*

何が違う?円すいドリッパーの持ち味とは

公開日: : 最終更新日:2018/09/23 ドリップコーヒー ,

ペーパードリップのドリッパーのカタチも様々ですよね。

 

ほんとうにいろんな種類が増えました。
ドリップ方式にも様々なものがあったり、エアロプレスのように圧力をかけて抽出するものがあったり、正直、僕自身も把握しきれていない状況です。

 

お客さんが教えてくれたり、わざわざ新しく出た器具を持ってきて、使って下さいと言ってくれたり、感謝です。

 

僕はいろいろ新しい器具には興味は持ちますが、名門コーノ円すい式ドリッパーを支持しておりますので、お店の抽出方法はこの円すいドリッパーでのペーパードリップで、今のところは落ち着いております。

 

喫茶業もやり始めたカフェBeのオープン当時から、抽出はコーノ式なので、お店では都合9年変わってないことになります。

 

さて今回はこの円すい系ドリッパーの長所を説明しますね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

 

 

何が違う?円すいドリッパーの持ち味とは

 

一般的には、メリタやカリタの台形タイプをお使いになられている方が多いかな、と感じております。

 

その台形タイプのドリッパーと何が違うのか。

一言で言うと「遊びがある」ということになります。

 

遊びとは何か。
自転車のブレーキや車のハンドルなどにもある「遊び」と同じ意味を指します。

 

ハンドルを切ってもすぐに動きに反応するのではなく、少しの間がある、つまり余裕ですね。
ハンドルを切るときにすぐにハンドルが反応しないのは、遊びがあるから、ですよね。

 

すこしの「間」があってから、右なり左になり動くはずです。

その「間」を遊びというのですが、円すいドリッパーにはこの「間」=「幅」が台形よりも多くあるのですね。

 

円すいドリッパーの「遊び」とは何か

 

円すいドリッパーは下に大きな穴が一つ開いています。
円すい専用のペーパーをセットすると、ペーパーの先がドリッパーのその穴から突き出た状態になります。

 

粉をセットして、お湯を注ぐつまりドリップするときに、お湯の量が多いと下に力がかかるわけですから、落ちるスピードは?
そうです、速くなりますね。

 

逆にお湯を落とす量をゆっくりと少なくしてみたらどうなるか。
お湯の量が少ないと、下に落ちるスピードはゆっくりになりますね。

 

ドリップのスピード、注ぐお湯の量よって、下に落ちるコーヒーのスピードが変わるというところが、遊びがあるということになるのですね。

 

台形でもそれはありますが、レスポンス(反応)は円すいの方が敏感だと僕は思ってます。

 

出来上がるコーヒーの味わいは、コーヒーの粉とお湯の接触時間に大きく左右されます。
ゆっくりすればコーヒーの粉とお湯の接触時間は長くなり、濃い味わいのものが出来上がります。

 

逆に短ければ、同じコーヒーでもさっぱりとしたさらっとした味わいのものが出来上がります。

 

円すいにはこうした味わいを作る上での、幅がわりと大きい、ということが僕はこの器具の長所と考えています。

 

僕はどっちかいうと、さらっとした味わいが好きなので、この名門コーノ式円すいドリッパーで、ささっと早めの抽出をしております。

 

そうした遊びがあるので、慣れると一層にその幅が面白く、同じコーヒーでもいろんな味わいを楽しむことができるので、島規之オススメ器具です。

 

機会があれば使ってみてくださいね。
その時は「遊び」を思いだしてくださいね。

 

それでは、今日は天神祭、僕たちも営業しながら楽しみます!
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

初めて選ぶハンドドリップで使うドリッパーの選び方

プロローグ もうすぐ4歳になる娘と話していると、面白い。 昨晩、娘と話をしていると「空からはチョ

記事を読む

梅雨時こそ こうして欲しい!ペーパーフィルターの保管方法

春めいたきた様子がちらほらと。 所々に春の足音が聞こえだしてきました。   このところお天

記事を読む

これでOK!ドリップする時に注意を払うべきところ

プロローグ 島珈琲高槻店は喫茶はカウンター6席。 オーダーストップは17時。  

記事を読む

コーヒーの抽出器具の手入れ洗い方はこうすると良い

プロローグ 昨日、朝日新聞の朝刊の大阪地域版に島珈琲を紹介した記事が載りました。  

記事を読む

僕がペーパードリップで大事にしている1つのこと

娘と日本むかしばなしを見ています。 夜はだいたい20時くらいに家に帰るのですね。  

記事を読む

マグカップに直接ドリップして美味しく飲むコツ

今4歳の娘がいるのですが、最近なんというか気遣いができるようになってきたのですね。 「今これしたら

記事を読む

ペーパーでコーヒーの味は変わるの?

以前にも書いたことですが、昨日お客さんに聞かれたので、もう一度書きなおしたいと思います。 リライト

記事を読む

コーヒーを淹れる時、濃さの調節はどうしたらいい?

寒くなるとホットコーヒーがグッと美味しく感じますね。 身も心も温まりますね。  

記事を読む

粉の量をいつもと同じで濃い味を作るドリップ方法

プロローグ 今日は1月2日、明日は1月3日日曜日ですが、岡町本店はお休みしまして高槻店を営業します

記事を読む

ドリップでの味つくりは、粉とお湯の接触時間を考えてみる

先日、岡町本店のご近所で、3月12日木曜日に新規オープンされる、古絵本とコーヒーのお店ちぇすなっと 

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
多めに購入して冷凍保存

高槻店には小窓があり、外からテイクアウトコーヒーや、コーヒー豆を注文で

高槻店と岡町本店は通常営業です

お電話やお店ででも、よく聞かれますので、改めてご連絡を。 高槻店と岡町

姉妹店のcafeBe 緊急事態宣言の間、休業いたします

本日はお知らせブログです。 姉妹店の障がい者支援施設とコラボカフェ、c

ブレンド鳥の魅力

通販のご注文で、クレジットカード決済は完了してその通知がくるのですが、

にもかかわらず、笑う

本日、月曜日は僕のお休み。 高槻店は定休日、岡町本店は日曜日だけの営業

→もっと見る

  • cafe be のちょこっと寄りみち日記
PAGE TOP ↑