*

空気が乾燥すると茶色い皮=チャフが目立つ

公開日: : coffee

本日は日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来ております。
岡町本店では基本的に、僕、島規之が一人で営業しております。

 

日曜日だけの営業で、営業時間は10時から19時。
朝は7時半前後に到着し、荷物を降ろしてお店のセットアップをし、一旦、自動車を置きに実家へ。
だいたい8時40分くらいから、掃除などを始め、と同時に焙煎機のスィッチをオンにして、暖気をし、その間に掃除を終わらせて、温まったら焙煎をスタート。

 

こんな感じで、10時から営業ですが、岡町本店は実質9時過ぎには営業できる体制に入っています。
本日も同じようにスタンバイして、スタートとしました。

 

このブログを書いている現在、12時5分前。
今日も終日笑顔で営業したいと思っております。

 

さて、今回は空気が乾燥するとコーヒーの茶色い皮、チャフが目立ちます、というお話を。

 

 

冬は特に目立ちます

 

コーヒー豆は、コーヒーチェリーと呼ばれる果実の中にある種です。
その種は何重かの皮に包まれており、その最後の皮がチャフと呼ばれるものです。

 

銀皮とも呼ばれています。
コーヒー豆の内部の中心から、外側に向かって豆をくるむように皮が包まれているのですが、焙煎した時に熱によってほぼ分離されています。

 

しかし、内部や一部外部にそのチャフは残っているのですね。
それが、粉にした時にでる茶色い皮=チャフなんです。

 

この冬の時季は、特に空気が乾燥してくるので、静電気の影響などもあり、粉にした時はコーヒーミルの粉の出口に、チャフがこびりつきます。
掃除もなかなかに手間がかかりますね。

 

入っていても問題はありません

 

このチャフを取り除く器具もありますが、コーヒーの粉の中に混ざっていても特に問題はありません。
味わいに影響を及ぼすのでは、と考える方もあるかと思いますが、日常に飲むコーヒーにおいては僕はそこまでしなくてもいい、というのが僕の考えです。

 

もちろん、それを取り除けばよりクリーンな味わいになりので、それはそれをやることが面倒でなく好きな方でしたらおやりください、と思ってます。

 

日常のコーヒーを楽しむことには、特にそのチャフが混ざっていても問題ございません。

 

コーヒー豆を粉にお渡しした時に、コーヒー豆袋の内部にもこの空気が乾燥している時季は、内部の横側にビタっとついていることありますが(なるべく外に払って、付かない様に努力はしていますが)、特にそれが混ざってはいけない、ことはないのであまり神経質にならないでくださいね、というのが今回のメッセージです。

 

粉にするたび、ミルの出口にもわんさかつきますが、調理用の刷毛なのでシュシュっと払えば綺麗になりますので、ご家庭でのミルの手入れには、調理刷毛とブロアー(パソコンなど電子機器のホコリ飛ばし)があれば便利です。

 

ということで、この時季からの特有の現象について、でした。
それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

二日酔いには コーヒーが効く!

プロローグ 昨夜は0時をオーバーする、いわゆる午前様まで飲んでいました。 障がいを持っている方の

記事を読む

フルーティなアイスコーヒーって何がフルーティなのか?

プロローグ 去年から販売し始めた島珈琲オリジナル・リキッドアイスコーヒー 「フルーティなアイスコー

記事を読む

一歩譲る心を持てば そこに平和が訪れる

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です! 実は今 コーヒーの相場がかなり上がっている

記事を読む

インスタントコーヒーと自家焙煎コーヒーの違いは何?

プロローグ インスタントコーヒーと自家焙煎コーヒーの違いとは。 そもそも状態が違うので、「違い」

記事を読む

no image

コーヒートーク

 日曜日 岡町のお店で営業をしているときは お客様との距離も近く 時間もとれるので お客様

記事を読む

カップに残る甘い香りの余韻も楽しんでください

昨晩、眠りの中でうっすらと腕が重いなぁ、と感じる。 夢の中の出来事か、それが現実か、よくわからない狭

記事を読む

コーヒーはたててから どれくらいまでに飲んだらいいの?

昨日 ご飯を食べながら 嫁さんが職場でこんなこと 聞かれたけども・・・と コーヒーはたててからどれく

記事を読む

スコットブレンド ブレンド内容を変更します!

プロローグ 2016年1月20日にデビューしました、マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナル

記事を読む

コーヒー豆袋がパンパンになっている現象

金曜日は一人営業の日です。   高槻店はカミさんと二人で営業しておりますが、金曜日カミさん

記事を読む

コーヒーのプロですが、家ではコーヒーメーカーで淹れて飲んでいます

朝型か夜型か、と問われると朝型人間です。 徹夜とかもうできません。   したがってコーヒー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
気分よく帰ってもらえばいい

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来て焙煎そして営業してお

ブレンド花 ~味わいの構成~

高槻店での焙煎はいつも早朝に行っています。 朝、お店に来るとまず焙煎機

次のお休みには今年最後になるであろう、コーヒーシロップ無糖の仕込み焙煎です

さて今日は金曜日。 金曜日は僕が楽しみにしているYouTubeの配信が

何回もしつこいですが・・このコーヒーメーカーは非常にいい

通りを見ていると、男性も日傘を利用されている方が増えたように思います。

7月、8月の島珈琲は通常営業です!

昨日、今日は発送が沢山でした。 おかげ様です、感謝です。  

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑