コーヒーの粉に混ざる黄色いヤツ

本日はお休みです。
高槻店は日曜、月曜が定休日。

岡町本店は日曜日だけの営業。
自身のお休みを月曜日に。

そんな感じの1週間です。
今日は午前中は、障がい者支援施設とコラボしているカフェBeで、月一のミーティング。
そのあとは実家で、おばあちゃんとカミさんの合同誕生日会を開催します。

そんな休日、充実したものにしたいと思います。
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

コーヒーの粉に混ざる黄色いヤツ

先日、お客さんから知恵を貸してください、と言われました。
もちろんです、コーヒーのことでお困りのことあれば何なりと！

家でコーヒー豆をミルで挽いているのですが、受け缶にこびりついて、それがつかないようにしたいのですが、どうすればいいのですか？というご質問でした。

特に空気が乾燥しているときは、それが顕著にでます。
コーヒー豆を挽くときに出る、黄色の皮が静電気によってこびりつくのですね。

これは長年コーヒー屋をしていますが、正直どうしようもないのですね。
なぜその黄色の皮がでるのかというと、コーヒー豆にはセンターラインというのがあります。

豆をよーく見てもらったらですね、豆のセンターに割れ目の線があるのですね。
これが黄色っぽくなっていると思うのですね。（茶色っぽいものもあります）

これはコーヒー豆の内部からコーヒー豆をくるんでいる内皮、チャフとよばれるものですが、脱穀と焙煎時に外側はほとんどとれるのですが、内部に入っている皮は取ることができません。

なので挽くときに一緒に挽かれて、粉に混ざる。
静電気のせいで、受け缶やミルなどの機械にこびりついてしまうということです。

混ぜない方がいい

コーヒーミルの粉を受けるカップや受け缶などについたのは、だいたいそのチャフです。
入るか入らない方がいいか、というと入らない方がいいです。

味わいにどれだけの影響があるのかというと、微々たるものだと思いますが、雑味のひとつになるので、入らない方がいいと思ってます。

そんなんもったいないやんか、と思う方も中にはおられると思います。
重量にしたらわずかなものですから、そんなことでもないですのね。

ついているのは無理に落として、コーヒーの粉に混ぜなくてもよいです。
ただどうしても入ってしまうものですので、入ることは気にしない方がいい、というのが僕の答えです。

本来なら全て取り除いた方が良いのは良いのですが、物理的に時間がかかりすぎるので、（ふるいやセパレーターなどにかけて取り除くことは可能ですが、全部はどうかなぁ）
基本、チャフは気にしないでいい、というのが僕の姿勢です。

さぁ、この記事を朝に書き上げまして、これから家族揃って朝食を取り、おでかけしてきますね。
それではあなたもわたしも、今週も素敵な1週間を！

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 勉強は贅沢だ　（4932） - 2024年4月16日
• 自分の中にある人生のテーマ　(4931) - 2024年4月15日
• コロンビアコーヒーの奥行き　（4930） - 2024年4月14日