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島はコーヒーでどんな味わいを表現したいか

公開日: : coffee, 焙煎アーティスト

久しぶりに自撮りしてみました。

 

 

僕は元気です。笑
ですがここ2,3日花粉なのか、黄砂なのか、ちょっと定かではありませんが珍しく少々アタマ痛です。
僕自身アレルギー反応があるのですが、そのことで病院に行ったことないのでいったい何に反応しているのかは知りません。

 

ですが、年の功でこれはアレルギーから来ているなというのだけはわかっています。
今日もくしゃみとアタマ痛が少々、良い季節なのになんとまぁですね。

 

皆さんは大丈夫でしょうか。
今年も花粉も黄砂も多いと聞いていますので(毎年だけど 笑)、どうぞお身体に気を付けてお過ごしくださいね。

 

島の作りたい味わい

 

結局のところ僕が美味しいと思うコーヒーになっていることです。
ですので、自分の美味しいを磨きをかけていかないと、自分の作るコーヒーは磨きがかかりません。

 

これでいい、と思ったらそこは下りのエスカレーターになるので、これでいいと思わずにこれよりどうしたら少しでも美味しいを表現できるだろうか、をいつも考えてます。

 

焙煎でコーヒー豆の個性を引き出すこと、それも出来る限り。
それを思いながら、そうですね、口の中に甘い余韻がすごく長く続くコーヒー、そしてそれは雑味のない味わい。
これが僕の望むコーヒーの味わいです。

 

コーヒーをだらだらブラックで飲んで、ちょっと飲んではまた置いてを繰り返し、その間、口の中にはずっとコーヒーの甘い余韻が残っている、そんなコーヒーを焙煎するよう、作るよう心しています。

 

そして何杯飲んでも疲れない

 

何杯飲んでも疲れないっていても、限度があるので、10杯でも20杯でもというかけ離れた話ではありませんが、日に数杯飲んでもまた欲しいと思えるようなそんな味つくりをするよう、いつも心がけています。

 

あっさりして飲みやすい、甘い余韻がながくあって、また欲しくなる。
そしたまた癒される、そんなコーヒーを作ること、個々の個性の味わいを表現しながらそれを付け加えられたら、と思ってます。

 

今日も自分の焙煎した中焙煎のエチオピアモカを飲みながら、そんなことを考えていました。
現在、高槻店のドリップコーヒーマシンのマイルドはエチオピアモカとなっています。

 

口の中に残る甘い余韻が素晴らしいので、よかったら飲んでくださいね。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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