日持ちがするコーヒー豆ってなんだ?
落ち着いた日々、というのを望むのですが、自営業というかどんな仕事でも一緒と思うのですけど、止まったらそのまま止まってしまうのでないか、という下意識が働き、次から次へと気づいたら予定を入れてしまっていて、それでもあれがしたい、あの人に会いに行きたい、あのお店のあの人に会いに行きたい、などいろいろあって、いったいどれからしたらいいのか、自分事なのに迷っているという。笑
一つずつこなしながら、出口が見えてくると、また何か詰め込んで。
歳を重ねてくると、自分というものが良く見えてくるものでして、落ち着きたいけど落ち着いてしまったら、それはそれで焦ってしまう自分がいるので、たぶんこんな感じが僕なんだろうと、自分を悟ってしまってます。
あーでも、ちょっと落ち着きたいぞ!笑
ということで、話は変わって、今回はコーヒー豆の日持ちってなんなん?のお話。
![](https://blog1.shima-coffee.com/wp-content/uploads/IMG_2297.jpg)
コーヒー豆にも風味の「日持ち」がある
当然、ちゃんとした保存方法があってのお話です。
粉は必ず冷凍庫で保存、豆は1週間以上でこれから季節になれば、消費期間に関係なく、冷凍庫で保存が望ましいです。
その上で、お話していきますね。
島珈琲は、コーヒー豆屋なので、家庭用のコーヒー豆の販売が中心で、それから業務用卸(BtoB)など。
日に沢山コーヒーを家で飲む方は、一度に沢山のコーヒー豆を買われます。
もちろん、ゆっくりと愉しむ方もおられます。
だからできるだけ風味を、味わいを、香りを日持ちするようにしたい、と作り手である僕は思うわけです。
コーヒーだって日持ちするように、工夫して焙煎しているんですよ。
ご存知でしたか?
焙煎方法によって変わる?とは
風味の持ちは短期間でいいから、焙煎してから短い期間の間、香りや味わいを強く出す方法もあります。
火加減なんですが、強火で短時間で焙煎するとそうなります。
ですが、この方法では、ある期間を過ぎると急速に風味が損なわれるのですね。
だったら、風味を長くするために、弱火で焙煎する時間を長時間すればいいのか、というとそうではなく、こちらの場合も、場合によっては風味が短期間になるのですね。
コーヒーは繊維のかたまりなのですが、その繊維が焙煎の工程で、長時間熱にあたることで繊維がもろくなり、日持ちしないのですね。
要は火加減と、焙煎する時間の問題で、僕はそこをちゃんと考えて、テイスティングを重ねて今の焙煎方法でできるだけ、味わいの個性をだし、うまみをだしつつ、コーヒー豆の日持ちのことも考えて、日々焙煎しております。
出来る限り、長く楽しんで頂きたいですからね!
今回はそんな、コーヒー豆の日持ちのお話でした。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
![アバター画像](https://blog1.shima-coffee.com/wp-content/uploads/8dfb811435f3f1f7fc4a345539faa9c5-80x80.jpg)
島 規之
![アバター画像](https://blog1.shima-coffee.com/wp-content/uploads/8dfb811435f3f1f7fc4a345539faa9c5-80x80.jpg)
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- ワンオペの日 (5032) - 2024年7月26日
- 夏の焙煎 (5031) - 2024年7月25日
- カーボンを削ぎ落す (5030) - 2024年7月24日
関連記事
-
-
食品に通ずる美味しいの共通点は何かと考えた
昨日は祝日でしたが、月曜日なので定休日。 祝日などに関係なく、月曜日はお休みにさせてもらってます。
-
-
いいタンザニアのサンプルをもらいました
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中岡町本店にて営業してます。 高槻店は日曜日・月曜日が定休日です
-
-
ドリップのやり方で味を濃くしたり、薄くしたりする方法があるらしい!
プロローグ ブログのタイトルは大事だ。 見出しのところで読もか、読むまいかを決める。(人も多いは
-
-
ブログを書き続けることは 何かメリットあるのか?
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です 昨日 嫁さんとカフェをしながら表
-
-
続!合格コーヒー(ぼちぼち進んでます♪)
プロローグ どうやら胃腸炎らしきものになったようで、ここずっとお腹の調子が悪く、集中力が散漫に
-
-
カフェラテに合うコーヒー豆をお探しですか?
昨日は、家族でひらパーへ。 感染予防にはじゅうぶんに気を付けながら、人もそこそこおられましたが、特に
-
-
週一回の営業は大変か? (4630)
昨晩、娘が「父ちゃん、腕相撲しよー!」というので、よっしゃー!と勝負しました。 本気出したらあれかな
-
-
コンビニ100円コーヒーの存在は、どんな影響を与えたのか
コンビニのコーヒー、皆さんはよく飲まれますか? 僕は時々ですね、買い物や家族でドライブに出かけたと
-
-
農家さんはえらい!美味しいを作るのは良い原料だからこそ
ブログを続けていて良かった、と思う一つに、感性を磨けるから、というのが僕の中にあります。 なぜかとい
- PREV
- コーヒーは水でも変わる
- NEXT
- あの高級コーヒーTANPANCOFFEEが再び あなたの手に