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産地によって違う味わいをどう表現するか

公開日: : coffee , ,

来週の3月5日月曜日、高槻市五領公民館でコーヒー教室を開催します。

 

その中で産地によって違う味わいを知りたい、というご要望がありまして、それについて何を話そうか迷ってます。
ですので、ここで一旦まとめてみようという、一粒で二度美味しいことを僕は今しております。(笑)

 

産地によって違う味わい、皆さんはどんな風にその味わいを感じているでしょうか。
僕にとって非常に説明しにくいなぁと思っているところですが、プロとしてかみ砕いて説明していきたいと思います。

 

それではスタートです。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

 

産地によって違う味わいを言葉にする

 

ブラジルとコロンビア この2つの国の味わいの違いは何か、という例を持って話を進めて行くと、ブラジルはブラジルらしい味わいがあって、コロンビアにはコロンビアらしい味わいがある、のですが、それでは説明になりません。

 

ブラジルはなめらかなで独特の味わいがありますが、焙煎度合いによっても味わいは変わります。
しかもブラジルにも生産地区が沢山あり、その生産される地方によっても微妙に味わいに差があります。

 

しかも中には、僕から言わすと全然ブラジルらしくない味わいを持つ、生産地区もあります。
同じくコロンビアもです。

 

これを総じてどう表現するか、実に悩ましいのですね。
一言で産地と括りきれない、のです。

 

お米でいうと、まず日本のお米の説明があって、次に福井県産のお米と滋賀県産のお米の違いを説明するような、そんな感じなのですね。

 

そこをシンプルに考えるとどうなるのか

 

そうです、複雑なものほどシンプルに考えてみるのです。

 

実は皆さんは、そんな深いところまで知りたいと思ってないのかも知れない、わかりやすく、なんとなく知りたいだけなのかも知れない。

 

シンプルにです、シンプルに。

 

そうすると、ブラジル=なめらかな感じ、コロンビア=甘みがあるコーヒー、タンザニア=コクがあってワイルド感がある、グァテマラ=上品な感じ、マンデリン=エキゾチックな感じ、コスタリカ=品がある感じ、エチオピア・モカ=個性が豊かでかつ上品な感じ、島珈琲のラインナップでいうとこんな感じです。

 

それぞれの違いを知るには、違う銘柄、例えばブラジルとコロンビアのコーヒーを右と左で飲み比べる、これが一番手っ取り早いです。

 

おうちではそんな機会がなかなかないと思いますので、コーヒー専門店に行く時、誰かと一緒に行って違う銘柄をそれぞれオーダーして、そして飲み比べる、これが良いかもしれません。

 

答えになってないような気がしますが、シンプルに考えた結果、今回はこんな出来上がりになりました。
ということで、コーヒー教室ではこの項目は、こういう事を端的にまとめて話したいと思います。

 

それでは、引き続き今日も高槻天神祭に精を出します!
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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