味わいつくりは煙突の先まで
連日、焙煎機のメンテナンスが続いております。
今までは一気にメンテナンスをしていたのですが、歳のせいか一気にやるとすんごい疲れるのですね。笑
あと焙煎の仕方ちょっと特長あるやり方をしているので、内部に汚れがたまりやすいのです、だから結構時間がかかるのです。
普通よりも、たぶん1.5倍くらい時間がかかってしまうのです。
それを一気にやると、どうしてもいい加減な箇所も出てしまって。
完璧はないので、辞め時は必要なのですが、僕は元来、金属を磨くのが大好きな人で。笑
やりだすと止まらないのですね。
昨晩も1時間で終わる作業だったんですが、スィッチが入ってしまって更に長引いてしまい、でもかなり綺麗になりましたよ。
めっちゃ気持ちいいです。笑
昨日は冷却器、コーヒー豆の焙煎終了と同時に熱をすぐに取らないといけないのですが、その冷却する場所の内側の汚れを落としました。
冷却効果パワーアップです。
そして今晩は高槻店の終了後、煙突掃除です。
煙突掃除をさぼると火事の原因になる?
実はそうなんですね。
煙突の汚れを放っておくとですね、焙煎機で火がついた皮が煙突まで運ばれることがあるのですが、その煙突の内側の汚れである脂分に引火してしてしまい、最悪火事を起こすこともあるのです。
安全面においても、煙突の掃除は大事なのですね。
でもそれは、よっぽど掃除を怠らないとなりませんので、煙突があるからと言って必要以上に心配しなくて大丈夫です。
そして味わいにも影響が。
コーヒー焙煎時には煙が出ますが、その煙の焙煎機の排気温度は200℃超ですが、煙突部に辿り着くとその温度も随分と下がり、温度が下がると煙の中に含まれる脂分も固形になって、そして内側の通路に付着しやすくなります。
その付着する厚が大きくなれば、煙の流れが悪くなり、これも味わいに影響を及ぼす1つの原因となります。
なので、定期的な掃除が必要なのです。
ブラシでゴシゴシ
専用の金属ブラシにワイヤをつけます。
ゴシゴシしたらワイヤーを足して、上へ上へと伸ばしていきます。
高槻店の場合、煙突のトップが3階の上にあるので、そこまで1本1メートルほどのワイヤーを継ぎ足し継ぎ足しして、上までゴシゴシしていきます。
上の方になると、割と腕力いるんですよ。笑
たった一杯のコーヒーですが、その美味しさを作るためにこんなことをする必要があるのですね。
別に知らなくてよいところですが、それだけ手間暇かけて美味しいが作られていること、知ってもらいたくて今回は書きました。
島珈琲の美味しいコーヒーにこれだけ手がかかっていることを知ることで、更に美味しくコーヒーをお楽しみ頂けたらなぁと思ってます。
それでは、こんばん、レッツゴシゴシしますね!
こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト 島 規之
いつもありがとうございます。
島 規之
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