*

コーヒー豆も生きている?コーヒー豆が汗をかくわけ

公開日: : 最終更新日:2020/05/11 coffee

日曜日は、日曜日だけが営業日のお店、岡町本店にて営業しております。
だいたいブログは、作業の隙間を見て書いております。

 

焙煎が終わり、あれこれやることが済んだら、とりかかります。
当然、お客さんが来られたら中断し、お客さんをお見送りしたら続きをして、の繰り返し。

 

時には、書き出して中断して、1時間以上ブログに手をつけられないこともあります。
えっと何を言わんとしてたんやったっけ、ということもしばしばです。

 

ブログも流れで書くものなので、中断すると流れを止めてしまうことになりますが、そんなことを、十数年もやっていると気にせず出来るようになり、習慣と訓練は大事だなぁなんて改めて思ってます。

 

大阪は暑くなってまいりました。
マスクしているだけでもう、バテてしまいそうです。

 

普通の生活がどれだけありがたいか、身に染みてわかりますね。

 

さて、暑くなるとコーヒー豆も汗をかく、そんなお話を。

 

 

コーヒー豆テカテカはなぜ?

 

コーヒー豆が汗をかく、というのは適切な表現ではないこもしれませんね。
脂をだす、と言った方がいいですね。

 

冬よりも、暑くなってくるこの時季あたりから、目立つようになってきます。
深煎り=深焙煎のものは特に。

 

写真の様に脂が出ていると、古いと思われたりするようですが、一概にそうとは言えません。
焙煎してすぐに出てくることもあります。

 

それではまず、脂はなぜ出るのか、と言うところを。
コーヒー豆は顕微鏡で見ると、繊維質のかたまりなのです。

 

それを熱で膨らませるのが、コーヒー焙煎。
深煎りの方が、熱の当たっている時間が長いのですね。

 

熱を長くあたっているということは、その繊維にそれなりの負担とストレスがかかっているわけで、繊維自身は中煎りのコーヒー豆よりかは、弱くなっています。

 

そうして外気温の暑さがくると、それによるダメージもありますよね、だってコーヒー豆も食品ですもの。

 

自らを守るために脂を出す

 

例えば人間の汗をかくというシステム、体温が上昇するのを汗を流すことによって食い止める、ということも1つありますよね。
身体自身の自衛のため。

 

コーヒー豆もそう、外気からの影響を最小限にしたい。
弱くなっている繊維質を外気から守りたい、そうした自衛のために脂を出し、身をくるむのです。
ほんとに、生きてるみたいですよね。

 

脂はいわばバリアーみたいなものですね。
これがこのまま時間が経てば、脂も酸化して嫌な味わいの一つになってしまいますが、冷凍保存、もしくは出来るだけ早く使うことを心がけてもらえば、大丈夫だと思います。

 

脂が出ているから、あかん、ということではないですからね。
自衛している、と理解してもらえるとありがたいです。

 

特に極深煎りのアイスコーヒー用の豆なんて、脂でテカテカしてますからね。
コーヒー豆自身が身を守るために出す脂、という今回のお話でした。

 

それでは。

 

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之

 

いつもありがとうございます。

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

豆売りの味 喫茶の味

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です ここのところ コーヒーの味の調整に苦悶している(笑)

記事を読む

ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。 いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないですよね。  

記事を読む

たくさん たくさん ありがとう!

 日記もブログも長いことお休みをしておりました 22日から通常通りになったカフェBeも お

記事を読む

コーヒーの挽き目 粉の細かさ 粗さは なににつながる?

さて昨日は臨時休業を頂きまして、両親と家族で池田の伏尾にある不死王閣という温泉旅館に行ってまいりまし

記事を読む

コンビニコーヒー、カップコーヒーに味わいの差があるのか

昨日は臨時休業を頂きまして、エクスペリエンスマーケティング塾、略してエクスマ塾の上位コースへ。 &n

記事を読む

金属フィルターは粗挽きがオススメ?

今朝、短パンフェスで販売するTANPANCOFFEEの焙煎をしたのです。 それが、まぁなんと美味しい

記事を読む

冷めたコーヒーを温めなおす方法

娘が胃腸炎になりました。 聞けば土曜日、幼稚園の発表会があったのですが、何とか舞台には立ったけども、

記事を読む

コーヒーの焙煎はどれくらいの時間をかけてしているの?

昨日1月6日は、12月20日から休みなしの連勤になっていましたので、臨時休業を頂戴して娘との時間と心

記事を読む

バリスタでもあり、ブレンダーでもあり、ロースターでもあり、そして経営者でもある

よくよく考えたら、いろんなことをしてるんだと思った、そんな今回のお話。   バ

記事を読む

中焙煎の酸味のあるコーヒーは五月病の予防ができる?

コーヒーは身体に良いのか、というと良いです。   ただ、インスタントコーヒーや

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
コーヒーの香りを引き出す

6月に入り、急に蒸し暑い日が多くなった高槻です。 お元気でお過ごしでし

アイスコーヒー用の豆は粉の挽き方変えてます

昨日、スマホが壊れたとブログでお伝えしました。 いやぁお恥ずかしい。

島珈琲のカフェインゼロコーヒー

今朝、スマホを充電しようと思い、iPhoneのコネクタにケーブルを差し

そして挑戦

コロナウィルス影響で、高槻店の喫茶コーナーは4月上旬あたりから休止して

「美味しい」と「楽しい」は直結している

昨晩は家族でたこ焼きパーティでした。 新調したたこ焼き器、キレイな球に

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑