*

面倒くさいと思わないで!ドリップのお湯を何回かにわけて注ぐわけ

プロローグ

浄水器を知っていますか?

何を!失礼な!ですよね、当然知ってますよね。

 

IMG_0772

 

浄水器は水道水が濾過槽を通り、更に浄化された水、その水を作る装置を浄水器と呼ぶわけですよね。
うちの浄水器は水圧が高いと、その水圧を一定の所まで下げろと表示されます、写真の様に。

 

IMG_0771

 

つまり蛇口のコックが開けすぎたために、濾過槽を通るスピードが速すぎてきちんと浄化できないという事ですよね。

このイメージを頭に持ちながら、これから読み進んでくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

ペーパードリップの時、なぜ数回にわけて注湯するのか

僕はだいたい、蒸らしをしてその後3回くらいの注湯で、1杯分のペーパードリップを完了させます。
もう少し回数を減らそうと思えば、減らす事もできますが、3~4回に設定しています。

 

なぜかというと、コーヒーの粉をセットしてお湯を注ぐ分けですが、お湯の量を多くすれば下に落ちるスピードは水圧により早くなります。
逆に遅くすると水圧が減り、ゆっくりになります。

 

お湯を多く注湯し、落ちるスピードが早ければ、お湯もコーヒー粉の層を早く通り抜けるので、出来上がるコーヒーはさらっとした味わいになります。

逆にゆっくりだと濃い味わいになります。

次に先ほどの浄水器の話を思い出してください。

 

濾過槽を一定以上の早さで通れば水はきちんとした浄水にならない

先ほどお話した様に、浄水器の濾過槽を一定以上の早さで水が通過すると、ちゃんとした浄水になりません。

 

これをコーヒーに当てはめてみてください。
コーヒーの粉の層を一定以上の早さでお湯が通過してしまうと、きちんとしたコーヒーの成分がでない、そういう事になるんですね。

 

ですから、一度でドバッといれるよりも、数回にわけて注湯し優しく水圧をかけて粉を通るスピードを早すぎない様にすれば、コーヒーの成分もよく出て美味しいコーヒーになる、というわけです。

 

お湯を数回にわけて注ぐのは、そうした意味があるのです。

 

IMG_0780

エピローグ

いつもよりもお湯を注ぐのも、回すのも、気持ちゆっくり目にしてみると、お湯が粉をゆっくり通過しコーヒーの成分もいつもよりよく出て、コクのあるコーヒーが出来るかと思います。

 

よければ、浄水器の濾過槽を良いスピードで通る水を、頭でイメージしてドリップしてみてくださいね。
いつもより美味しくなるかも!
 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

 

 

マーケティングの師匠 藤村正宏先生のオリジナルブレンドを島珈琲がつくりました!光栄です!
エクスペリエンスマーケティング略してエクスマの創始者 藤村正宏先生のスコットブレンド

 

師匠のブログはこちら
島珈琲さんが作ったボクの「スコットブレンド」
http://www.ex-ma.com/blog/archives/4546

 

購入のご案内はこちら
藤村正宏先生のオリジナルブレンド・スコットブレンド販売します!
http://blog1.shima-coffee.com/?p=13679

 

IMG_0035

 

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

ハンドドリップで3つの気をつけたいこと

プロローグ 今年は、来年の本の出版のために原稿つくりに取り組みました。 今、3章に入った所ですが

記事を読む

アイスコーヒーはまとめてドリップした方が旨いのか

昨日はお休みでした。 家族でプールに行く前に、コーヒー豆の配達へ。   高槻

記事を読む

アイスコーヒーに向くコーヒー、向かないコーヒー

昨晩は仕事で遅めの帰宅。 僕以外の家族はご飯が終わり、一人で晩酌をしながら楽しんでおりました。

記事を読む

ハンドドリップでお湯の線を細くするのはなぜ?

ハンドドリップにおける技術的な話はつきないですよね。   器具の違い、ドリッパ

記事を読む

ハンドドリップでグルグル回しながら淹れるのはなぜか?

プロローグ ペーパードリップなど、ハンドドリップしてコーヒーを淹れる時「の」の字を書くようにお湯を

記事を読む

ペーパードリップとドリップバッグの違いは何?

島珈琲の通販は主にゆうパックを利用して、全国の皆様にお届けしています。 宅配業者さんの人手不足や通

記事を読む

陶器とプラスチック どっちのドリッパーがどうなのか?

次の月曜日は奥さんの誕生日です。 奥さんの大好きな焼き肉を御馳走しようと思ってます。 &nb

記事を読む

ドリップするコーヒーポットを選ぶとき、あったら便利なもの

家に帰ると「とうちゃん、おかえりー!」と4歳の娘がだっこをせがみます。   な

記事を読む

ドリッパーの違いで何が変わる?

さて今回は ドリッパーの違いで味がどう変わるのかを記事にしたいと思います こんにちは 焙煎アーティ

記事を読む

ハンドドリップの「蒸らし」は何のため?

家族旅行から帰ってから、待っていてくれたかのように通販のご注文が相次ぎ、てんやわんやの僕です。 あ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
「香り」アップしました

コーヒーはなんといっても「香り」のものですよね。 実は僕、開業す

お店に立つ上でとっても大切なこと

      日

旬のコーヒーをどう選びブレンドする?月替わりの季節のブレンド

人と人に相性があるように、またコーヒーにも相性があります。 &n

通販のご注文に感謝

最近、娘が「どうしてママと結婚しようと思ったの?」と食卓を囲んでいると

億劫になる前に

最近、糸井重里さんのほぼ日刊糸井新聞の今日のダーリンを読んでいます。

→もっと見る

PAGE TOP ↑