか? ライオン丸が好きだったとか ハワイのライオンコーヒーに影

記事を読む

コーヒーシロップ・カフェラテ小町 加糖タイプ販売終了のお知らせ (4683)

昨晩、布団に横になると娘が、明日が待ち遠しくて寝られへんわ、と言うのです。 そうです、娘の誕生日プレ

記事を読む

広がる香り 広がる幸せ 香りのお届けもの

さて本日はお休みですが、障がい者支援施設とコラボしているカフェ、cafeBeで朝から月イチのミーティ

記事を読む

ドリップバッグの試作はこうしてつくられる物語

プロローグ 出版するコーヒー本の原稿見直し、修正が思うように進まない。 僕は今年で41歳になりま

記事を読む

コーヒーギフトのパック詰めは、出荷当日行います!!

プロローグ 僕にしたら当たり前のことなんですけど、ひょっとしたらあまりご存じないかもしれないと思っ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
休日の朝は、そばっこブレンド (4889)

月曜日です。   月曜日のルーティンは、朝、娘と一緒に起きて

マルハラ (4888)

本日3月3日(日)は、2週間ぶりの岡町本店の営業で、ここ岡町本店にてこ

コロンビアのサンプルが届きました (4887)

3月初めの土日。   土曜日、高槻店の一週間の締めの日。 &

3月4月は臨時休業はありません! (4886)

月初めというのもあってか、業務用卸のご注文が多数ありまして、そしてお店

お店のオリジナルブレンド作ってます (4885)

先日、娘にiPadをカミさんと僕からプレゼントしました。  

→もっと見る

PAGE TOP ↑