ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ
ブログのネタのほとんどは、お客さんとの会話から生まれております。
コーヒー豆をお店に買いに来られて、コーヒー豆を計ったり粉にしたり袋詰めしたり、その間、世間話だったり、コーヒーの質問だったりをお客さんと、短い時間ですが会話しております。
その中から質問をして頂いたこと、話している内容からそうかそういうこと知りたいのですね、とか、当たり前と思ってたけど実はお客さんは知らないことだったんだ、と何らかの気づきを頂きまして、ブログを書いております。
ほんとうに有り難いですし、また、コーヒー豆なんて乱暴に言ってしまえばどこでも買えるものを、わざわざ島珈琲に足を運んで買いに来てくれる。
通販でもそう、価格の安いところなんていくらでもあるのに、わざわざ島珈琲を選んでくれている、このことにほんとうに感謝です。
さぁ今回も、お客さんから頂いたご質問です。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。
ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ
いろんな種類をドリップすると知るのですが、コーヒーの豆の銘柄によって、サクサクッとドリップ出来るものもあれば、なんだか水はけが悪く、ゆっくりとしか落ちない銘柄もあります。
銘柄だけの原因ではなく、挽き方など粉の細かさからくるそれもありますが、今回は同じ条件でして銘柄で違う、というところに照射したいと思います。
それでですね、タイトルに書きましたようにエチオピアモカが、その水はけがよくない銘柄なんですね。
これは島珈琲のラインナップの中において、になりますが、特に中焙煎のエチオピアモカは、お湯をドリップしても水が溜まり、ゆっくりとしかコーヒーの抽出液は落ちません。
なぜか?
僕は科学的なことはわかりませんが、エチオピアモカのコーヒー豆の繊維質が、他の銘柄のものとはちょっと違うから、と思ってます。
エチオピアはコーヒーの原産地ともいわれてますし、独特のフレーバーがあるのですね。
ですから、コーヒー豆の構造も他の銘柄のものとは、ちょっと違う、ということで、水はけがよくない、というふうに理解しております。
なので、ドリップが上手くいかない原因ではないですから、エチオピアモカに限ってはそのことは気にしないで下さいね。
深焙煎、中焙煎など焙煎度合いでも違ってきます
深焙煎=深煎りの方が、熱に長くあたっていますので、繊維質が膨らみ、ドリップでは中焙煎よりもサクサクッとできます。
繊維質が伸びているのと、膨らんで水を含みやすくなっているから、だと僕は理解しております。
この様にいろんなことがあるのですね。
皆さん、すぐに淹れ方が悪いんだ、って自分を責められる方が多いですが、いろんな状況で変わりますので、すぐに淹れ方のせいにしないで自信を持って楽しんでくださいね。
コーヒーはほんとうにデリケートで、そして奥が深いです。
僕にもまだ知らないことがいっぱいです。
だから追いかけたくなるのでしょうか。(笑)
ということで、ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ のお話でした。
それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

島 規之

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