性格は味に出る

昨日は臨時休業を頂き、ありがとうございます。
おかげ様で、家族とゆっくりとした時間を過ごすことが出来ました。

感謝感謝です。
次は娘が夏休み期間中に、火曜日と水曜日を1日ずつ頂きまして、娘と夏休みの思い出を作る予定です。

その節もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、昨日連休の最後の締めは、島家御用達の「中華はなさく」さんでの外食でした。

こちら、高槻市大塚町で170号線沿いにある、ラーメンも美味しい中華屋さんです。
島珈琲と同じ月曜日が定休日ですので、臨時休業をした時は大抵こちらの中華はなさくさんでディナーをしてます。

それくらい島家が大好きな中華屋さん。
昨日はマスターがお休みで、マスターの長男さんが鍋を振って美味しい料理を提供してくれました。

性格は味に出る

中華はなさくさんのマスターもめっちゃいい方なんですが、長男さんもまたいい人で、その性格が料理に出ているなぁと。
昨日は上海焼きそばを僕はオーダーしたのですが、その焼きそばの味わいに出ていました。

同じ条件で同じ作り方で作っても、味わいは変わるものです。
コーヒー焙煎でも、ドリップでもそうです。

人が変われば微妙に変わるものです。
作り手の性格や姿勢と言うのが、その作るものに表れます。

ハンドドリップでも僕とカミさんが同じ条件で同じ様にしても、違いや好みが出たりするもんです。
僕はあっさり味が好きなので、あっさりと仕上がり、カミさんはどちらかと言うと濃い味が好きなので、濃い感じで出来上がります。

今回頂いた、はなさくさんの上海焼きそばの味わいは甘く優しい味わいでした。

実は長男さんは高槻店に来てくれたことがあり、少しお話もしたことがあるんです。
ですから、お人柄を存じておりまして、その優しい性格が味わいに出ておりました。

となると

良い味わいを作ろうと思うには、人間を磨かなあかん、ということでもあると思うのです。
表面的な美味しいではなく、更に深いというか、味があるというか。

その部分は心の部分なのかもしれません。
美味しい、そしてプラスアルファを付加させるにはやっぱり心を磨く、ということも大事なんだなと思ったりしました。

もちろん技術を磨いた上で、ですけどね。
技術も心もまだまだ磨きをかけていきますね。

僕自身も美味しいをもっと追究していきたいと思います。

それでは、次の夏期のお休みを楽しみにしながら、仕事に取り組みます。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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