*

焙煎機のメンテンナスを怠るとどうなる?

公開日: : coffee

昨日はお休みでしたが、午後からは高槻店の焙煎機のメンテンナスを行いました。
午前は、愛車のマフラーを取り付けてもらうため、ヤマハのバイクショップYSP門真さんへ。

 

いつも通りの丁寧な仕事をしてもらいまして、僕の愛車はドレスアップしました。

 

僕の愛車、ヤマハのNMAXの125ccですが、低速でもすごく安定していて、かつ中速から加速の伸びも良くて楽しめるのですが、マフラーを交換して、低速はそのままで中速からの伸びが更にアップ、全体的に走りが軽くなった感があり、帰り道はウキウキしながらそれを感じておりました。

 

そしてそのまま高槻店に行き、焙煎機のメンテンナスを始めました。
ある程度メンテナンスは分割して行っていて、昨日は最終でメインのメンテナンスでした。

 

これは焙煎機の内部にあり、取り外した排気ファンで、こちらが掃除前。

 

 

こちらが掃除後のファンです。

 

 

茶色の厚みは何?

 

上の写真には、茶色の固形物がファンの羽についているのがわかりでしょうか。
これはクリーンカーと呼ばれているらしく、コーヒー豆の焙煎中にでる煙に含まれる脂分なのですね。

 

ダクト、煙突へ抜ける煙の抜け道ですね、を通るのですが、煙ですのでそれなりの高温になっており、その温度がだんだんと冷されていく所々で、こうして脂分の汚れを残していく、という感じですね。

 

同じ汚れがダクト内などの煙の通路になっているところに、その汚れはついています。
それが溜まると、煙の通りが悪くなって、最悪火事になったりすることもあるのです。

 

味わいへの影響はくもったような感じになっていくのですね。
島珈琲ではクリアーな味わいを作り続けたいので、マメにこの汚れを落として、味わいに影響のないようにしています。

 

この汚れの固形物はふわふわで、ブラシやワイヤーブラシ、頑固なところはコテなどを使ってゴシゴシして落とします。

 

メンテナンスのペースは

 

以前は4ヶ月に一回のペースだったのですが、おかげ様で1日にする焙煎の回数も増えていますので、今は3ヶ月に1回のペースで行っています。

 

焙煎機のメンテナンスウィークを決めて、まず高槻店の業務終了後に1時間くらいを目途にできるところからスタート。
バーナー部分やダンパー部分など火曜から金曜に部分部分で行って、最後月曜日の休みの日に焙煎機をバラして総仕上げとなります。

 

時間がかかるので、どうしても休みの日しかできないのですね。

 

美味しいを安定して焙煎をするために、マメな焙煎機のメンテナンスは必須です。
焙煎機のメンテナンスを怠ってできているマイナスな味わいというのは、技術ではごまかせることはできないのですね。

 

ですから、焙煎機のメンテナンスも焙煎技術のうちと僕は考えます。

 

美味しいと喜んでもらえたら、なんてことはない作業です。
むしろ僕は汚れを落としたり、ゴリゴリと削ったりするのは好きな方ですので。笑

 

次は4月にまた行う予定です。
香りの出方も、メンテナンスした方が良いですからね、次回もしっかりやりますよー!
クリアーな味わいをお楽しみくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
アバター画像

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

no image

コーヒートーク

 日曜日 岡町のお店で営業をしているときは お客様との距離も近く 時間もとれるので お客様

記事を読む

レギュラーコーヒーのレギュラーってどういう意味?

月曜日を一応ブログの定休日として設け、ほぼ毎日更新しております。 よくそんなネタがあるなぁ、と思わ

記事を読む

コーヒーメーカーを長持ちさせるために 守って欲しい大事なこと

プロローグ 先日 お客様に「島さんはほんとにコーヒーが大好きなんですね」 と言われました 好きな

記事を読む

ミルクに合うコーヒーの作り方

プロローグ ミルクに合うコーヒー。 コーヒーを軸にしてミルクを入れるのか、ミルクを軸にしてコーヒ

記事を読む

深焙煎と中焙煎 同じグラムでも見た目の量が違うのはなぜ?

こんにちは!焙煎アーティスト 島規之です   昨日はお休みを頂き 家族と友人の

記事を読む

当たり前が一番むずかしい

昨日は東京からコーヒー豆を仕入している商社の社長さんが、わざわざ高槻店においでくださいました。 &n

記事を読む

コーヒーの産地によって違う、味わいとは?

プロローグ 今回の記事は、みんなが知りたい、コーヒー産地によって違う味わいについて。 ブラジル、

記事を読む

コーヒー豆はどれくらい日持ちするの?

昨日、9月から始まったエクスペリエンスマーケティング塾、略してエクスマ塾の上位コース、エバンジェリス

記事を読む

高槻店の喫茶コーナーのご利用時間を12時スタートにして

朝は、早い時ですと6時くらいに来て焙煎を始めることもあります。 発送が多い時、業務用卸のご注文が多い

記事を読む

チェンジ!タンザニアが新豆になりました

昨日はお休みで、娘が小学校から帰ってきてから、先日退院して施設に移動した父に会いに行ってきました。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
ビーンズショップ増えましたね (4914)

本日はカミさんがお休みで、終日僕一人のワンオペとなります。  

ゆったりソファが魅力 高槻・栄町にある「cafe あすてる」さん (4913)

先日のお休みの月曜日に成分献血をしてきたのですが、その血液検査の結果が

コーヒーの味わい 一番変化するところ (4912)

あるキャンペーンに申し込みしてまして、当選結果が3月末に連絡があると。

2024年4月よりコーヒーシロップ無糖が価格改定となります (4911)

昨日はお休み。   カミさんが体調を崩して、一緒に行く予定に

新しい気づき (4910)

月曜日は僕の休日です。   岡町本店も高槻店も定休日で、今日

→もっと見る

PAGE TOP ↑