膨らまなくなった粉でコーヒーを淹れるコツ

今回は、常連のお客さんから頂きましたご質問にお答えする内容です。

膨らまなくなった粉とは。

ドリップする時に、コーヒーの粉を膨らませるのはテクニック、と思っている方も多いですが、粉が膨らむのは鮮度が良いからです。

豆で保存し、その都度に挽く。
鮮度の良い豆でしたら、これだけで膨らみます。

じゃあ膨らまない粉はだめなのかというと、そういうわけではありません。
コーヒー屋さんで粉にしてもらい、帰ってすぐに冷凍保存したとしても、時間が経ってしまうと鮮度の証でもある、コーヒー豆に含まれる炭酸ガスが抜けてしまうのですね。

ですので、粉が膨らみにくくなり、時間の経過とともに膨らまなくなります。

それを上手に淹れるコツは？
というのが、今回の内容です。

こんにちは　焙煎アーティスト島規之です。

とりあえず動画をご覧下さい

僕自身がスマホを持ちながら撮影し、同時にドリップしました。
なので、ちょっと上手くドリップできていない、と自分の中ではそんな気持ちがありますが、参考になると思いますので、約2分お時間ある方はご覧下さい。

今日のブログは膨らまない粉でドリップする方法のお話を。そのために動画を撮ってみました。スマホで撮りながらドリップするのは、少し難易度が高くなりますね。ちょっと納得いかない感もありますが、僕のドリップはこんな感じです。さらっとした味わいが好きなので、さらっとドリップも終わらせます。 pic.twitter.com/l3MVxWn9LD

— 島珈琲 島 規之（バイセン） (@shimacoffee) 2018年7月4日

はい。

どう正しいのかがわかりにくいのがコーヒーの世界ですので、僕のやり方として頭に入れてもらえばと思います。

僕はツィートにも書きましたように、さらっとした味わいが好きなので、ドリップもわりと早くささっとしてしまいます。
もう少しゆっくりでも大丈夫ですよ。

大事なことはテンポ

お湯を注ぐタイミングだとか、いろいろありますが、膨らまない粉に対してドリップで大事なことは何ですか？と聞かれると、テンポだと僕はお答えします。

当然、コーヒーの粉もその日によって違いがあると思います。
湿度や気温など状況、それから選んだコーヒーの粉などの条件、いろんなことが左右されます。

その中で、僕自身が膨らまない粉で淹れてみて、大事だなと思ったのはくどいですが、テンポです。

膨らむ粉は、粉をよく見ながらドリップしていけばいいですが、膨らまない粉は粉からの情報が少ないので、そうするとテンポかな、と思いました。

注ぐタイミング、ポットを回すその回数、リズム良くテンポ良く。

そのテンポは自分で作り出してください。
わからなければ動画を参考にして、テンポを掴んでみてください。

これであなたもドリップ上手ですね。

感覚の部分が多いですが、毎日のドリップでテンポを意識して、ご自身のテンポを作ってくださいね。

それでは。
いつもありがとうございます。

焙煎アーティスト　島　規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために　ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後　2002年にコーヒー豆専門店　自家焙煎　島珈琲　を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し　　日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に　「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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