蒸らしを終わらせるタイミングとは

ここ数回、蒸らしに関係するブログが多いような気がしております。
ではおさらい、「蒸らし」とは何か。

ペーパードリップの場合、ドリッパーにペーパーをセットし粉をセットします。
そしてお湯の温度は94℃に整える。（お店ではそうしてます）

そして一湯目、粉全体に均一にお湯がかかるように、そして湿らす程度のお湯の量を注ぎます。
下の受けポットやカップに一滴か二滴くらい、ポタッポタッと落ちる程度が理想ですが、それは結構難しいので出来るだけ落ちない様に心がけてする、そんな気持ちでやってみてください。

この時新鮮なコーヒー豆を購入した場合、粉はぷくっと膨れてハンバーグのようなカタチになります。
粉の場合で購入したときは、残念ながら新鮮なコーヒー豆をその場で挽いてもらい、すぐに冷凍保存したとしてもこれは小さいものか、もしくはないものになります。

さて今回はこの蒸らしの終わらせるタイミングについてお話していこうと思います。
こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

蒸らしを終わらせるタイミングは？

鮮度の良い豆を粉にし、すぐにドリップし蒸らしをする場合、写真のようなぷくっと膨れます。
これは僕のタイミングの計り方ですが、このぷくっと膨らんでいるとき、じっーと見ます。

そうすると、膨らみが絶頂に来たとき、その膨らみが下がり始めます。
下がり始めるその時、ここが次にお湯を注ぐタイミングとなります。

蒸らしを終わるタイミングがちょっとくらいの遅い早いで、味わいの変化は気づきにくいものですが、蒸らし過ぎると（時間経過が甚だしいと）、やっぱり蒸らしをちゃんとしたコーヒーと比べたとき、味わいのダウンは明らかなモノとなります。

たまに自分のコーヒーを淹れる時に僕はやってしまうのですが、蒸らしをして、うっかり他のことを思いだして、その事に気を取られコーヒーを淹れていること自体を忘れてしまい、蒸らしをしてから数分か経ってから気づくことがあり、それを継続して淹れた時、やっぱり残念な味わいになっていました。

膨らまない場合は？

この場合は時間です、時間ではかります。
25秒から30秒の間ですね。

お湯をかけて蒸らしの状態にして、だいたいその時間が経ってから、次のお湯を注いでください。

その秒の定義はというと、上に書いたぷくっと膨らんで下がるまでの時間がだいたいそれくらいです。
なので、この場合は目安でするしか方法がないです。

コーヒー屋さんによっては20秒だとかまちまちですが、アバウトに言えば20秒から30秒の間なら問題ないと思ってます。

昔、もう20数年前ですが京大で、一般向けのコーヒーの講習会があり、そこへ僕は参加したのですが、講習の最後、質疑応答で一般参加の方どうしが、蒸らしの時間で言い争っているシーンがありました。

ある人は20秒だ！別の人は、いいや30秒だ！って。

家庭ではコーヒーを「楽しむ」が一番最優先なので、～でなければならない、というな考え方よりも、少しアバウトで結果美味しかったらいいやん！くらいがいいのじゃないか、僕はそんなふうに思っています。

 
あくまでも目安のお話ですからね、楽しんでくださいね。
そんなこんなで、今回は「蒸らしの終わるタイミング」のお話でした。

それでは、また。

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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