ナチュラルとウオッシュとはなんだ？

今回はちょっとコーヒーについての、突っ込んだお話を。
コーヒー好きな方はご存じ方だと思いますが、家庭で普通に楽しんでおられる方は、なんのこっちゃの言葉ですね、ナチュラルとウオッシュ。

これは、コーヒーの実、コーヒーチェリーを採取してからの精製法の違いを指します。
現在は多種多様なやり方がありますが、大きくはこの2つにわかれます。

ナチュラルとは、コーヒーチェリーを採取したあと、そのまま乾燥させ、その後、脱穀して中にある種、コーヒー生豆を取り出します。

ちょっと違うのですが、身近なものでいうと干し柿みたいな感じです。
コーヒーチェリーも干し柿みたいにカラカラに乾かして、その後、脱穀する、イメージとしてはこんな感じです。

それでは、ウオッシュとは。

天日式と水洗式とも呼ばれています。

ナチュラルは天日式、ウオッシュとは水洗式とも呼ばれています。
上の写真は、商社さんから頂いた写真を顔を映らないように加工して、載せてあります。

トンボで洗っているのは、パーチメントコーヒーと呼ばれる、脱穀前のコーヒー豆。
コーヒーチェリーをの皮をむくと、もう一枚皮をかぶったコーヒー豆が出てきて、これを水槽で寝かせ発酵させて、その後こうして洗いながら、次の水槽へ向かいます。

その後、乾かして水分を13％くらいにして、そして脱穀、袋詰め、船積み、輸出される、日本に輸入され、そして各お店や工場に届けられ、各々が焙煎する、そしてお客さに届く、簡単にこんな流れになります。

精製が２つに分かれるのは、まず生産国で水が豊富な国か、そうでないか、で主流が決まるのですが、ブラジルなんかは、取れるコーヒー豆の量に対して、水源が比較的少ないので、ナチュラルが主流になってます。

逆に水の多いところでは、ウオッシュが盛んになってます。
水があるないに関わらず、生鮮者の作りたい味わいがあってナチュラルにするだとか、そううこともあります。

味わいの違いは？

一言では片付けられないのですが、そこを一言でまとめると、ナチュラルの方が甘みがあります。
ウオッシュは味わいの綺麗さが特徴です。

より個性的な味わいはナチュラルに感じる、僕はそう思います。
味わいのトータルの綺麗さは、ウォシュですね。

じゃあこれをどうしたら見分けられるか、というと見分け方があるのですが、マニアックになっていくので知りたい方は僕に直接聞いてください。

見分け方がわからないと、買う時はどうしたらいいの？
それも聞いてください。

ちなみに島珈琲のラインアップでは、ブラジルがナチュラル、天日式の精製をしたコーヒー豆で、あとはすべて水洗式、ウォシュのコーヒー豆です。

精製の違いで味わいが違うのを、何か身近なもので、例えるものがあったらいいのですが、ちょっと思いつかなくてすみません。

一番いいのは、誰かとコーヒーを飲む時に、ナチュラルとウオッシュのものを飲み比べる、なんて出来たら味わいの違いがなんとなくわかると思います。

今回は、コーヒー豆の精製の違いで、味わいの違いもありますよーという内容でした。
それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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