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ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ

公開日: : coffee ,

ブログのネタのほとんどは、お客さんとの会話から生まれております。

 

コーヒー豆をお店に買いに来られて、コーヒー豆を計ったり粉にしたり袋詰めしたり、その間、世間話だったり、コーヒーの質問だったりをお客さんと、短い時間ですが会話しております。

 

その中から質問をして頂いたこと、話している内容からそうかそういうこと知りたいのですね、とか、当たり前と思ってたけど実はお客さんは知らないことだったんだ、と何らかの気づきを頂きまして、ブログを書いております。

 

ほんとうに有り難いですし、また、コーヒー豆なんて乱暴に言ってしまえばどこでも買えるものを、わざわざ島珈琲に足を運んで買いに来てくれる。

 

通販でもそう、価格の安いところなんていくらでもあるのに、わざわざ島珈琲を選んでくれている、このことにほんとうに感謝です。

 

さぁ今回も、お客さんから頂いたご質問です。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ

 

いろんな種類をドリップすると知るのですが、コーヒーの豆の銘柄によって、サクサクッとドリップ出来るものもあれば、なんだか水はけが悪く、ゆっくりとしか落ちない銘柄もあります。

 

銘柄だけの原因ではなく、挽き方など粉の細かさからくるそれもありますが、今回は同じ条件でして銘柄で違う、というところに照射したいと思います。

 

それでですね、タイトルに書きましたようにエチオピアモカが、その水はけがよくない銘柄なんですね。
これは島珈琲のラインナップの中において、になりますが、特に中焙煎のエチオピアモカは、お湯をドリップしても水が溜まり、ゆっくりとしかコーヒーの抽出液は落ちません。

 

なぜか?
僕は科学的なことはわかりませんが、エチオピアモカのコーヒー豆の繊維質が、他の銘柄のものとはちょっと違うから、と思ってます。

 

エチオピアはコーヒーの原産地ともいわれてますし、独特のフレーバーがあるのですね。

 

ですから、コーヒー豆の構造も他の銘柄のものとは、ちょっと違う、ということで、水はけがよくない、というふうに理解しております。

 

なので、ドリップが上手くいかない原因ではないですから、エチオピアモカに限ってはそのことは気にしないで下さいね。

 

深焙煎、中焙煎など焙煎度合いでも違ってきます

 

深焙煎=深煎りの方が、熱に長くあたっていますので、繊維質が膨らみ、ドリップでは中焙煎よりもサクサクッとできます。

 

繊維質が伸びているのと、膨らんで水を含みやすくなっているから、だと僕は理解しております。

 

この様にいろんなことがあるのですね。
皆さん、すぐに淹れ方が悪いんだ、って自分を責められる方が多いですが、いろんな状況で変わりますので、すぐに淹れ方のせいにしないで自信を持って楽しんでくださいね。

 

コーヒーはほんとうにデリケートで、そして奥が深いです。
僕にもまだ知らないことがいっぱいです。

 

だから追いかけたくなるのでしょうか。(笑)

ということで、ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ のお話でした。

 

それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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