コーヒーの香り成分は何でできているのか

昨晩は娘に「たこ焼き」をお土産に。

たこ焼きを買って帰ると、これはマンガの一コマか、と思うくらい喜んでくれる娘。

それを見たいがために買って帰っているのは、たこ焼きを買っているのではなく、娘の喜びを買っている、つまり体験を買っているんだな、なんて思ったり。

たこ焼きを口に入れる前に、たこ焼きの香りを考えた。
食べ物や飲み物、すぐにコーヒーと結びつけて考えるクセは職業病でしょうか。
 

ソースやマヨネーズ、いろんな複合された香り。
いろんなものの香りを数値や記号などで表して、伝えることができれば、香りというのがなんなのか、というのがきっと面白いでしょうね。

実は、あのモノとこのモノの香りは、共通している香りがあった、とか。
そうしたことも、きっとこれからのテクノロジーでは可能になるでしょうか。

楽しみですね。
こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

コーヒーの香りとは何か

コーヒーの香りは、コーヒーの香りですよね。

調べてみると化学物質では500あまりの化学物質から構成されているようです。

ちなみに現在でもわかっていないものもあり、コーヒーがなんとなくミステリアスな、魔性のような飲み物に思うのは、そうした科学的にわかっていないことが多いから、なのかもしれませんね。

構成される化学物質の中でケトン類が一番多く、次にピラジン類、そして炭化水素類と続いています。

が、僕もさっぱりわかりません。

ケトン類とはどんな香りを持つモノなのか、香ばしい香りを与えるもののようです。
そうした、なんとなく～のような香り、というのがあるみたいですね。

コーヒーの香りはどう作られているの？

コーヒーの香りは、焙煎によって作られています。
焙煎というのは、コーヒー生豆を平均15分くらい、200℃の熱にさらして化学変化を起こさせる作業です。

コーヒー生豆がだいたい180℃くらいで、細胞破壊が始まり、その時に香りやコーヒーの美味しさというのが、細胞破壊という化学変化によって現れると、何かの本に書いてあったのを覚えております。

コーヒー生豆を熱にさらすことによって、化学変化が起こりコーヒー焙煎豆という、別の豆に変身するわけです。

その変身の過程で「香り」という力を得る、変身で例えて書いてみるとこんな感じですね。

コーヒーの香りは500あまりの化学物質から成り立っておりますが、普通にそれを嗅ぎわけることはできないものであることは、自然のものの凄さですね。

この香りがリラックスに、そして心にも良い、ただただ不思議ではありますが、その恩恵に授かっていること、今一度、生産している方、それからそれを生み出す自然に感謝したいですね。

この地球上にコーヒーという飲み物があることに、感謝。

たこ焼きを頬張る娘を見ながら、香りについて考えておりました。

コーヒーの香りに癒されてくださいね。

いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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