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香りの良いコーヒーはどれですか?

公開日: : 最終更新日:2019/03/25 coffee

カフェBeの玄関には沈丁花があるのです。
今、これが非常に良い香り。

 

扉を開ける前に脳にゆっくりと沈丁花の香りが届き、全身がなんだか優しい気持ちになり癒されます。
沈丁花の香りっていいですよね。

 

もう春だよ、っていう合図を毎年くれているような気もちにさせてくれます。
好きな花の香りはなんですか。
こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

島珈琲のラインナップで香りの良いコーヒーはどれ?

 

さて、コーヒーの香りとは。
まず焙煎しているときに出る香り。
これはにおいかな。

 

次に焙煎された豆からでる香り。
豆!って感じの香りです、もちろん焙煎豆のストック缶を開けると、個々の香りはしますが、この段階では個々の香り、生産された国々や地方や農園での違いは区別しにくいかなと思います。

 

そして粉にした時の香り。
焙煎豆がフレッシュであればあるほど、ここは強く香りますね。
ここでの個性の香りは、はっきりしだしますね。

 

淹れているときの香り。
立ち上がる湯気と一緒に、香りも登っていくような感じですね。
特にハンドドリップですと、はなにフワッとよってくるような感じですよね。

 

そして出来たコーヒー、カップから立ち上がる香り。

 

と、香りはいろいろな場面で、発揮されます。
どこの段階の香りが一番すごいのか、を個々に調べていけば終わらないので、カップから立ち上がる香りは、どれが強いか、に絞ります。

 

深焙煎では 中焙煎では

 

お客さんに聞かれたときは、まずどちらがお好みかをお聞きした上で、お答えしてます。
コクのあって苦みのある深焙煎=深煎りか、マイルド少し酸味があるけどそれは爽やかで気持ちのいい酸味の中焙煎=中煎りか。

 

深焙煎ですと、現在はマンデリン・タノバタック、グァテマラ・ジャスミン、エチオピアモカ・アリチャ、この3つ。

 

中焙煎ですと、コロンビア・ナリーニョ、タンザニア・ムベア、エチオピアモカ・アリチャ、この3つの銘柄ですね。

 

その中でも、個性的でわかりやすいのはエチオピアモカです。

 

甘く花のような香りも持っていますね。

 

沈丁花のようにまではいかないですが、何の花だろ、うーん、ジャスミンを少し優しくしたような感じかな。

 

コーヒーの香り、ちょっと似ている花の香りがないだろうか、そう思って楽しむのも、楽しみの1つかも。

 

香りの良いコーヒーは以上から選んでみてくださいね。

 

香りの良さは、旬や時季によって変わりますからね、お気軽に聞いてください。
それでは。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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