*

カフェやレストランで気をつけたい実は大切なこと

昨日は、高槻店終了後コーヒー豆の配達へ。

 

近隣のカフェやレストランさんへは、僕が配達する場合、お店の業務終了後、バイクに乗ってコーヒー豆をお届けしております。

 

昨日はこちらへ。

 


テマヒマさんは10月1日にオープンしたばかり。
島珈琲のコーヒー豆がしっかりサポートさせてもらいます!

 

喫茶去(きっさこ)ゆり さんは、もう長いお付き合い。
地域に愛されるお店に。
こちらでも島珈琲のコーヒーがお飲みになれますので、お近くの方はぜひぜひ。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

お客さんから教えてもらったこと

 

先日、お客さんが高槻店のお水(お冷や)がいつも美味しいですね、もちろんコーヒーも、と言われそして続けて言われました。

 

お店によったら、グラスが臭うところがあるのです、それが我慢できなくて、と。

 

お水が美味しくないのではなく、まずグラスが臭うお店があるのですね。
僕もカフェBeに駐在していたときは、何度かグラスが臭うことがあり、とても注意していることのひとつです。

 

原因は何かというと、洗浄機で洗ったけども洗浄機でのニオイが付いた。
お冷やグラス(ひやたん とも呼ばれます)が、これを洗うときすすぎが十分でなかった。

などなどが挙げられます。

 

洗浄機はいろんな食器をいれるので、そのニオイが抜けてなかったりだとか、すすぎが不十分なのは水道の水圧が低くてすすぎの時間はしっかりしていても、その割に水があまり流れてないだとか。

 

そういったことで、グラスにニオイが付く、ことがあります。

 

 

鼻を近づけるのでわかる

 

グラスでお水を飲むとき、鼻にグラスが近づくのでニオイが自然と鼻に入ってきますよね。

 

その時に、その不快なニオイがあったなら。
皆さんはどう思われますか。

 

やっぱり良い気はしないですよね。

 

わりとお店側は、このグラスのニオイのこと忘れてしまうのですね。

 

なぜカフェやレストランで、お水が出てくるのかというと、それは口の中を一度お水でリセットするため。

 

その飲み物や食べ物をしっかり味わいをキャッチするために、一度お水を口にいれて飲むことで、お口の中がニュートラルになり、その味わいのそのままを楽しむために、なのですね。

 

そのお水を入れているグラスが臭うとしたら・・・。

 

僕もほんとうに気をつけていること、気をつけたいことです。
お店をされている方は特に気をつけた方がいいこと、お客さんから改めて教えてもらったことを今回は書きました。

 

それでは。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

口コミは自然に発生するものなのか

お店をしていて面白いなぁと思うのは、喫茶が続くときは喫茶ばかりで、まるでお客さんどうしで図ったかのよ

記事を読む

ベースカバー論

本日、1月2日も高槻店は営業しております。 10時よりスタート。   三が日は時短営業で1

記事を読む

僕が見た、長く続いている飲食店の共通点

水曜日から金曜日までの3日間、高槻店終了後、バイクでコーヒー豆の配達を。 業務用卸のコーヒー豆の配達

記事を読む

続けていくコツとは

信じてもらえないと思いますが、僕は学生の頃「続かない」人でした。 部活なんかそうですし、何事も直ぐ

記事を読む

カフェオープンしたいあなたへちょっとアドバイス~関係性つくり編~

プロローグ 土曜日は妄想ブログ、コーヒー戦国時代劇。日曜日はアドバイスブログと最近パターンをつくり

記事を読む

カフェ開業相談におもふこと

最近も、ちょこちょこあるカフェ開業相談。   僕が島珈琲を開業してから、沢山の

記事を読む

ハッピーシュガーさんの大寒エッグタルトがめっちゃ美味しかった件

島家では、晩御飯を食べ終わるとコーヒータイムがあります。 島家は、カミさん、カミさんのお母さん、娘、

記事を読む

障がいのある方から学びを得る

障がいのある方と関わり、こうしたところで何かを記事にする時にいちいち「障がいのある方」と書くことにほ

記事を読む

古材を使った店づくり その良いところ

古材問屋の明木さんとの出会いは、島珈琲のコーヒー豆をお使い頂いているカフェを設計、施工され、僕が初め

記事を読む

ちょっと自慢させてください!

昨晩、夜中に右腕がやけに重いなぁとハッと目を開けると、右腕の上に娘が頭をのせてスヤスヤと。 可愛い寝

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
隠しブレンド鱗雲あらわる

昨日はお休みでしたが、高槻店で前から雨漏りがあった箇所あり、13時から

賢く振る舞おうとしない

本日はお休みですが、13時より高槻店の雨漏り修繕工事の打ち合わせがあり

帰ったらすぐ冷凍庫!袋の口を閉じているだけです

日曜日は日曜日だけが営業のお店、岡町本店へ来て、店頭に立ち焙煎、営業を

焙煎は頭の中で温度と時間のグラフを描きながら行っているのです

写真左にある数字は、焙煎機の釜内にある温度センサーの数字で、そのセンサ

お盆期間中のコーヒー豆のストックもバッチリです

今朝、お店に来ると、あれっおかしいなと思うことが。 物置においてある物

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑