*

あなたのお好みは深焙煎?中焙煎?

公開日: : coffee , ,

昨晩は高槻店が終わったあと、カフェBeへ。
レジ締めが終わったあと、スタッフの6月のシフトを作成しておりました。

 

こちらのスタッフ計5名です。
みんな長く続いてくれている方ばかりで、ほんとうに感謝です。

 

人材不足が声高になっている現在、そうして長くお仕事にしてくれていることに感謝です。
そんなことを思いながら6月のシフトを作成しておりました。

 

カフェBeも来年で開業10周年となります。
長いスタッフですと来年で8年くらいの勤務になり、改めて時間の経過を感じながら、良いお店にしてくれていること、そして共に歩んでくれていること、スタッフの皆さんに感謝感謝なのです。

 

今年はカフェBeにキッズスペースを作ろう、という計画が持ち上がっております。
どうなるかお楽しみにしていてくださいね。

 

こんにちは 焙煎アーティスト島規之です。

 

 

 

あなたのお好みは深焙煎?中焙煎?

 

これに加えて浅焙煎があるのですが、浅焙煎は中焙煎とまとめてお話を進めていきますね。

 

コーヒーにもいろいろな味わいがありますよね。
その違いは分かりにくいものかと思います。

 

まずお好みを探すのに、どっちのタイプが好きか、ちょっと考えてみてください。

 

料理の味わいはどちらかというと薄口派で、素材の味わいを楽しんだり、軽くあっさりした方がお好きな方。
逆に、料理の味付けはどちらというと濃い味が好きで、はっきりした味わい、しっかりした味わいが好きな方。

 

前者は中焙煎の味わいがお好みになるかと思います。
後者は深焙煎ですね。

 

ものすごく乱暴な例えかもしれませんが、中焙煎のコーヒーはワインで例えると白。
深焙煎はワインで例えると赤に近い、そんな風に例えてお話をすることもあります。

 

そもそもその違いは何なのか

 

中焙煎と深焙煎、焙煎度合いの違いですが、それによって味わいにどんな差があるのでしょうか。

 

焙煎度合いとは焙煎の進行具合ですね、中焙煎より深焙煎のほうが熱に焙られている時間が長くなります。
時間が長いと苦味が強くなってくるのですね。

 

中焙煎は良質な酸味を持っているコーヒー豆ならば、爽やかな酸味が目立つ味わいになっており、焙煎が進行していくにつれて、その酸味は消えて行き、甘みや苦味に転換していくのですね。

 

ですから、同じコーヒー豆でも焙煎度合いの違いによって、違う味わいの顔を持っているということになります。

 

中焙煎は明るい酸味と甘み、深焙煎は苦味とコクと甘み、もちろん中焙煎にもコクのあるコーヒーがありますが、それは深焙煎のものとはちょっと違うと、僕は感じております。

 

そしてプロの焙煎士が、これは中焙煎に向く豆、深焙煎に向く豆、表現したい味わいを探して、焙煎を繰り返し、それぞれのベストのポイントを探しだす、それがお店の個性となる、こんな感じです。

 

ミルクを入れる、砂糖を入れる、で、どれを選ぶかも変わってきますが、中焙煎はあっさりと軽く、明るく爽やかな酸味と甘みを持つコーヒー、深焙煎は苦味とコク、そして甘みが持ち味になるコーヒーです。

 

後口の良さは焙煎技術や素材選びの目、となるのでそこはお店や会社の腕の問題なるかなぁと。
苦味も酸味も後口の良い方がさっぱりして、美味しいですよね。

 

お好みのコーヒー豆選びの参考になれば、と思い今回は書きました。

 

それではこのへんで。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

焙煎したコーヒー豆を手選別(ハンドピック)する理由

プロローグ ご存じですか、コーヒー豆を焙煎している間は、職人さんは何をしているのか? 他の方は知

記事を読む

進化するネルドリップ

聞き耳を立てていたわけではないのですが、大学生もしくは社会人になってあまり時間の経ってない、男女のグ

記事を読む

教えて!ドリップのお湯の温度は何℃がいいのでしょうか?

プロローグ 自転車で風を切って走っていると、春から初夏に移り変わっていきそうな新緑の薫りが所々で感

記事を読む

教えて!おうちでコーヒーミルを使うときの注意点

先日、お客さんから相談がありました。   島珈琲でコーヒー豆を挽いてもらったも

記事を読む

コーヒーの粉の微粉とはなんぞや

昨日はお休みで浜松で開催される浜松エクスマLIVEへ、セミナーを受けに行ってきました。 マーケティ

記事を読む

コンビニ100円コーヒーの存在は、どんな影響を与えたのか

コンビニのコーヒー、皆さんはよく飲まれますか? 僕は時々ですね、買い物や家族でドライブに出かけたと

記事を読む

焙煎前のコーヒー豆、どうやって美味しさを見分けるの?

プロローグ コーヒー豆の焙煎。 焙煎とは熱の力を使い化学変化を起こすことです。 コーヒー生豆と

記事を読む

甘みのあるコーヒー豆をください

最近、このブログのタイトルにあるように言われ、コーヒー豆をお買い求めに来られる方が多くなりました。

記事を読む

店舗デザイン

  ありがとうございます 皆様からたくさんのお祝いのお言葉を頂きまして 感謝感謝です さて

記事を読む

隠しブレンド 鱗雲(うろこぐも)

 前の日曜日 岡町本店の焙煎機 桜号の温度計がなにやら変だと書いた わからないことは わか

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの香り成分は何でできているのか

昨晩は娘に「たこ焼き」をお土産に。   たこ焼き

ハンドドリップにおける「蒸らし」にはどんな役目があるのか

昨晩は、パワーポイントで資料を作成していました。 慣れない手つきで、

コーヒー豆の炭酸ガスとは何ぞや

コーヒーの粉をドリッパーにセットし、お湯を落とす、ドリップをする。

「香り」アップしました

コーヒーはなんといっても「香り」のものですよね。 実は僕、開業す

お店に立つ上でとっても大切なこと

      日

→もっと見る

PAGE TOP ↑