毎日、毎朝、コーヒー焙煎はいつも朝に

この間の暑さが嘘の様に、ここにきて朝晩がかなり涼しくなった高槻です。
焙煎が少し楽になりました。

焙煎すると火を使うので、お店の中は熱がこもり、かなり暑くなるのですが、ここ数日は気持ちよい汗をかく程度。
身体の疲れも全然違って、こうも余裕ができるものなのか、と今更ながら暑さによるエネルギーの奪われ方を痛感したりしています。

昨日はお休みで、午後は小学校から帰ってきた娘と公園で、靴投げなんかして遊んで、ケタケタ笑う娘に存分に癒されて、今週のパワーの源を頂戴してきました。

本日は21キロのオーダー焙煎がありましたが、今朝も涼しかったのでそれほど疲れもなく、無事に完了しました。
焙煎はいつも朝にしています。
焙煎はほぼ毎日、たまにしない日もありますが、ほとんど毎日焙煎してます。

朝を選ぶ理由を今回は書きますね。

条件を一定にするため

朝派か夜派かというと、朝派ですね。
夜遅くまで起きているのは苦手ですが、朝早く起きることはそんなに苦じゃないです。

前日に翌朝にする焙煎の量に合わせて、お店に来ています。
焙煎は1回を1バッチと呼び、例えば翌朝8バッチするのであれば6時起きとか、焙煎する回数によって起きる時間を変えてます。

だいたい4バッチ＝60分の計算で、もし12バッチあれば5時起きという感じです。
朝派というのもありますが、焙煎する時、データを蓄積しようと思うなら、データのベースとなるものの条件はある程度一緒である方が良いというのは、僕が言わなくても皆知っていることで、基本的に焙煎は朝、に統一して、そして頭の中にデータを残してきました。

秋にはこんな変化がある、冬にはこういうことに注意、というのを積み重ねていく上で、条件を揃えるところは揃えた方が、よりデータは正確なものとなるもの、と考え、それもあって焙煎は出来る限り朝、と決めています。

朝の通勤時間にシズル効果

JR高槻駅から徒歩3分のところに高槻店はあり、高槻店の前の歩道は電車を利用して会社や学校に行く方が多く通ります。
そこに、コーヒーの焙煎するいい香りが、一帯に。

いつも朝いい香りしてますねーって言われることも多いです。
いわゆるシズル効果ですね、お肉の焼くときの音とか香りで五感を刺激し、購買意欲を生じる効果。笑

お昼は、お店での販売や卸業務、発送や発送準備などをして、お店の中に熱がこもるのもあって、基本お昼は焙煎しませんのでシズル効果は朝に。

風などで、意外と広い範囲に香りが流されて、そんなところまで香りますか！ということもあります。

朝お店に来るとまず焙煎機のスィッチを入れ、20分ほどかかる焙煎機の暖気の間、店先の掃除や打ち水、それから黒板を出したり。
焙煎が終わってからは、開店準備とお店の掃除をして開店の10時を迎える、朝はいつもこんなペースで仕事をしています。

ということで、今週も沢山の焙煎がありそうです。
朝の新鮮な空気をコーヒー豆に送り込みながら、愛情込めて焙煎しますね。

それでは。

こころに響くコーヒーを
焙煎アーティスト　島　規之

いつもありがとうございます。

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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