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膨らまなくなった粉でコーヒーを淹れるコツ

公開日: : ドリップコーヒー

今回は、常連のお客さんから頂きましたご質問にお答えする内容です。

 

膨らまなくなった粉とは。

ドリップする時に、コーヒーの粉を膨らませるのはテクニック、と思っている方も多いですが、粉が膨らむのは鮮度が良いからです。

 

豆で保存し、その都度に挽く。
鮮度の良い豆でしたら、これだけで膨らみます。

 

じゃあ膨らまない粉はだめなのかというと、そういうわけではありません。
コーヒー屋さんで粉にしてもらい、帰ってすぐに冷凍保存したとしても、時間が経ってしまうと鮮度の証でもある、コーヒー豆に含まれる炭酸ガスが抜けてしまうのですね。

 

ですので、粉が膨らみにくくなり、時間の経過とともに膨らまなくなります。

 

それを上手に淹れるコツは?
というのが、今回の内容です。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

とりあえず動画をご覧下さい

 

僕自身がスマホを持ちながら撮影し、同時にドリップしました。
なので、ちょっと上手くドリップできていない、と自分の中ではそんな気持ちがありますが、参考になると思いますので、約2分お時間ある方はご覧下さい。

 

 


はい。

 

どう正しいのかがわかりにくいのがコーヒーの世界ですので、僕のやり方として頭に入れてもらえばと思います。

 

僕はツィートにも書きましたように、さらっとした味わいが好きなので、ドリップもわりと早くささっとしてしまいます。
もう少しゆっくりでも大丈夫ですよ。

 

大事なことはテンポ

 

お湯を注ぐタイミングだとか、いろいろありますが、膨らまない粉に対してドリップで大事なことは何ですか?と聞かれると、テンポだと僕はお答えします。

 

当然、コーヒーの粉もその日によって違いがあると思います。
湿度や気温など状況、それから選んだコーヒーの粉などの条件、いろんなことが左右されます。

 

その中で、僕自身が膨らまない粉で淹れてみて、大事だなと思ったのはくどいですが、テンポです。

 

膨らむ粉は、粉をよく見ながらドリップしていけばいいですが、膨らまない粉は粉からの情報が少ないので、そうするとテンポかな、と思いました。

 

注ぐタイミング、ポットを回すその回数、リズム良くテンポ良く。

 

そのテンポは自分で作り出してください。
わからなければ動画を参考にして、テンポを掴んでみてください。

 

これであなたもドリップ上手ですね。

 

感覚の部分が多いですが、毎日のドリップでテンポを意識して、ご自身のテンポを作ってくださいね。

 

それでは。
いつもありがとうございます。

 

焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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