ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか

昨日、晩ご飯を食べながら、娘が「大きくなったら父ちゃんのお店手伝いたいー！」と言ってくれました。

なんと、まぁ、嬉しいではありませんか。
わたしが手伝うからお母さんは、家でゆっくりしてもらうねん、と。

そんなんバイト代しっかり用意しなあかんやんか、父ちゃんもっと頑張らんと、なんて思ったり。

あと10年、いや15年後くらいかな。
もしそうなるのであったら、父ちゃんは楽しみでならんぞ、そんなことを思いながら晩ご飯の時間を過ごしました。

またお店の雰囲気も変わるでしょうね。（笑）

こんにちは　焙煎アーティスト　島規之です。

ドリッパーの違いで味わいはどう変わるのか

さて昨日、こんなツィートをしました。

コーヒーをドリップする時ドリッパーで味わいは変わるの？とよくあるご質問。答えはYES。島珈琲ではコーノ円すいドリッパーを使用。台形のタイプとは香りの出方が違うと感じてます。コーノの方が好きですね。あと円すいドリッパーには遊びがあります。ドリップのスピードで味わいに変化がありますよ！ pic.twitter.com/EG8utVMhMj

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2017年11月10日

お店でよくある質問のうちの一つですね。
ドリッパーによって味わいがどう変わるのか。

コーヒーのドリッパーもメーカーが沢山になり、カンタンに説明出来なくなってきたなぁと思ってます。

３つ穴のカリタ・1つ穴メリタ　これが台形タイプの代表格。
円すいタイプはコーノ、ハリオが代表格ですね。

その他に、金属フィルター系や針金で作られたもの、ウッドもあればほんとにいろいろです。
なので、全部説明するのも不可能ですし、僕も使ったことのない器具もあるので、僕が長く使っているコーノ円すいフィルターで、他のものと比べどんな味わいになるか、を書いていこうと思います。

さてコーノ円すいドリッパーを使用するにあたっては、専用の円すいのペーパーが必要です。
台形タイプのペーパーを使うことは出来ない事はないけども、円すいの機能を十分に発揮できないので、円すいのペーパーをお使いください。

どんな味わい？

円すいドリッパーを使うまでは、僕も台形のタイプのものを使っていました。
陶器タイプの3穴です。

それからコーノ円すいドリッパーに移行したのですが、その時に感じたのは、香りの出方が良いということでした。

あとはドリップするスピードをゆっくりしたり、速くしたりすることで、落ちるスピードが変わり味わいも変化すること。

同じ条件でドリップのスピードだけ、ゆっくりすると濃くなり、速くするとさらっとした感じの出来上がりになります。
そういう意味では台形よりも遊びがある、と言えますね。

但しその遊びがある分だけ、慣れるまでは安定した味わいを作りにくい、というデメリットがあります。
ドリップのスピードをいつも安定しとかないと、同じ様な味わいになりにくい、というわけです。

どんなコーヒー抽出器具にも一長一短あるので、それを理解しながら使用するとコーヒーライフももっと楽しいものになると思います。

そんな一助になれば嬉しいです。

コーヒーで良い週末をお過ごしくださいね。
焙煎アーティスト　島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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