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日曜日はグァテマラを

公開日: : coffee

本日、日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店に来て営業してます。
岡町本店には、僕がコーヒー屋を始める前から持っていた国産メーカーのコーヒーミルと、10年前くらいに購入したドイツ製のミル(コーヒーグラインダーとも言います) 、この2台のコーヒーミルがコーヒー豆を持ち帰る時に、粉にして欲しいとオーダーがあれば活躍してくれるのですね。

 

両方ともカラーはレッド。
近々、同じドイツ製のコーヒーグラインダーを購入し、今あるドイツ製のモノを高槻店へ移動させるつもりですが、現在はこの2台が岡町本店で頑張ってくれてます。

 

1台のミルでいいんじゃないの?と思うでしょう。
でもね、開店当初、岡町本店は2002年に開業ですが、それからずっと足を運んでくれているお客さんは、僕がコーヒー屋を始める前から持っていたミルの方で粉にすることを希望されていて、だからずっと置いています。

 

さて、その2台のミルですが、日曜日はマグカップで2回、そのミルたちを使い淹れているのですね。

 

日曜日は毎回2回カップテイストをしているんです

 

朝いちばんはグァテマラを。
コーヒー豆は高槻店で焙煎したものと当日、岡町本店で焙煎するものと2通りあるのですが、グァテマラは岡町本店で必ず焙煎します。

 

岡町本店で焙煎したグァテマラ、そのグァテマラコーヒーをまずドイツ製のミルで粉にして、そしてマグカップの上にドリッパーを置き、ペーパーフィルターでのハンドドリップ。

 

岡町本店で焙煎機で焙煎したグァテマラコーヒーの味わいのチェック、ならびにドイツ製のミルの挽目盛りなどに挽き方にズレがないかをチェック。

 

その次はだいたい午後になりますが、高槻店で焙煎しブレンドしているブレンド花を、今度は国産メーカーのミルで挽き、同じ様にマグカップにドリッパーを置いてハンドドリップ。

 

ミルの挽目、味わいに問題がないかをチェックしてます。

 

こまめにチェックしてないと

 

急にカキーンと味わいが変わっている時があるのです。
ミルの刃の摩耗で、同じ目盛りでも挽目も少し変わっている時もあったり。

 

高槻店は週5日の営業があるので、どこかでチェックを入れれますが、岡町本店は1週間で1回だけなので、ルーティンにして必ずチェックをして、ズレがないか確認をしています。

 

焙煎機もそうですし、ミルの状態も。
コーヒーってほんとにいろんなところで、味わいの変化を起こすのですね。
ほんとうに、繊細ですね。

 

今朝はグァテマラを。

 

 

そして午後はブレンド花を。
どちらも美味しいです。

 

週一のお店では、こんなふうにチェックを怠っておりませんよー、という内容でした。
このあとの営業も笑顔で頑張ります!

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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