*

膨らまなくなった粉でコーヒーを淹れるコツ

公開日: : ドリップコーヒー

今回は、常連のお客さんから頂きましたご質問にお答えする内容です。

 

膨らまなくなった粉とは。

ドリップする時に、コーヒーの粉を膨らませるのはテクニック、と思っている方も多いですが、粉が膨らむのは鮮度が良いからです。

 

豆で保存し、その都度に挽く。
鮮度の良い豆でしたら、これだけで膨らみます。

 

じゃあ膨らまない粉はだめなのかというと、そういうわけではありません。
コーヒー屋さんで粉にしてもらい、帰ってすぐに冷凍保存したとしても、時間が経ってしまうと鮮度の証でもある、コーヒー豆に含まれる炭酸ガスが抜けてしまうのですね。

 

ですので、粉が膨らみにくくなり、時間の経過とともに膨らまなくなります。

 

それを上手に淹れるコツは?
というのが、今回の内容です。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

とりあえず動画をご覧下さい

 

僕自身がスマホを持ちながら撮影し、同時にドリップしました。
なので、ちょっと上手くドリップできていない、と自分の中ではそんな気持ちがありますが、参考になると思いますので、約2分お時間ある方はご覧下さい。

 

 


はい。

 

どう正しいのかがわかりにくいのがコーヒーの世界ですので、僕のやり方として頭に入れてもらえばと思います。

 

僕はツィートにも書きましたように、さらっとした味わいが好きなので、ドリップもわりと早くささっとしてしまいます。
もう少しゆっくりでも大丈夫ですよ。

 

大事なことはテンポ

 

お湯を注ぐタイミングだとか、いろいろありますが、膨らまない粉に対してドリップで大事なことは何ですか?と聞かれると、テンポだと僕はお答えします。

 

当然、コーヒーの粉もその日によって違いがあると思います。
湿度や気温など状況、それから選んだコーヒーの粉などの条件、いろんなことが左右されます。

 

その中で、僕自身が膨らまない粉で淹れてみて、大事だなと思ったのはくどいですが、テンポです。

 

膨らむ粉は、粉をよく見ながらドリップしていけばいいですが、膨らまない粉は粉からの情報が少ないので、そうするとテンポかな、と思いました。

 

注ぐタイミング、ポットを回すその回数、リズム良くテンポ良く。

 

そのテンポは自分で作り出してください。
わからなければ動画を参考にして、テンポを掴んでみてください。

 

これであなたもドリップ上手ですね。

 

感覚の部分が多いですが、毎日のドリップでテンポを意識して、ご自身のテンポを作ってくださいね。

 

それでは。
いつもありがとうございます。

 

焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ハンドドリップをするときに上手にできる立ち位置を考えた

あなたは右利きですか、左利きですか? 僕は右利きなんですが、たぶん左利きだと思うのです。 &

記事を読む

アイスコーヒーはなぜ深焙煎のコーヒーを使うのか?

プロローグ アイスコーヒーはなぜテカテカに光る深焙煎の苦めのコーヒー豆がいいのか? 深焙煎でない

記事を読む

カンタンに淹れることができるコーヒー器具はどれ?

プロローグ 高槻は朝晩が涼しくなってきました。 今年の夏は暑く、けっこうこたえましたね。

記事を読む

それはほんとうにドリップのやり方が悪いからなのか

2月26日 日曜日 高槻天神祭り二日目です。 毎年二日のうちどちらかが雨だったり、雪だったりと、天

記事を読む

これでOK!ドリップする時に注意を払うべきところ

プロローグ 島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。 オーダーストップは17時。  

記事を読む

家庭で使うコーヒー器具、何が一番よく使われているの?

家電量販店やデパート、それからショッピングモールなど、家族ででかけると必ず見に行くのが家庭用品売り場

記事を読む

ドリップするとき、お湯をポタポタ点滴のように落とすとどうなるか?

プロローグ 前回の続きのような記事になりますね。 コーヒーをドリップするときにお湯を細めの線のよ

記事を読む

コーヒー1杯分は何ccが正解?

昨晩は、高槻店終了後、台風の影響で停電になっている豊中の実家へ行きました。 高槻からバイクで40分

記事を読む

ホットコーヒーの豆(粉)を買ってきました アイスコーヒーにも使えるの?

高槻は久々の晴天となりました。   しばらく雨が続いていたので、今週から幼稚園

記事を読む

ドリップするときのお湯の細さ、太いとダメなの?

昨日は娘の幼稚園で夏祭りが開催された様子。 奥さまも準備の段階から手伝い、昨日が本番。 &n

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
マグカップをドリップするのに何分で終わらすのが適切か

石川県は金沢のお隣、内灘町にある石川県最大級の牧場のホリ牧場さん。

10/1通販の送料を改定しますが、今後何とかなるように考えてます!

高槻は秋の気配を見せ始め、少しずつ暑い夏から遠のいていますが、時折まだ

ドリップしたとき水はけのよくないのは、エチオピアモカ

ブログのネタのほとんどは、お客さんとの会話から生まれております。

僕はどう考えて島珈琲のコーヒー豆の価格を決めたか

最近、落語のCDを聴いてます、っていきなりどーしたの?ですね。

容量の分からないカップに、適量のコーヒーの粉を知る方法

昨日は高槻店終了後、10月1日に高槻芥川町にオープンする、セレクトショ

→もっと見る

PAGE TOP ↑