開封しなくても冷凍保存！～粉で購入編～

僕は掃除するのが好きな方で、お店の掃除はほとんど僕がしています。
朝、焙煎が終わると開店前の掃除を。

はたきをかけ、ホコリを落とし、掃除機かけて、雑巾でいろいろなところを拭き、あとはトイレ掃除と。
時間がある時にはいつものルーティン以外のところも。

綺麗になってピカピカになっていくのが、たまらなく好きなんです。
もちろん年季が入って古くなってきたものも、味わいがあって好きですので、磨いて光るものはいつも綺麗に、味わいが出てくるものにはほどほどに、そんな感じで毎日掃除してます。

掃除をすると、いろんな場所でのモノの状態が見えてくるので、ハプニングの予防にもなります。
消耗しているところなど、気づきますからね。

この月曜日には床のモップがけを。
コンクリートなので、イマイチ綺麗になった感が伝わらないのですが（笑）、頑張って綺麗にしますね。

さて、今回はコーヒーの保存方法、粉の場合について。

今回は粉での保存方法で気を付けて欲しい事を

豆での保存方法は今回は置いといて、粉で購入した時の保存方法での注意点を。
粉で購入される場合、島珈琲ではオーダーを聞いてから計量し、コーヒーグラインダー、ミルですね、で豆を粉に挽きます。

通販の場合も、もちろん発送するその日その直前に粉にして袋詰めし、箱に収めて送り状を貼って発送します。
その時に専用のオリジナルコーヒー豆袋に詰めるのですが、詰めて封を締めているだけなのですね。

窒素などの封入はしておりません。
粉にして封を閉じているだけですので、風味の劣化はゆっくりと進んでいきます。

ですので、それを最小限に食い止めるために、開封しなくても帰ったら、お手元に届いたら粉の場合は即冷凍庫へ。
開封してない場合もジップロックなど、密閉できるものに入れて保存するのが良いでしょう。

使うたびに解凍する必要はなし

コーヒーの粉は冷凍保存していてもカチンコチンに固まったりはしません、ごくまれにダマになっている時もありますが、指で軽く押してほぐせる程度のものです。

ですので、そのまま粉をセットして、セットしたら何よりもすぐに冷凍庫に戻す、ということをしてもらえば、味わいの風味、美味しさはキープできます。

ただ冷凍していると言えど、劣化は常温保存よりかはゆっくりですが進んでいきます。
冷凍保存で完全に劣化を食い止めることができるということではありませんので、そこのところはご了承ください。

じゃあどれだけの期間大丈夫か、というと味わいは冷凍保存していれば3ヶ月くらいは大丈夫だと思います。
香りは冷凍保存でもちょっとずつ放たれていきますので、開封せずともできるだけ早くご賞味頂けたらとコーヒー屋の親心としてはそう思ってます。

開封しなければ常温保存でも大丈夫、と思っている方が多いと見受けましたので、島珈琲の場合は開封しなくても粉でのお買い上げの場合は、冷凍保存です！と改めて周知させてもらいました。

それでは、美味しいコーヒーで良い週末を！

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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