美味しさはメンテナンスによって保持される

島珈琲高槻店の焙煎機は、高スペックなのです。
まずはですね、バーナー、炎、熱ですね、この力がすごいのです。

例えば、中華料理屋さんの料理。
火がちゃんと通っていて、素材がシャキッとしていますよね。
特に野菜炒めなんかでは。

それは調理する火力が、家庭用のものとは段違いに強いから。
コーヒー焙煎にもこれが言えて、火力が強いと、香りや味わいの個性をグッと引き出すことがきます。

ただし、できますが、焦がしやすく余計な苦みをだす恐れもあるので、非常に繊細なコントロールが必要となるわけです。

それをうまくコントロールして、コーヒーの味わい、そして香りを際立させているのが、僕です、なんか自慢だね。笑
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

その能力が生かされるのも定期的なメンテンナスがあるからこそ

僕の中で、焙煎技術の中で一番重要な位置にあるのは、焙煎機を定期的にメンテナンスすること、です。

これが抜け落ちていたら、持続した「美味しい」はないと思ってます。
ですので、年に3回は焙煎機を分解しバラし、内部を綺麗にします。

コーヒー豆を焙煎するときに煙がでるのですが、その煙に脂分が含まれていて、それが煙突に抜ける焙煎機内部の通り道にこびりつき、だんだんと煙の抜けが悪くなります。

悪くなると、味わいや香りに影響を与えるのですね。
特に高槻店にある焙煎機は、パワーが強いこともあって、そうした影響が繊細に表れるわけなのです。

来月には、また分解して内部の細部まで掃除をします。
こうしたことも、コーヒーの味わいを左右する大事なことなのですね。

人間も一緒

いつも全力で走れる、わけではありませんよね。
だけど、無理している人もあるかと思います。

僕もどちらかというと、そういうタイプですが、現在は休む時はわりと力を抜いて休んでいます。

身体も定期的に休ませて、メンテンナスすることも必要。
そのメンテナンスが、人によっては読書だったり、昼寝だったり、いろいろですが、時々ね、自分の身体をいたわることも大切なこと。

とまぁ、自分にも言い聞かせて。

メリハリをつけて、ですね。
今週は特別仕事が積もってはおりませんので、肩の力を抜いてボチボチとやっております。

疲れたらコーヒーブレイクしてくださいね。
それもメンテンナスですからね。

それでは。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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