円すいと台形3つ穴のドリッパーのそれぞれの良いところ

昨晩はドリップバッグの仕込み焙煎を10キロのコーヒー豆を焙煎し、翌日、今日ですね、に工場で一つ一つパックにしてもらうので、発送の準備を完了させました。

年末年始、ドリップバッグの詰め合わせのギフトが人気なんですね。

昨晩はその焙煎が終わってから帰宅。
娘がまだ起きていたので、いろいろと話をしました。

父ちゃんは何でお休みは月曜日だけなん？金曜日も休んだら？とギクッとする質問を。笑

いつかそんなことを言われるだろうなぁ、なんて思っていましたが、ついに！
いろいろ説明しましたが、納得したかな。

休みが少ないので、お休みの日はできる限り、娘といる時間を作ろうと改めて思った、そんな娘との会話でした。
旅行とかも沢山連れてってあげれるように、父ちゃん頑張るで！

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

昨日のツィートで

ふと思いついて、ツィートしたのですが、今回のブログはそれを少し詳しく書いていきますね。

円すい式と、台形3つ穴のドリッパーのそれぞれの良いところ。
コーヒー器具は、ほんとうにいろいろ種類が増えてきました。

お客さんに聞かれて、そんなんあるんですか！と聞き返してしまうような器具もあったりで、プロの僕でさえ知らない器具があるくらいです。

そんな中でも基本的なコーヒードリッパーといえば、台形3つ穴タイプ、世間一般ではカリタと呼ばれていますね。

それに対してここ10年くらいでしょうか、メジャーになってきたのが円すい式。

使うペーパーも、ドリッパーも形状は違います。

そのそれぞれの良さを簡単に説明しますね。

安定の3つ穴、遊びの円すい

台形3つ穴、カリタ式ですね、こちらは三つの小さい穴からコーヒーを沪過槽を通った、コーヒーになったお湯が落ちます。
円すい式と比べ、抵抗が多いので、そのお湯はとゆっくり落ちます。

注湯することで落ちるスピードを上げることもできますが、円すいほどではありません。
なので、お湯はある程度一定の落ちるスピードを保つことになります。

その幅が円すいとくらべ小さいため、円すい式と比べると出来る味わいがブレにくい、となります。

逆に円すい式は、注湯すればその分の圧力がかかるわけで、それが素直に反応することになります。
円すい式は、ドリッパーからペーパーが突き抜けていますので、注湯し圧力がかかると、その分すぐに反応して落ちるお湯のスピードが変わるのですね。

言葉を換えると、円すいはレスポンスがいいわけです。

ゆっくりすればゆっくり落ちる、はやくすればはやく落ちる。
自分でスピードを決めないと、味わいが安定しにくいところを持っています。

ただいろんな味わいを作れる、遊びがある、という点で円すい式は面白いです。

この2つのドリッパー、どちらを買うか迷った時、安定なら3つ穴、遊びなら円すい、という一つのものさしにしてもらえば、と思い書きました。

ハンドドリップを初めて挑戦する！って方は、台形の3つ穴タイプから慣れて、ステップアップして円すい式に行くと、いろんなことがわかって面白いと思う、のは僕の意見です。

参考になれば嬉しいです！

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト　島　規之

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

最新記事 by 島 規之 (全て見る)

• 限定ドリンク出来ました！今季はアイスオレンジティー - 2019年4月20日
• なぜお店ではミルクは生クリームを使うのか - 2019年4月19日
• 古材を使った店づくり　その良いところ - 2019年4月18日